Vilken mat ska inte värmas upp igen?

[Vilken mat ska inte värmas upp igen]?: Säker kylning och uppvärmning

Förstå hur vilken mat ska inte värmas upp igen hanteras korrekt för att undvika hälsorisker. Rätt temperatur i kylskåp och vid uppvärmning är avgörande. Läs vidare för att skydda dina matrester på ett enkelt sätt.

Vilken mat ska inte värmas upp igen?

Det finns egentligen inga livsmedel som blir direkt livsfarliga att värma upp igen, förutsatt att maten har hanterats, kylts ner snabbt och förvarats på rätt sätt. Däremot kräver vissa livsmedel extra stor försiktighet eftersom de lätt bildar bakterier eller gifter om de lämnas i rumstemperatur, medan andra helt enkelt förlorar sin kvalitet.

Livsmedel som kräver stor försiktighet

Dessa livsmedel är inte farliga att värma i sig, men felaktig förvaring innan uppvärmningen kan göra dig matförgiftad. Ris och pasta: Stärkelserika livsmedel kan innehålla sporer från bakterien Bacillus cereus.

Om kokt ris eller pasta står ljummet eller i rumstemperatur för länge, vaknar sporerna och bildar ett värmetåligt gift som inte dör vid uppvärmning.

Gröna bladgrönsaker (Spenat, mangold, selleri): Innehåller naturligt nitrat. Om tillagad spenat står framme i rumstemperatur kan bakterier omvandla nitratet till nitrit, vilket i stora mängder kan hämma syreupptagningen. Kyckling och fågel: Kyckling har en högre risk för bakterier som Campylobacter och Salmonella. När du värmer kyckling ska den värmas så att den blir genomvarm, minst 70 grader C.

Livsmedel som förlorar i kvalitet

Fisk och skaldjur blir mycket snabbt torra, sega och kan utveckla en unken smaker när de värms upp en andra gång. Ät dem hellre kalla i en sallad. Tillagad svamp har lätt för att brytas ner av mikroorganismer och kan ändra struktur, varför den bör ätas direkt eller kylas ner omedelbart. Uppvärmd potatis ändrar ofta konsistens och kan bli vaxig eller torr.

De gyllene reglerna för matrester

För att säkert kunna värma din mat igen bör du följa några grundläggande råd. Kyl ner maten snabbt genom att dela upp stora mängder i mindre behållare. Ha en temperatur på 4 grader C i kylskåpet, då håller maten i upp till en vecka. När du värmer maten, se till att den blir rykande het, minst 70 grader C. ^[2]

Jämförelse av matresternas egenskaper vid uppvärmning

Ris och pasta

• Behåller formen okej men kan bli torr

• Hög om den står framme i rumstemperatur för länge (Bacillus cereus)

Fisk och skaldjur

• Blir mycket snabbt torr och seg

• Låg vid korrekt kyla

Marias matlådor i veckan

Maria, en kontorsanställd i Stockholm, brukade låta storkok med ris och kyckling stå framme på spisen för att svalna i flera timmar.

Det hände att maten fick en konstig bismak, och en kväll märkte hon att riset kändes misstänkt slemmigt efter uppvärmning i mikrovågsugn.

Efter att ha läst på om bakteriesporer började hon dela upp riset i små matlådor direkt och ställa in dem i kylen omedelbart.

Nu håller maten sig fräsch i upp till en vecka utan problem, och middagarna går snabbt att förbereda.