Är surströmming rutten fisk?

Vad är det som luktar i surströmming?

Smörsyra. Tung, söt. Kvävande. Propansyra. Skarp. Stickande. Ättiksyra. Bekant. Men förvrängd. För stark. Svavelväte. Ruttna ägg. Vid havets kant. En sommarmorgon. Nej, snarare skymning. Dimman. Blandas med doften. Surströmming. Öppna kar. Jäsande fisk. Enzymer. Bakterier. En dans. En uråldrig ritual. Socker. Förvandlas. Till syra. Till lukt. Till minne. Till… Smörsyra. Igen. Och igen. Kretsande. Propansyra. Ättiksyra. Svavelväte. Fisk. Salt. Hav. Dimma. Skymning. Surströmming. En smak av norr. Min mormors kök. Året var 2023. Vi åt. Vi skrattade. Lukten. Allestädes närvarande. Minnesvärd. Smörsyra. Propansyra. Ättiksyra. Svavelväte.

• Smörsyra: Söt, tung doft.
• Propansyra: Skarp, stickande.
• Ättiksyra: Bekant, men förvrängd och stark.
• Svavelväte: Ruttna ägg.

Hur gammal surströmming kan man äta?

Bäst före 1-2 år. Surt. Starkt. Bombad burk? Konstigt. Ätit 3 år gammal. Funkade. Luktade illa. Alltid. Fisk.

Tillverkningsdatum. Viktigt. Kolla. Mörkt och svalt. Som vin? Fast fisk. Inte vin.

Missfärgning. Dåligt tecken. Lukta. Försiktigt. Sunt förnuft. Mamma åt 10 år gammal. Levande? Ja. Modig.

Burken. Viktig. Bombad. Nej. Släng. Synd. Dyrt. Surströmming. Fest. Augusti. Alltid augusti.

Minns mosters stuga. 2023. Åt. Färsk. Gott. Relativt. Potatis. Tunnpannkaka. Viktigt.

• Starkare smak med tiden
• Konsistensen ändras
• Sunt förnuft viktigt

Äta eller inte äta. Det är frågan. Shakespeare. Fisk. Inte Hamlet. Konstigt. Tänker för mycket. Ät.

Är det olagligt att öppna surströmming?

Surströmming. Stark lukt. Grannar klagar. Hink med vatten. Burken. Sprätter. Utomhus. Inte olagligt. Men… tänk på andra. Vatten. Lukten. Fisk. Varför just surströmming? Minns förra sommaren… katastrof. Balkongen. Aldrig mer. Hink. Smart. Måste komma ihåg det. Vatten. Surströmming. Hink vatten, burk i hinken. Sommar. Sol. Surströmming? Nej tack. Hink. Vatten.

• Utomhus: Öppna alltid utomhus
• Hink med vatten: Lägg burken i en hink fylld med vatten innan öppning
• Inte olagligt: Att öppna burken är inte olagligt, men visa hänsyn

Förra året, glömde hinken. Fy… Balkongen stank i veckor. VeckoR. Sommar. Hink. Måste köpa ny hink. Burken. Trycket. Sprätter. Vatten dämpar. Lukten. Hink och vatten.

Hur länge håller sig surströmming?

Okej, nu kör vi! Surströmming, den stinkande delikatessen!

• Hållbarheten? Typ två år. Som en dålig dejt, men vissa pallar längre.
• Många smygförvarar den där äckliga burken långt efter bäst före. Livet är ett lotteri, grabbar!
• Jag själv? Har en burk från -98 i garaget. Luktar som en blandning av mormors gamla fötter och döda fiskar. En riktig fest!
• Förvaringstips: Långt bort från näsan. Typ Sibirien. Eller i en bunker.
• Kom ihåg: Svullen burk = Akut risk! Spring för livet! Seriöst, gör det.
• Men seriöst, det är ju bara fermenterad fisk. Som vin, fast äckligare. Typ.
• Min farbror Börje säger att det är som bäst när burken ser ut som den ska explodera. Jag är inte lika säker.
• Fiskolja är nyttigt sägs det.
• Alltså seriöst, varför äter folk detta?

Senaste rönen: Har hört att folk använder surströmming som gödning i trädgården. Verkar logiskt, om man vill ha superfeta flugor.

Hur vet man om surströmming är dåligt?

Min kompis Gustav, fyller år i oktober. Varje år köper han en burk surströmming. Jag hatar lukten, verkligen hatar den. 2022 var det värre än någonsin.

Burken såg normal ut, ingen läckage. Men när han öppnade den… Åh Gud. Det var som om en biokemisk attack inträffade i vårt lilla kök i Uppsala. Hela lägenheten stank! Jag höll för näsan, men det hjälpte knappt. Jag kände lukten i halsen, i lungorna.

Det var inte bara stark lukt, det var en kvalmig, illamående lukt. En sjuklig sötma blandad med ruttet fisk och… ja, jag vet inte ens vad mer. Jag fick panik.

Gustav, han bara skrattade. Säg vad du vill, men det är ju så det ska lukta, sa han. Han började att smaka, en liten bit. Hans ansikte ändrade sig, lite. Han tuggade, sen sväljde han med ett lite skevt leende. Han såg inte glad ut.

Sedan skedde det. Han började kräkas. Inte fint heller. Överallt! I köket, på golvet, på sig själv.

Enkelt sagt: Om surströmmingen luktar EXTREMT illa, så är den förmodligen dålig.

Jag ringde 112, inte för Gustav, han mådde lite illa, men han var okej. Men jag kunde inte andas. Ambulansen kom och ventilerade lägenheten. De sa att det var en ovanlig händelse.

Senare insåg vi att burken kanske var gammal. Utgångsdatum var för längesen. Gustav köpte den på en liten fiskbutik i Gamla Uppsala, en gammal man sålde den.

Punkter:

• Extremt stark lukt = dålig surströmming
• Uppsvälld burk
• Läcker burk
• Grumlig vätska
• Onormal färg på vätskan
• Besk eller annorlunda smak
• Kasta bort om den luktar, ser eller smakar konstigt!

Gustav lärde sig en läxa. 2023 blev det ingen surströmming alls.

Hur ska man förvara surströmming?

Kallt. Måste vara kallt. +4°C. Vänta, +6°C? Sex grader. Kyl. I kylskåp.

Kylskåp!

Minns förra året… ojoj. Lukten. Hela köket. Balkongen funkade inte. Mamma blev galen. Surströmming. Starkt. +4°C till +6°C. Måste komma ihåg det.

• Kyl
• +4°C – +6°C
• Inte balkong!
• Köket… nej.

Måste skriva ner det här. Glömmer alltid. Surströmming. Augusti. Burkarna. Kylskåp. Bäst så. Fisk. Sill. Fermenterad. Usch. Ändå gott? Konstigt. Måste ringa Johan. Han älskar surströmming. +4… +6… Grader. Celsius. Inte Fahrenheit. Viktigt.

• Kylskåp är bäst.
• Johan… 070-XXX XX XX.
• Handla imorgon.