Var kommer den bästa saffran ifrån?

Var kommer den bästa saffran ifrån? Ursprung

Att förstå var kommer den bästa saffran ifrån hjälper dig att uppskatta dess höga kvalitet och värde. Lär dig mer om den främsta saffransproducenten i världen och vad som gör denna krydda så unik.

Var kommer den bästa saffran ifrån?

Frågan om var den bästa saffran i världen kommer från leder oss till några få, mycket exklusiva regioner där klimatet och hantverket samspelar på ett unikt sätt. Traditionellt räknas saffran från iran, Kashmir och LAquila i Italien vara av den finaste kvaliteten som går att få tag på. Bakom varje tråd döljer sig en rigorös och uråldrig process som gör detta till världens dyraste krydda.

Zafferano dell'Aquila och dess ursprung i Abruzzo

I den italienska regionen Abruzzo odlas den exklusiva sorten zafferano dell aquila saffran på en höjd mellan 250 och 1 000 meter över havet. Denna speciella miljö ger kryddan dess särpräglade och kraftfulla arom. För att producera endast ett enda kilo saffran av denna höga kvalitet krävs det hela 200 000 handplockade blommor. Priset speglar det enorma arbete som ligger bakom, där en vanlig prisnivå kan hamna runt 2 900 Euro per kilo, vilket motsvarar över 27 000 svenska kronor.

Varför äkta saffran är så dyrbart och åtråvärt

Det är lätt att förstå varför många känner osäkerhet kring både priset och hur man hittar den äkta varan. Hela skörden sker för hand under en oerhört kort tidsperiod på hösten, och varje blomma innehåller endast tre pistillmärken. Om du någonsin har undvikit att köpa för att du misstänkt att det rör sig om utblandad eller falsk saffran, så är den rädslan befogad med tanke på de höga kostnaderna på marknaden.

Hur man väljer och känner igen saffran av högsta kvalitet

När du står inför valet att köpa saffran till julbaket eller matlagningen är det klokt att titta närmare på trådarnas utseende snarare än att bara köpa billigt pulver. Äkta saffran av god kvalitet ska ha djupröda trådar med en aning orange ton, och de ska vara torra och spröda vid beröring. Om du köper malet pulver är risken avsevärt större att det har drygats ut med andra billigare kryddor, som till exempel gurkmeja eller färgad tistel.

Det finns alltid en viss osäkerhet kring ursprung och äkthet, och det är ganska lätt att bli lurad om priset verkar alldeles för bra för att vara sant. En tumregel är att ett mycket lågt kilopris nästan alltid indikerar undermålig kvalitet eller rena imitationer.

Jämförelse av saffranskvaliteter och ursprung

Zafferano dell'Aquila (Italien)

• Odlas i Abruzzo på 250-1 000 meters höjd

• Kräver 200 000 handplockade blommor per kilo

• Omkring 2 900 Euro per kilo (över 27 000 kr)

• Räknas till världens finaste och mest exklusiva

Saffran från Iran och Kashmir

• Traditionella regioner som Qaen med torrt och soligt klimat

• Hög grad av manuellt arbete vid skörd och rensning

• Varierar beroende på märke och ursprungsklass

• Hög koncentration av färg- och smakämnen

Kockens val av saffran till restaurangen

Johan, köksmästare på en krog i Göteborg, stod inför årets julmeny och behövde köpa in saffran som verkligen höll måttet för husets signaturdessert.

Först köpte han billigt saffranspulver från en vanlig grossist, men märkte snabbt att färgen var blek och smaken knappt märktes i krämen.

Han bytte spår och beställde hela trådar av ursprungsmärkt saffran, lät dem dra i lite ljummet vatten och märke en enorm skillnad på både doft och färgintensitet.

Resultat: Efterfrågan på desserten ökade, gästerna märkte den fylliga smaken, och Johan lärde sig att lite äkta vara räcker mycket längre än billiga kopior.