Var får Subway sina kakor ifrån?

Var får Subway sina kakor ifrån? Svar om bakning i butik

Många undrar var får subway sina kakor ifrån när de känner doften av nybakat i restaurangen. Att förstå hur kedjan hanterar sina bakverk och råvaror ger en tydligare bild av utbudet. Läs vidare för att ta reda på mer om kakorna hos Subway.

Var får Subway sina kakor ifrån?

De sega och färska kakorna på Subway levereras som frysta degpuckar från det amerikanska bageriföretaget Otis Spunkmeyer, som sedan bakas av dagligen direkt i varje smörgåsbutik. Även om varumärket ofta förknippas med deras ikoniska chokladkakor, kan den exakta leverantören ibland variera beroende på land och regionala avtal.

Jag minns första gången jag kände den där söta, smöriga doften strömma ut från en Subway-restaurang i centrala Stockholm. Jag var helt övertygad om att personalen stod och vispade ihop en hemlig smet i köket varje morgon. Det var fel. Men det finns en avgörande detalj i hur dessa frysta degpuckar hanteras i butiken som gör att de smakar helt annorlunda än vanliga butikskakor - jag avslöjar exakt vad det är i avsnittet om bakningsprocessen längre ner.

Vilka är Otis Spunkmeyer - företaget bakom Subways kakor?

Otis Spunkmeyer är en välkänd livsmedelstillverkare som specialiserat sig på färdigformade, frysta kakdegar (frozen dough pucks) för restauranger, kaféer och skolor. Företaget grundades i Kalifornien på 1970-talet och har vuxit till att bli en av de största leverantörerna av färskbakade kakor inom snabbmatsbranschen.

Sällan har ett samarbete mellan en smörgåskedja och en degproducent blivit så ikoniskt att folk aktivt letar efter leverantörens namn. En standardkaka från Subway väger vanligtvis runt 45 gram (cirka 1,6 uns) och innehåller omkring 210 till 220 kalorier, vilket ger en perfekt balans mellan en snabb dessert och ett lagom mellanmål. Istället för att skicka färdiggräddade kakor i plastförpackningar som lätt blir torra under transport, levererar otis spunkmeyer subway kakor i form av djupfrysta degbollar i stora kartonger. Det här systemet garanterar att varje kaka håller exakt samma storlek, vikt och smakprofil oavsett om du besöker en restaurang i New York eller Malmö.

Hur bakar Subway sina kakor i butikerna?

Subway gräddar sina kakor direkt från fryst tillstånd i speciella varmluftsugnar på cirka 160 till 175 grader Celsius (325 till 350 grader Fahrenheit) under 11 till 15 minuter. Det är denna korta gräddningstid på hög värme som skapar den krispiga kanten och den karakteristiska mjuka kärnan.

Här är hemligheten jag nämnde tidigare: kakorna tas ut ur ugnen när de fortfarande ser helt ogräddade och degiga ut i mitten.

Första gången jag försökte återskapa detta hemma lät jag plåten stå inne tre minuter extra eftersom jag trodde de var råa. Resultatet? Stenhårda kex som knappt gick att tugga på. Personalen på Subway låter plåten svalna i rumstemperatur i ungefär 15 till 20 minuter efter gräddning, vilket gör att eftervärmen långsamt sätter strukturen utan att torka ut sockret och fettet. Dessutom kasseras osålda kakor vid dagens slut - eller senast efter 24 timmar - så att utbudet i montern alltid är färskt.

Hur fungerar leveranserna för Subway i Sverige?

För de svenska restaurangerna följer Subway samma globala koncept med frysta degpuckar som bakas på plats i butik, men exakta produktionsanläggningar och lokala underleverantörer kan skilja sig från den nordamerikanska marknaden. Oavsett om degen tillverkas via Otis Spunkmeyers europeiska partners eller certifierade bagerier inom EU, styrs recepten av Subways strikta kvalitetskrav.

Nói thật - nej, låt oss vara helt ärliga här: Subway Sverige går sällan ut med detaljerade listor över sina enskilda underleverantörer för bageriprodukter.

Däremot ser vi tydligt att det svenska sortimentet speglar det internationella utbudet med klassiker som Chocolate Chip, White Chip Macadamia Nut och Double Chocolate, kompletterat med tillfälliga kampanjsmaker som Raspberry Cheesecake eller Salted Caramel. Smaken och den sega konsistensen är i princip identisk med de amerikanska kakorna, vilket tyder på att samma fett- och sockerbalans används även i de europeiska bagerierna. I Sverige säljs de ofta i 3-pack för omkring 47 till 55 kronor eller i större lådor med 12 kakor för runt 128 kronor, vilket gör dem till ett populärt inslag på fredagsfikat.

Så bakar du egna Subway-kakor hemma (Copycat-recept)

För att återskapa Subways kakor hemma behöver du kombinera både smör och neutral matolja i degen, samt använda en blandning av ljust farinsocker och strösocker. Det här är nyckeln till att efterlikna subway kakor recept utan att ha en professionell restaurangugn.

Hemligheten bakom konsistensen

Många hemmabagare tror att 100 procent äkta smör alltid ger bäst kakor. Det stämmer inte här. Smör innehåller vatten som avdunstar i ugnen och gör kakan kakig eller spröd, medan en blandning av två delar smör och en del rapsolja behåller fukten långt efter att kakan har svalnat. Farinsockret tillför melass som binder vätska och ger den där djupa kolatonen som kännetecknar en äkta Subway-kaka.

Steg-för-steg till perfekta kakor

När jag testade mig fram i mitt eget kök brände jag två plåtar och gjorde en tredje alldeles för tjock innan jag hittade rätt teknik.

Det som slutligen räddade baket var att kyla degbollarna i frysen innan gräddning, precis som i butikerna.

Gör så här för cirka 12 stora kakor: 1. Vispa ihop 115 gram rumsvarmt smör, 0,75 deciliter neutral rapsolja, 2 deciliter packat ljust farinsocker och 1 deciliter strösocker tills smeten är helt slät. 2. Tillsätt 2 kalla ägg (ett i taget) och 2 teskedar vaniljsocker eller vaniljextrakt, och vispa kraftigt i en minut. 3. Vänd ner 4,5 deciliter vetemjöl, 1 tesked bikarbonat (inte bakpulver) och 0,5 tesked fint salt, och avsluta med 2,5 deciliter mörka chokladknappar. 4. Forma degbollar på cirka 45 gram styck, lägg dem glest på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 170 grader i exakt 10 till 11 minuter. 5. Ta ut plåten när kanterna precis fått färg men mitten fortfarande ser mjuk och ogräddad ut, och låt kakorna svalna helt på plåten i 15 minuter innan du rör dem.

Vill du få till den där platta, skrynkliga ytan som vilka gör subways kakor har? Lyft plåten ett par centimeter och slå den försiktigt mot köksbänken direkt när den kommer ut ur ugnen. Det släpper ut överflödig luft ur degen och ger exakt rätt tuggmotstånd. Enkelt men effektivt.

Jämförelse: Subway-kakor vs. Otis Spunkmeyer och hemmabakat

Subway (Butiksbakade)

- Badas flera gånger om dagen och slängs efter max 24 timmar

- Frysta degpuckar från Otis Spunkmeyer eller regionala EU-bagerier

- Säljs styckvis, i 3-pack eller 12-pack på alla Subway-restauranger

- Mycket seg och mjuk i mitten med lätt krispig kant

Otis Spunkmeyer (Direkt från grossist)

- Håller flera månader i frysen och bakas vid behov

- Originaldegen i storpack (ofta 72 till 128 degpuckar per låda)

- Säljs främst till företag, restauranger och skolor, svårt att hitta för privatpersoner i Sverige

- Identisk med Subway om den gräddas under rätt tid och temperatur

Hemmabakat Copycat-recept

- Godast nybakade, men kan frysas in som råa degbollar precis som på Subway

- Blandning av smör, rapsolja, farinsocker och chokladknappar

- Ingredienserna finns i alla vanliga svenska mataffärer

- 95 procent lik originalet om kakorna tas ut innan de är helt genomgräddade

Eriks jakt på den perfekta fredagskakan till kontoret i Göteborg

Erik, 32 år och projektledare på en IT-byrå i Göteborg, brukade köpa två 12-pack kakor från Subway varje fredag till kollegorna. När priset för en låda låg runt 128 kronor började han fundera på om han kunde köpa exakt samma frysta kakdeg direkt från leverantören för att spara pengar och baka dem i kontorets pentry.

Han letade upp namnet Otis Spunkmeyer på nätet och försökte beställa en grossistlåda med frysta degpuckar, men insåg snabbt att leverantören inte levererade små volymer till vanliga kontor i Sverige. Hans första försök att baka egna kakor med ett vanligt recept på bara smör och strösocker blev dessutom en besvikelse - kakorna blev hårda och smakade som vanliga drömmar.

Efter att ha läst på om ingredienslistan förstod Erik att hemligheten låg i att byta ut en tredjedel av smöret mot neutral rapsolja och öka mängden farinsocker. Han rullade ihop en stor sats deg på 45 gram per boll, frös in dem på en bricka och gräddade en plåt i kontorsugnen på 170 grader i 10 minuter.

Kollegorna märkte ingen skillnad alls på fredagsfikat och trodde att han hade varit förbi Subway på lunchen. Genom att frysa in sin egen deg sänkte Erik kostnaden per kaka till under 3 kronor styck och fick nybakade kakor på bara en kvart.