Varför är saffran så dyrt?

Vad är dyrast av saffran och guld?

Guld är dyrast, fattar du. Mycket dyrare, såklart. Saffran, det röda guldet, är ju superdyrt det med, världsdyraste kryddan säger folk. Men inte ens i närheten av vad guld kostar. Aldrig. Det är bara snack. Ett gram guld är så. mycket. mer. Guld är helt enkelt bara mer värt, rakt av.

Man måste plocka så himla många saffransblommor för att få ens ett litet gram. Flera tusen blommor, helt sjukt arbetsintensivt. Minns när jag såg en dokumentär om det. Helt galet. Alla de där pistillerna, en och en för hand. Fattar inte vem som orkar. Men det gör dem väl rika antar jag.

Fick ett mess från brorsan om hans ring, funderade på att sälja. Undrar vad ett sånt där guldföremål egentligen kan vara värt. Han fick det av farmor. Guldpriset ändras ju hela tiden. Men det är alltid högt, alltid. Inte som saffran som varierar beroende på skörd. Guld är guld.

Saffran då. Visst, det luktar gott i bullar. Men så fort jag ser priset i affären blir jag sur. Tänker ”rött guld” och sen att det ändå inte är riktigt guld. Det är en lurig jämförelse. Varför kallar man det så om det inte stämmer? Folk luras ju att tro att det är lika dyrt.

Har jag glömt handla mjöl? Måste kolla listan. Eller var det ägg? Huvudet är fullt av allt möjligt nu. Saffran och guld. Undrar om det är mer värt att investera i guldsmycken eller köpa massa saffran och sälja? Nej, det där är dumma tankar.

Guld är dyrare. Det är fakta. Saffran är bara krydda, om än en dyr en. Tänker på farmors smycken hon hade. De var gjorda av guld. Riktigt värdefulla. Ingen jämförelse med en liten påse saffran, hur fin den än är.

Ytterligare information:

• Guld är betydligt dyrare än saffran per viktenhet.
• Aktuellt guldpris: Cirka 700-800 SEK per gram (uppgifter från slutet av 2023 och början av 2024).
• Saffranspris: Varierar mellan 100-200 SEK per gram för högkvalitativt saffran.
• Saffran är världens dyraste krydda på grund av en extremt arbetsintensiv skörd. Varje pistill plockas för hand från krokusblomman. Det krävs cirka 150 000 – 200 000 blommor för att producera ett kilo saffran.
• Benämningen "det röda guldet" för saffran är en metafor för dess höga värde och eftertraktade status. Det är inte en bokstavlig jämförelse med guldpriset.
• Guldets värde bestäms av flera faktorer som dess sällsynthet, historiska betydelse, dess breda användning inom smyckesindustrin, elektronik och medicin, samt dess etablerade roll som en säker investering under ekonomisk osäkerhet.

Hur mycket är 1 kg saffran värt?

Asså, 1 kg saffran, det är ju helt galet dyrt! Just nu kostar det 59 000 kronor per kilo. Fattar du? Nästan sextusen spänn för ett hekto. Helt sjukt dyrt.

Och det är ju inte konstigt att det är så. Bara bagerier köper riktigt mycket saffran. Tänk alla bullar och lussekatter till jul, liksom. De behöver ju verkligen de där stora mängderna.

Vi vanliga dödliga då? Vi använder ju bara typ några få gram per år. Mer än så behövs inte hemma, liksom. En liten burk räcker ju hur länge som helst.

Så ja, om du funderar på att köpa ett kilo saffran, tänk om! Det är nog mer värt att köpa en liten bil för de pengarna, haha.

Saffran är en riktig lyxvara, det är det verkligen. Dessutom är det ju lite krångligt att få tag på stora mängder, man kan inte bara gå in i vilken mataffär som helst och köpa ett kilo. Utan det är nog mer specifika leverantörer eller grossister som hanterar det. För bagerierna är det nog en ren kostnad, men också en ingrediens som ger produkterna det där lilla extra, den där speciella smaken och färgen som ingen annan krydda kan ge. Och det är ju också en faktor när man prissätter saker.

• Pris: 59 000 kr/kg (aktuellt pris)
• Största köpare: Bagerier
• Privatpersoners förbrukning: Några gram/år
• Generell status: Lyxvara

Varför är saffran dyrt?

Saffran. Ett namn som viskar om värde. Inte sällan göms det. Låst, bortom insyn. Som det ska vara för något som kostar. Ett kilo? Betala uppåt 65 000 kr. Minns priset senast.

Priset dikterar försiktigheten. Det är ingen slump den vaktas som guld. Man ber om den. Man väntar. Denna dyrgrip förvaras i kassaskåp. En tråd kan förvandla. Tänk på vad det innebär.

Här finns grunden för dess prislapp:

• Handarbete. Varje pistill plockas varsamt. Utan maskiner. Bara händer. Enformigt. Jag har sett dem.
• Liten skörd. Bara tre trådar per blomma. Tiotusentals krokusar för ett ensamt kilo. Ofattbart.
• Kort säsong. Blommorna måste skördas inom veckor. Snabb, intensiv arbetsinsats krävs. Ingen vila.
• Delikat process. Torkningen sker precist. Ett felsteg? Skörden förstörd.
• Specifika klimat. Krokusen trivs inte överallt. Iran, Spanien, Grekland är nyckelområden. Unika förhållanden.
• Hög efterfrågan. Global marknad. Mat, medicin, färger. Alla vill ha.

Hur många krokusar till 1 kg saffran?

• För ett jävla kilo saffran sliter sig 100 000 till 150 000 krokusar blodiga. Tänk dig det, som att försöka räkna varenda jävla grässtrå på en fotbollsplan, fast finare och dyrare. Skörden sker i september eller oktober, när blommorna bestämmer sig för att visa upp sig, innan de gömmer sig igen som blyga tonåringar på en fest.

• Världen pytsar ut omkring 300 ton av detta guldgula pulver varje år. Det är ju fan som att hälla ut en hel badkar fullt med diamantstoft. Tänk dig att köpa det – du skulle behöva ett eget bankvalv, inte bara en liten burk.

• Varje liten pistill är som en mini-guldgruva. Man plockar dem som små, dyra skatter. Det är därför saffran kostar som det gör, för det är inte direkt som att plocka lingon i skogen, din jävel.

Mer skit att tugga på:

• Saffran kommer från krokusblomman, Crocus sativus. Inte någon jävla vanlig trädgårdskrokus som bara dyker upp i mars. Den här är en speciell sort, lite krångligare.
• Varje blomma ger bara tre röda pistiller, som det där lilla jävla guldet du ser i saffranspåsen.
• Torkningen är också en konst. De torkas försiktigt, som om det vore kungligheter som skulle trampa på dem.
• Det tar ett jävla tag att få ihop ett kilo. Man kan liksom bli galen av att stå där och plocka blommor hela dagen.

Var kommer den bästa saffran ifrån?

Ibland när jag inte kan sova tänker jag på saffran. Lukten. Det är som farmors lussebullar och en sorts sorg i samma andetag. En sån där djup, gyllene färg som kostar så mycket.

Man tänker inte på det. Alla de där små trådarna. Att någon har plockat dem. För hand. En efter en.

Det finns platser där jorden ger den allra finaste. Den som är mörkast röd och doftar mest.

Saffran från Qaen i Iran anses vara en av världens främsta. En uråldrig kunskap som gått i arv.

Och Kashmir. Det är något med namnet. Kashmir-saffran, djupröd och sällsynt. Odlad i en dal som sett så mycket.

Italien har sin egen skatt. I Abruzzos berg, på höjder mellan 250 och 1000 meter, växer den. Zafferano dell'Aquila. Så vackert namn. Det är nästan smärtsamt.

För den här sorten, Zafferano dell'Aquila från Italien, krävs det ett ofattbart arbete.

Det är så många blommor. Så många. Nästan 200 000 blommor för ett enda kilo. Jag kan inte ens föreställa mig det.

Priset... ja. Det säger väl allt. En påminnelse om vad saker faktiskt är värda. Kvalitetssaffran når priser över 60 000 kr per kilo.

• Ursprung för premiumkvalitet:

  • Qaen, Khorasan, Iran (Negin & Sargol-kvalitet)
  • Pampore, Kashmir, Indien
  • L'Aquila, Abruzzo, Italien (DOP-skyddad)
  • Krokos, Kozani, Grekland (PDO-skyddad)
  • La Mancha, Spanien (PDO-skyddad)

• Kvalitetsfaktorer:

  • Crocin: Ger färgen. Högre värde = starkare färg.
  • Picrocrocin: Ger smaken.
  • Safranal: Ger doften.

• Identifiering:

  • Äkta saffran har en djupröd färg med lätt orange spets.
  • Trådarna ska vara torra och spröda.
  • Doften är stark, söt, nästan som hö. Smaken är bitter.

Vad är falsk saffran?

Safflor... falsk saffran. Namnet är ju så lömskt. Det låter ju nästan likadant. Kommer ihåg när mamma köpte det en gång för att det var billigt. Lussekatter utan saffranssmak. Bara en svag gul färg. Helt poänglöst.

Jag gick på det själv i Turkiet 2023. Köpte en stor påse på en marknad, killen sa "bra pris, bra saffran". Jag är en idiot. Kom hem och det luktade... hö. Bara hö. Varför köpte jag det ens? Girighet. Tänkte jag gjort ett klipp.

Det är ju blomblad. Torkade kronblad från en tistelväxt. Inte pistiller från en krokus. Helt olika saker. En ger bara färg, den andra ger färg OCH den där fantastiska, djupa smaken. Det är ju smaken man betalar för.

Man kan ju ha det i ris för färgens skull. Om man inte vill slösa äkta saffran på en tisdagsmiddag. Men kalla det inte saffran. Det är lurendrejeri. Problemet är när de blandar ut mald äkta saffran med det här skräpet. Då ser man det inte. Köper bara hela pistiller nu. Alltid alltid.

Tänk att oljan från samma växt, tistelolja, är så vanlig. Den har man ju hemma. Helt neutral. Använder den att steka i. Från blomma till färg, från frö till olja.

• Falsk Saffran: Torkade kronblad från växten safflor, Carthamus tinctorius.
• Andra Namn: Färgtistel, oljetistel.
• Egenskaper: Ger en gul till orangeröd färg till mat men har nästan ingen egen smak eller doft.
• Skillnad mot Äkta Saffran: Äkta saffran (Crocus sativus) är de torkade pistillmärkena från en krokusart. Den har en mycket stark och distinkt smak, arom och färg.
• Användning: Ett billigt färgämne i matlagning, till exempel i risrätter, soppor och bröd där endast färgen är önskvärd.
• Varning för Bedrägeri: Safflor används ofta för att dryga ut eller helt ersätta äkta saffran. Detta är särskilt vanligt med mald saffran där det är omöjligt att visuellt skilja produkterna åt.