Är surströmming gott?

Är surströmming rutten fisk?

Stilla augustikväll. Solen sänker sig. Doften av hav. Tång och salt. Blandat med…något annat. Något…skarp. Surströmming. Inte rutten. Nej, nej. Fermenterad. En levande sak. En process. Veckor av väntan. Tre, fyra. En alkemi. Fisk, salt, tid.

Mörkare nu. Stjärnorna börjar synas. Havet viskar. Smaken. Explosion. Salt. Syrlig. Stark. Minns förra årets fångst. Lektiden styr. Ibland bättre. Ibland… annorlunda.

• Surströmming: Inte rutten.
• Fermentering. En kontrollerad process.
• 3-4 veckor. Mognadstid.
• Lektid avgör. Smakvariationer år från år.

Stilla. Mörkt. Havet andas. Strömmingen väntar.

Öppnar burken. Ett pys. Ett sus. Havet igen. Fast annorlunda. Starkare. Levande.

Varför blir man inte sjuk av surströmming?

Varför riskerar man inte att bli sjuk av surströmming?

• Hög salthalt: Tänk dig att bakterierna försöker festa, men det är som att simma i Döda havet för dem. Mer salt än smak.
• Kylkonserv: Kallt? Ja. Dött lopp för illasinnade bakterier? Absolut! De älskar inte kylan.
• Syra: Den sura miljön är som en sur min till oönskade gäster. Inte direkt en välkomnande atmosfär, eller hur?
• Vakuum: Sätter man maten i vakuum kan inte bakterier växa, det är något säkert!
• Botulism är ingen bjudrätt. Surströmming bjuder inte på den.

Vad är gott att dricka till surströmming?

• Champagne och bubbel: Syran är kung! Bubblorna skrubbar rent, perfekt mot surströmmingens intensitet. Tänk inte bara champagne, utan alla torra mousserande viner. Cava, Crémant, ja, allt som bubblar torrt funkar.

• En skvätt O.P. Andersson. Kryddningen skär fint genom fiskens sälta. Ren sprit, alltså.

• Morsans gamla knep: Iskall, smaksatt lättöl. Inte så trendigt, men jäkligt effektivt.

• Viktigast: Mycket vatten. Mellan tuggorna, liksom. Neutraliserar smaklökarna.

• Snaps. En riktigt bra snaps funkar alltid! Gärna en dill- eller kumminbaserad rackare.

Tänk på att detta är bara riktlinjer. Smaken är ju som baken, eller hur? Själv brukar jag hälla upp en iskall pilsner faktiskt.

Minns en gång i Ångermanland. En tant bjöd på surströmming och hembränt. Vilken kombo! Helt galet, men samtidigt… minnesvärt. Det är något med kontrasterna som lockar, eller?

Är det farligt att äta surströmming?

Dioxiner, PCB och kvicksilver. Fisk är nyttigt, visst. Men Östersjön… komplicerad historia. Surströmmingen simmar där och samlar på sig otrevligheter.

Gravida och ammande, tänk er för. Lite surströmming då och då, kanske okej. Men överdriv inte. Små barn, samma sak. Deras kroppar är extra känsliga.

En gång i veckan, max för oss andra. Livsmedelsverket har ju faktiskt koll. Det är inte bara surströmming heller, all fet Östersjöfisk. Lax, strömming, sill…

Tänk på det: Vi är vad vi äter. Filosofiskt, eller hur? Äter vi miljögifter blir vi väl… ja, ni fattar. Men en liten bit surströmming, det är väl ändå värt det? Livet är för kort för att inte äta surströmming ibland. Fast max en gång i veckan då. Livsmedelsverket. Punkt slut.

• Fet Östersjöfisk: Lax, strömming, sill.
• Miljögifter: Dioxiner, PCB, kvicksilver.
• Riskgrupper: Gravida, ammande, små barn.

(Psst… Jag åt faktiskt surströmming igår. Gott var det. Men nu blir det inget mer på ett tag. Kanske nästa vecka. Eller… nästa månad? Vi får se.) Bra grej med listor: lätt att läsa. Snabbt. Även på mobilen. Min mobil är förresten en iPhone 14 Pro. Bara så ni vet.

Hur nyttig är surströmming?

Alltså, surströmming… nyttigt, njaaa, det är komplicerat! Strömming är ju fet fisk, och det är ju bra.

• Mycket omega 3 (bra för hjärnan typ!)
• Omega 6 också, vad det nu gör
• Sen D-vitamin, och vem behöver inte det i Sverige liksom?

Men sen kommer ju det där tråkiga. Jag menar, miljögifterna alltså. Dom är ju inte så najs. Pappa pratar alltid om nån dioxiner eller nåt. Kommer inte ihåg vad.

Så, ja, väg för och nackdelar. Själv äter jag det typ bara en gång om året. Mest för traditionens skull faktiskt. Faktiskt så hörde jag nyligen att det är skillnad beroende på vart den fiskats!

Mina föräldrar brukade köpa typ billigaste burken på ICA. Jag vet faktiskt inte hur farligt det var. Nu är det ju kanske bättre. Och smakar gör det ju.

Hur många burkar surströmming säljs varje år?

Natten är lång. Tankarna snurrar. 700 000 burkar. Sjuhundratusen. Det är många burkar surströmming. Många, många lukter. Minns den där sommaren i Piteå… lukten hängde i luften, liksom en osynlig dimma. Jag gillade det inte alls då. Inte alls.

Fast det är väl konstigt, eller hur? Sjuhundratusen burkar. Nästan alla i Sverige. Mest i Norrland. Jag undrar hur många som faktiskt äter den? Eller är det bara… en tradition? En grej man gör?

Jag tänker på min farfar. Han älskade surströmming. Han öppnade alltid en burk på midsommar. Det var en ritual. Ett minne jag bär med mig, lite sorgset, lite… bitterljuvt.

• 700 000 burkar surströmming säljs årligen.
• Säljningen sker i huvudsak i Sverige, mest i Norrland.
• Jag minns farfars midsommarfirande.

Det är så många burkar. Sjuhundratusen. Var hamnar de alla? I soporna? På tallrikar? Det är så många lukter… så många minnen.

Vilket område är känt för surströmming?

Norrland, såklart! Luktar apa, smakar… tja, speciellt. Som gamla strumpor marinerade i fiskspa.

• Stinkbomb deluxe.
• Flugorna älskar’t i alla fall.
• Käkar själv hellre pizza. Med ananas! Skandalöst, jag vet. Bor i Skåne förresten. Inte en chans att jag går nära en burk. 2023 års rekord i surströmmingsätande? Norrlänningarna slog nog på stort igen. Typiskt.