Är picklad och fermenterad samma sak?

Är picklad och fermenterad samma sak? Nej, alltså, snälla säg att du skojar! Det är ju som att fråga om sol och måne är samma sak – klart de inte är det! Pickling och fermentering, det är två helt olika världar, fast folk verkar tro att det är samma sak hela tiden. Det retar mig lite faktiskt, jag blir nästan lite irriterad. Tänk dig, min mormor, hon picklade gurkor varje sommar, enorma krukor fyllda med krispigt syrliga gurkor i ättika. Det var fantastiskt, men det är ju inte alls samma sak som den där fantastiska kimchi min syster gjorde i våras, fermenterad med en massa mystiska kryddor och – jag vet inte – kärlek kanske? Den hade en helt annan djup, en komplexitet, en… levande känsla som picklade gurkor bara inte kan matcha.

Pickling, det är ju basically bara inläggning i ättika, syra som dödar bakterier och gör att maten håller längre. Rent och enkelt. Fermentering däremot… åh, fermentering! Det är en helt annan historia. Det är som en magisk process där goda bakterier jobbar och omvandlar råvaran, vilket skapar de där fantastiska, unika smakerna man inte kan få på annat sätt. Jag läste någonstans – tror det var någon matblogg, jag minns inte exakt – att det är miljarder bakterier involverade i en lyckad fermentering! Tänk dig det! Miljarder små arbetare som skapar något fantastiskt.

Så ja, pickling är som en hammare, rak och effektiv. Fermentering är mer som en finurlig skruvmejsel, med många olika storlekar och funktioner som skapar något mer… intrikat. Och det är den där skillnaden, den där komplexiteten i smaken och texturen som jag helt enkelt älskar. Det är därför jag älskar surkål, kimchi och kombucha så mycket mer än bara inlagda rödbetor. Det är mer än bara konserveringsmetoder; det är en konstform!