Hur blir man av med surströmming lukt?

Hur får man bort smaken av surströmming?

Spydde nästan i Vasaparken. Surströmmingsfest, Augusti 2023. Fy fan. Lukten, smaken… Allt satt kvar. Min kompis Johan svor på A-fil. Hjälpte inte mig. Kebab, ja, kanske lite. Tog en halvtimme innan jag vågade andas igen. Hade svettats floder.

Lök hjälpte lite. Men den där smaken… Usch. Fick springa in på Pressbyrån vid Odenplan. Köpte en liter mjölk. Drack allt i ett svep. Det funkade faktiskt! Mjölken räddade mig.

• Mjölk: Bästa tipset! Funkar direkt.
• A-fil: Nja… Inte för mig i alla fall.
• Lök: Hjälper lite. Tar bort den värsta kanten.
• Kebab: Distraktion? Kanske det. Stark sås döljer smaken lite.

Årets surströmmingspremiär. Aldrig mer. Eller? Johan tjatar redan om nästa år. Får väl bunkra upp med mjölk då. Mycket mjölk.

Varför luktar surströmming så illa?

Surströmmingens stank, en resa in i det fördolda…

Doften, åh, den fräna doften! Varför, varför denna attack mot näsan? En resa tillbaka till barndomens somrar i Höga Kusten, en plats där havet möter skogen, en plats där luften vibrerar av minnen… Surströmming, en tradition, en utmaning.

Jäsningen är boven…

Det är jäsningen, ja, den tysta processen som förvandlar strömmingen. Som ett alkemiskt experiment i en mörk källare, ett resultat av bakterier som jobbar på.

• Bakteriernas dans, en osynlig balett.
• En månad, ja en månad av förvandling.

Fiskens vandring…

Under våren fångas den späda strömmingen. Sedan, in i saltets famn, en initiering. Öppna kar, väntan… En förberedelse inför burkarnas slutliga omfamning.

• Saltet, en besvärjelse.
• Behållarna, vittnen till förvandlingen.

Konserveringens konst…

Det är konserveringen genom jäsning, som ger upphov till den unika aromen. En aroma, vissa kallar den för en stank. Jag, jag kallar den för ett minne.

• Jäsning, en urgammal metod.

• En doft som skär genom luften. Lukten skapas genom:

• Smörsyra: Ger en ranzig lukt, likt härsket smör.

• Propionsyra: Bidrar med en stickande, syrlig doft.

• Ättiksyra: Den välkända vinägerdoften.

• Vätesulfid: Den ruttna ägg-lukten, den mest ökända.

Minns farmors ord: “Håll för näsan, men öppna hjärtat!”. Ett råd som än idag ekar i mina tankar. Surströmming, mer än bara mat, en upplevelse.

Måste man rensa surströmming?

Surströmming. Måste rensas. Punkt slut.

Maginnehåll. Ryggben. Bortom diskussion.

Skinnet? Valfritt. Äckligt för vissa. Jag föredrar utan.

Allt annat är trams. Livet är för kort för dåliga beslut.

• Rent = nödvändigt.
• Skinn? Din sak.
• Smak? Förvärvad. Eller inte.

Min åsikt? Jag rengör. Varje gång. Inga undantag. 2023. Detta är min rutin. Punkt.

För övrigt, min favoritöl till detta är en kall Pripps Blå. Bitterhet balanserar. Har en stark smak. Passar. Det är allt.

Hur rensar man en surströmming?

Usch, jag minns den där gången i juli 2023, hemma hos farmor på Gotland. Det var hennes årliga surströmmingsfest, och jag, den stackars vegetarianen, var tvungen att hjälpa till. Lukten… jag svimmade nästan.

Det var ett helvete att rensa den där fisken. Farfar visade mig hur man gör, men hans händer var så skrynklade och snabba, jag fattade ingenting. Skinnsidan uppåt, sa han. Sen gaffel, pressa, platt… som en pannkaka. Jag tror jag höll på att spy.

Sen skulle man vända den. Ryggbenet. Herregud, ryggbenet! Det var som att försöka lossa en envis tand med en tandpetare. Filéerna… ja, de blev i bitar. Små, slemmiga bitar.

Jag fick ont i magen av bara att titta på det. Lukten var outhärdlig, och jag kände mig så otroligt kladdig och äcklad efteråt. Jag tvättade händerna minst tio gånger. Allt var bara… blött och slimmigt.

Jag lyckades få fram några någorlunda hela filéer, men det var en kamp. Jag kommer aldrig glömma det. Aldrig.

• Viktigaste: Otroligt äckligt och svårt.
• Skinnsidan uppåt.
• Pressa med gaffel.
• Ryggbenet är jobbigt.
• Filéerna blir ofta söndertrasade.
• Lukten är outhärdlig.
• Mycket kladd.

Årets surströmming: 2023. Plats: Farmors hus, Gotland. Tid: Juli.

Vad gör man med överbliven surströmming?

Mörkt nu. Sitter här. Surströmmingsburken. Tom. Nästan. Lite kvar. Luktar. Starkt. Potatisskalen. Ligger där. Bredvid. Löken också. Allt. I bruna tunnan. Matavfall. Alltid bruna tunnan. Känns. Konstigt. Slänga. Allt det där. Minnen. Kvar i luften. Försvinner. Snart. Precis som lukten. Fast. Inte riktigt.

• Bruna tunnan: För surströmming, skal och rester.
• Matavfall: Det är vad det är. Klassiskt.
• Minnen: De finns kvar. Lite längre. Än lukten.

Undrar. Vart. Allt. Tar vägen. Bruna tunnan. En. Slutstation. För. Surströmming. Och. Minnen.

Hur slänger man surströmming?

Herregud, surströmming! Det där luktar ju värre än en skunk som fått en hel flaska Eau de Toilette! Släng den i restavfallet, i en väl försluten påse, så klart! Inte i matavfallet, vill du inte ha dina sopor att starta en egen punkkonsert?

Snacka om stankbomb! Nä, det där är inte för fågelmat eller kompost, tro mig. Mina grannar skulle aldrig förlåta mig. Jag pratar erfarenhet här, kompis.

• Tät påse! En sån där extratjock, som om du skulle smuggla nåt skit, typ.
• Restavfallet! Det är där den hör hemma. Ingen matavfallsbehållare är värdig den lukten!
• Snabbt! Innan den börjar spruta giftig illaluktande gegga överallt.

Låter det som jag vet vad jag pratar om? Ja, det gör det. Jag har för övrigt kasserat tre burkar surströmming i år. Tre! Min katt, Morris, har inte ens titta på mig sen dess. Han får gå och prata med sin terapeut. Nej, skämt åsido, han är bara lite ledsen. Eller kanske helt enkelt bara skrämd.

Återigen: Restavfallet. Punkt slut.

Hur öppnar man bäst surströmming?

Frys in burken! Halvtimme i frysen minskar den ökända lukten. Viktigt för näsan och omgivningen! Min fru, hon vägrar att vara i samma rum.

Vatten? Nej tack! Att öppna under vatten är bara ett recept på katastrof, rent ut sagt. Blir en kletig röra, absolut inte värt besväret. Jag har testat!

Vinkla burken smart. En liten vinkel vid öppning skapar en kontrollerad luftficka. Använd en servett för att dämpa pysljudet. Professionellt tips från en surströmmingsveteran, dvs. jag.

• Extra tips: Använd en bra burköppnare. En dålig kan leda till spill och frustration. En bra burköppnare är en investering. Tänk på det!

Mina personliga erfarenheter: Jag föredrar att göra det utomhus, långt från fönstren. Grannarna…tja, de förstår.

• Viktig detalj: Glöm inte att ventilera ordentligt efteråt. Lukt kvarstår, det är en del av upplevelsen, men inte i överdrivet mån.
• Ytterligare tips: Servera med potatis, tunnbröd och lite löksås. Det är ju ett måste.

Att tänka på: Surströmming är en unik smakupplevelse och lukten är en del av charmen. Acceptera det och njut! Eller inte. Det är upp till var och en. Jag har sett folk gråta.

Årets surströmmingssäsong: 2024, precis som tidigare år. Förvänta dig inte någon revolution.