Vilken mat ska man inte micra?

Vilken mat ska man inte micra: Explosionsrisk och dolda faror

Att veta vilken mat ska man inte micra skyddar mot brännskador och näringsförlust. Vissa livsmedel ändrar kemisk struktur eller exploderar av trycket. Läs detaljerna om de farliga livsmedden för att undvika skador.

Vilken mat ska man inte micra? Snabbguiden till ett säkert kök

Frågan om vilken mat ska man inte micra handlar om att undvika farliga explosioner, giftiga kemikalier och förstörda näringsämnen i din mikrovågsugn. Det korta svaret är att du aldrig bör mikra hela ägg med skal, färsk chili, processat kött eller spenat utan att förstå riskerna. Svaret beror ofta på livsmedlets kemiska struktur eller fukthalt.

Det handlar om kökssäkerhet. Att bara trycka på startknappen utan eftertanke kan leda till timmar av städning eller i värsta fall brännskador. Jag minns själv när jag slarvade med detta under studietiden. Minst sagt en kaotisk upplevelse.

Explosionsrisk: Maten som bygger upp ett livsfarligt tryck

När du funderar på mat man inte kan ha i mikron står hela ägg överst på listan eftersom trycket inuti skalet stiger blixtsnabbt. Mikrovågorna värmer upp vattenmolekylerna inuti gulan så snabbt att ångan inte hinner pysa ut. Det skapar en tickande bomb.

Detta bekräftas av kontrollerade laboratorietester. Experiment visar att trycket inuti ett mikrat ägg kan överstiga normalt atmosfäriskt tryck dramatiskt, vilket förklarar varför de exploderar med enorm kraft.^[1] Ibland sker explosionen först när du sätter gaffeln i ägget utanför ugnen. Det hände min granne Johan i Uppsala förra året - ägget exploderade rakt i ansiktet på honom och gav lätta brännskador. Samma princip gäller för potatis och korv med skinn. Om du inte sticker hål på ytan med en gaffel först försvinner inte ångan.

Kemiska förändringar: När mikron skapar dolda hälsofaror

Vissa råvaror ändrar sin sammansättning vid mikrovågsuppvärmning vilket gör det farligt att micra mat av den typen. Processat kött och vissa nitratrika bladgrönsaker tillhör denna dolda riskkategori.

Studier av livsmedelsförändringar visar att mikrovågsstrålning i kombination med processat kött bildar kolesteroloxidationsprodukter (COP).^[2] Dessa partiklar har i medicinsk forskning kopplats till en markant ökad risk för kranskärlssjukdomar. När det gäller gröna blad som spenat kan nitraterna omvandlas till nitrosaminer under felaktig uppvärmning, vilket ökar risken för cancer. Den kemiska strukturen förändras helt enkelt till det sämre.

Varför exploderar mat i mikron och hur påverkas chili?

Färsk chili innehåller det starka ämnet kapsaicin. När chilin värms upp i mikrovågsugnen förångas denna kemiska förening i den slutna miljön.

När du sedan öppnar luckan möts du av en koncentrerad chockvåg av het chiliareosol. Det fungerar i princip exakt som pepparspray. Dina ögon kommer att svida och halsen drabbas av intensiv hosta. Gå inte i den fällan.

Bebismat och känsliga vätskor: Undvik brännskador

Att värma bröstmjölk eller välling i mikrovågsugn är praktiskt men innebär stora osynliga risker för ett litet barn. Mikrovågor värmer nämligen extremt ojämnt.

Det skapas så kallade heta fläckar inuti vätskan, även om själva plastbehållaren känns sval på utsidan. När barnet dricker kan dessa dolda, skållheta zoner orsaka allvarliga brännskador i den känsliga munhålan. Dessutom slår den ojämna, intensiva värmen ut runt hälften av de viktiga immunförsvarsegenskaperna och vitaminerna i bröstmjölken. ^[3]

Värm istället flaskan i ett skonsamt vattenbad. Det tar några minuter extra. Men det är det värt.

Vad kan man inte värma i mikrovågsugn? Material och mat

Hela råa ägg

- Exploderar våldsamt under uppvärmning eller precis vid första gaffelsticket

- Koka på traditionellt vis i kastrull eller skiva ägget före uppvärmning

- Vattenånga expanderar inuti skalet och gulan tills trycket blir kritiskt

Aluminiumfolie och metall

- Gnistor bildas omedelbart vilket kan förstöra mikron eller starta en brand

- Använd mikrosäkert glas, porslin eller godkända plastbehållare

- Elektromagnetiska vågor reflekteras och koncentreras i metallens kanter

Färsk chilipeppar

- Bildar en gasmasksliknande ånga som irriterar ögon och luftvägar vid öppning

- Stek eller ugnsrosta chilin, eller tillsätt den efter mikringen

- Kapsaicinet i chilin frigörs och förångas av den intensiva värmen

Johans frukostkaos: När ett mikrat ägg blev en köksbomb

Johan, en 24-årig student i Uppsala, hade bråttom till en föreläsning en kall måndagsmorgon i november. Han ville ha ett snabbt kokt ägg och bestämde sig för att testa ett husmorsknep han sett på nätet: att micra ett helt ägg i en skål med vatten.

Första försöket verkade gå smidigt under de 60 sekunder mikron var igång. Men när han tog ut skålen och skulle skala ägget uppstod en enorm friktion mot skalet. Ägget exploderade med en hög smäll.

Den skållheta gulan flög rakt upp i ansiktet på honom och täckte hela köksväggen. Han insåg snabbt att vattnet inte skyddade mot det interna tryck som byggts upp i gulan.

Efter ett besök på akuten för lättare brännskador på kinden och två timmars sanering av kökstaket lovade Johan att aldrig mer stressa med mikrovågor. Han köpte en äggkokare dagen efter.