Hur vet man om en deg är överjäst?

Hur vet man om en deg är överjäst? Åh, den där frågan, den känner jag så väl! Jag minns en gång, jag bakade ett surdegsbröd, min första riktiga sats, så stolt var jag! Jag kollade jästen var femte minut, nästan, så ivrig var jag att se den växa. Men sen… sen hände det. Jag gick iväg en stund, bara för att hämta lite mer mjöl, typ fem minuter, och kom tillbaka till en deg som hade fått för sig att den var en liten, överexuberant sjö. Alldeles platt och utspridd, liksom… ledsen. Kommer ni ihåg känslan? Den där desperata känslan av “nej, inte nu igen!”.

När degen börjar likna en väldigt trött säl, som bara gett upp och lagt sig platt, då är det illa. Och de där sprickorna i ytan? De skriker ju nästan “överjäst!”. Man ser det liksom, inte sant? Och lukten! Den där lite… syrliga, alkoholhaltiga doften? Usch, då är det kört. Jag har försökt rädda sådana degar, verkligen försökt. Jag har knådat om dem, tillsatt mer mjöl, men det blir aldrig riktigt bra. Kommer ni ihåg hur besviken jag blev den där gången, det där surdegsbrödet? Det blev som en platt pannkaka, nästan. Helt platt! Man blir ju så himla ledsen. Är det inte så?

Det är bättre att börja om, helt enkelt. Jag vet, det är tråkigt att slänga en deg man jobbat med, men det är så mycket bättre än att baka ett bröd som smakar… ja, alkohol och besvikelse. Lärde mig den läxan i alla fall! Nu kollar jag jästen lite oftare, men ändå inte för ofta. Det är en balansakt, det där med att baka bröd. Men hey, misslyckanden hör till, eller hur? Och nästa bröd blir säkert fantastiskt!

#Deg Test #Jäsning #Överjäst Deg