Varför luktar surströmming så illa?

Varför luktar surströmming så illa?

Surströmming, en svensk delikatess, är känd för sin distinkta och ökända lukt. Så vad är det som gör denna fermenterade sill så illamående för luktsinnet?

Jäsningsprocessen

Lukten av surströmming härrör från jäsningsprocessen. Strömming konserveras genom saltning och jäsning i öppna kärl i cirka en månad. Under denna tid utsätts fisken för bakterier som ger upphov till anaerob jäsning. Detta är en process som bryter ner organiskt material utan närvaro av syre.

Svavelhaltiga föreningar

Den anaeroba jäsningen producerar en mängd olika biprodukter, inklusive svavelhaltiga föreningar. Dessa föreningar, såsom vätesulfid och metylmerkaptan, är kända för sin skarpa och obehagliga lukt. De är ansvariga för den karakteristiska aromen av surströmming.

Laktat och propionat

Förutom svavelhaltiga föreningar produceras även andra syror under jäsningsprocessen, nämligen laktat och propionat. Dessa syror bidrar också till den sura och fräna lukten av surströmming.

Burkningsprocessen

När jäsningsprocessen är avslutad konserveras surströmmingen på burk. Detta förhindrar fortsatt jäsning och försämring. Men de svavelhaltiga föreningarna och andra luktframkallande ämnen som produceras under jäsning fångas kvar i burkarna, vilket ger upphov till den intensiva lukten som förknippas med surströmming.

Sammanfattning

Surströmmingens starka lukt är ett resultat av den anaeroba jäsningsprocessen som fisken utsätts för. Denna process producerar svavelhaltiga föreningar, laktat och propionat, som alla bidrar till den karakteristiska aromen av denna svenska delikatess. Burkningen av surströmmingen bevarar dessa luktframkallande ämnen och gör att de släpps ut när burken öppnas.

#Illaluktande Fisk #Sur Fisk #Surströmming Lukt