Hur många tallrikar ska man äta på ett julbord?

Hur många tallrikar på julbord? 70 gram per tallrik vid 7 turer

Att veta hur många tallrikar på julbord är nyckeln till att njuta utan att spilla mat. Många går i fällan att ta för mycket på första vändan. Genom att förstå portionsstorlekar undviker du onödigt matsvinn och gör istället fler vändor med lagom mängd. Lär dig hur du optimerar julbordsupplevelsen.

Sju turer - Den klassiska vägen genom julbordet

Traditionellt föreskriver den svenska etiketten att ett julbord ska avnjutas i sju olika turer, vilket innebär sju separata tallrikar. Denna julbord 7 turer ordning är inte bara en fråga om tradition utan handlar om att låta smaklökarna vila mellan de salta, feta och söta rätterna. Det finns dock en specifik kombination av rätter som nästan garanterat ger magknip om man slarvar - jag förklarar varför i avsnittet om etikett längre ner.

Att ta sig igenom alla sju stegen kräver disciplin och små portioner. De sju turerna ser vanligtvis ut så här: 1. Sill och strömming: Inledningen med det mest klassiska. 2. Kall fisk: Lax, skaldjur och fiskpaté. 3. Kallskuret: Julskinka, sylta och olika korvar. 4. Småvarmt I: Lutfisk och tyngre fiskrätter. 5. Småvarmt II: Köttbullar, prinskorv och revbensspjäll. 6. Dessert: Ostbricka, Ris à la Malta och fruktsallad. 7. Julgodis: Knäck, ischoklad och kola.

I teorin låter sju tallrikar som en omöjlig bedrift för de flesta. Sällan har jag sett någon som faktiskt lyckas äta fulla portioner av allt och ändå behålla värdigheten. I verkligheten brukar de flesta gäster landa på mellan tre och fem vändor till buffébordet. Man kombinerar ofta tur ett och två, samt slår ihop de varma rätterna till en enda maffig tallrik. Det är helt acceptabelt i moderna sammanhang.

Hur många tallrikar är realistiskt att orka?

När man står inför ett dignande buffébord är det lätt att ögat vill mer än vad magen tål. En genomsnittlig bufféportion för en vuxen person beräknas ofta till omkring 500 gram total matvikt.^[1] Om du planerar att äta sju tallrikar innebär det att varje tallrik i snitt bara får innehålla drygt 70 gram mat. Det motsvarar ungefär två sillar och en liten skiva lax.

När jag först började gå på professionella julbord gjorde jag det klassiska misstaget att lasta tallriken full med sill och bröd redan i första vändan. Efter tur två var jag i princip mätt. Det var en bitter läxa. Nu har jag lärt mig hur äter man julbord korrekt genom att behandla de första tre tallrikarna som rena smakprover. Genom att begränsa sig till en eller två bitar av varje favorit skapar man utrymme för det varma, som ofta är julbordets höjdpunkt för många.

Många gäster väljer idag att prioritera. En modern och realistisk ordning på julbordet ser ofta ut så här: Tallrik 1: Det kalla från havet (Sill och lax). Tallrik 2: Det kalla från land (Skinka och charkuterier). Tallrik 3: Det varma (Köttbullar och Janssons frestelse). Tallrik 4: Dessert och sött.

Taktiken bakom det perfekta ätandet

För att orka hela vägen till knäcken krävs mer än bara en stor aptit - det krävs strategi. Många tror att man ska fasta hela dagen innan ett julbord för att spara sig. Det är ett recept på katastrof. Om du kommer till restaurangen med en skrikande mage kommer du att äta för fort, vilket gör att mättnadskänslan slår till som en klubba innan du ens hunnit till köttbullarna. Ät en lätt frukost och en mycket lätt lunch istället.

Ska jag vara helt ärlig så hoppar jag nästan alltid över de mest mättande tillbehören i början. Jag talar om potatis och tungt vörtbröd. Visst är det gott, men det tar upp värdefull plats som annars kunde fyllas med gravad lax eller revbensspjäll. Spara potatisen till den varma turen där den behövs för att balansera sältan i Janssons frestelse. Ett av mina bästa tips för att orka julbordet är att dricka måttligt med kolsyrad dryck tidigt i måltiden då det skapar en falsk känsla av mättnad.

En annan viktig aspekt är tiden. Ett julbord ska ta tid. De som stressar igenom sina tallrikar på under en timme missar poängen. Planera för minst två och en halv till tre timmar vid bordet. Ta en bensträckare mellan tur tre och fyra. Prata med bordsgrannarna. Låt maten sjunka. Det är i pauserna som man samlar kraft för att orka med osten och desserten.

Etikett och konsten att byta tallrik

En av de viktigaste reglerna på ett julbord är att alltid byta tallrik julbord inför varje ny tur. Detta är inte bara en artighetsgest mot personalen utan en absolut nödvändighet för smakupplevelsen. Ingen vill ha rödbetssallad som blandar sig med sillspadet eller en köttbulle som smakar gravlaxsås. Särskilt viktigt är tallriksbytet mellan de kalla fiskrätterna och det kallskurna köttet.

Här kommer vi till det jag nämnde i inledningen: den farliga kombinationen. Det handlar om att blanda vinägerbaserade inläggningar (som sill) med krämiga mejeriprodukter eller varm fet mat på samma tallrik. Den kemiska reaktionen och smakblandningen i munnen kan faktiskt göra att man känner sig illamående snabbare. Håll de sura sillarna för sig själva på tallrik ett.

Är det okej att gå tio gånger? Ja, absolut. Det finns ingen övre gräns för hur många vändor man får göra så länge man byter tallrik och inte lämnar berg av mat efter sig. Matsvinn är en stor fråga under julen. Svenska hushåll slänger i genomsnitt 15-20 kilo ätbar mat per person och år, och en betydande del av detta sker under storhelgerna. ^[2] På restaurangen är det bättre att gå två gånger extra och ta mindre portioner än att slänga hälften av det man lasset på.

Traditionellt vs. Modernt sätt att äta julbord

Hur man tar sig an julbordet har förändrats över tid. Här är skillnaderna mellan den strikta traditionen och hur de flesta äter idag.

Den traditionella skolan

Långsam njutning, ofta 3-4 timmar

Obligatoriskt byte vid varje ny tur

Respekt för hantverket och ordningsföljden mellan rätterna

Strikt sju turer i en bestämd ordning

Det moderna tillvägagångssättet (Rekommenderas för sällskap)

Flexibelt, vanligtvis 2 timmar

Sker oftast vid byte från kallt till varmt

Social samvaro och att äta det man tycker bäst om

Ofta 3-4 mer matiga tallrikar

Lars strategi: Från matkoma till julbordsmästare

Lars, en 45-årig mjukvaruutvecklare från Stockholm, brukade fasa för de årliga julborden med jobbet. Han älskade maten men slutade alltid kvällen med en enorm mättnadskänsla och en känsla av att ha missat hälften av utbudet.

Hans första taktik var att hoppa över lunchen och gå direkt på de varma favoriterna. Resultatet blev att han var proppmätt redan efter tjugo minuter och missade helt den goda laxen och alla efterrätter.

Inför förra årets julbord bestämde han sig för att följa sju-turers-regeln men med en twist: han använde endast de minsta assietterna och tog aldrig mer än en bit av varje sak. Han tvingade sig själv att sitta ner i tio minuter mellan varje tallrik.

Resultatet blev en succé. Lars orkade för första gången med både Ris à la Malta och julgodiset utan att känna sig däst. Han rapporterade en 100-procentig ökning i njutning och noll matkoma dagen efter.