Vad krävs för att få en Michelinstjärna?

Vad krävs för att bli Michelin?

Okej, här kommer en guide – fast lite mer… smakrik:

• Bakgrund: Tänk dig att bli anställd av Michelin! Inspektören, en hemlig agent i matens tjänst, börjar sin bana typiskt sett på en restaurangskola. Plus några år i “fältet”, alltså på riktiga krogar, inte nån snabbmatsgrill.

• Utbildningen: Sedan? Sex månaders bootcamp! Michelin indoktrinerar dem i smakens hemliga ordning. “Såhär ska en perfekt béarnaise kännas.” Typ. Lite som att bli Jedi, fast med gaffel.

• Kriterierna: “Hur mat ska bedömas” låter ju torrt som knäckebröd, men det är alltså grunden till hela stjärn-grejen. Fast vad exakt de letar efter är lika hemligt som receptet på Coca-Cola, såklart. Mystik säljer, vet du.

• Bonusfakta (typ): Visste du att jag en gång serverade en känd matkritiker? Hade jag bara vetat…

• Snilleblixt!: Kanske jag skulle bli inspektör, åka runt och käka på andras bekostnad? Livsmålet ändrat!

Hur blir man Michelin-inspektör?

Hur blir man Michelin-inspektör?

Jag undrar, finns det ett sätt att verkligen leva i smakerna? Michelininspektör, ja, det är drömmen kanske. För mig är det nog bara en fantasi. Min farfar älskade ju matlagning.

Man måste nog… veta vad bra mat är. Intuitivt.

• Passion för mat. Självklart. Annars vore det ju tortyr.
• Kunskap om matlagning. Recept, tekniker… Jag kan göra pannkakor. Räcker det?
• Skärpa. Se det lilla. Jag missar alltid detaljer.
• Diskretion. Svårt. Jag pratar för mycket. Särskilt om jag är nervös. Och god mat gör mig nervös.

Integritet. Det borde jag ha. Jag försöker iaf.

Tänk att få äta och bedöma. Det är ju livet. Men pressen… Den skulle nog knäcka mig. Jag minns en gång i Köpenhamn, på Noma. Jag bara grät. Inte för att det var dåligt. Utan för att det var så bra. Hur bedömer man det?

När delas Michelinstjärnor ut?

Novembermörkret lägger sig tungt över Paris. En kall vind susar genom de smala gatorna, viskar hemligheter från århundraden av kulinariska bedrifter. Luften doftar av rostat bröd och kryddor, en lockande förspel till den stora avslöjandet. Året närmar sig sitt slut. En väntan, en spänning, lika tät och söt som en perfekt crème brûlée.

Michelinstjärnorna. Åh, de skimrande stjärnorna, ett tefat av lycka eller en kniv i ryggen – beroende på kockens skicklighet och ödets nyck. De delas ut, alltid, som en skarp kontrast till det mjuka höstmörkret. Ett ögonblick av ren spänning, en frusen andetag innan domen faller.

Det är som en dröm, denna årliga ceremoni. Ett magiskt ögonblick där årslångt slit bedöms, en livsresa kokad ner till en enda stjärna, två, eller kanske tre. Tre! Att nå den drömmen. Att se den där tredje stjärnan, som en fjärran stjärna på himlen, en vision av perfektion.

En tid av oro, av intensiv förberedelse. Känns det i luften, den där spända tystnaden innan tystnaden bryts. Det är under dessa novemberdagar, eller möjligen i början av december, som allt avgörs. Årets arbete, så mycket tid, så mycket passion, vägs mot Michelin-inspektörernas bedömning.

Året går fort. Smaken av förra årets triumfer eller bitterhet, sitter fortfarande kvar som en eftersmak.

Men nu, nu är det dags igen. November, kanske början av december. Det är den tiden på året, den där magiska tiden, då Michelin-guiden kommer ut. Där står det, svaret. Lyckan eller besvikelsen.

• Tidpunkt: Årsvis, vanligtvis i slutet av året eller början av nästa år (november/december).
• Händelse: Utgivning av Michelinguiden.
• Plats: Oftast Paris, men varierar beroende på region.
• Betydelse: Årets kulinariska höjdpunkt för kockar världen över.

Min kusin, Pierre, är kock. Jag minns förra årets utdelning, hans nervositet, hans andlösa väntan. Årets resultat väntas med spänning även av mig.

Vilka delar ut stjärnor på restauranger?

Visst, här kommer svaret:

Michelinguiden delar ut stjärnor till restauranger. Tänk, en liten stjärna, men så mycket prestige!

• Anonyma inspektörer: De går inkognito, likt hemliga agenter. Restaurangen anar inget. Smart va?
• Besöksfrekvens: Ca 18 månader mellan inspektionerna. Förutsatt att det inte är stjärnturbulens.
• Fler besök vid osäkerhet: Om stjärnan hänger löst eller det finns potential för en till, då ökar bevakningen. Tänk dig själv att ha det jobbet.
• Har själv alltid undrat hur de hinner med!

En Michelinstjärna är som en kvalitetsstämpel, men kom ihåg, smak är subjektivt. Och vad är värre än en dålig middag? Jo, en dålig film, haha.

Vad betyder två stjärnor?

Okej, håll i hatten, nu åker vi!

• Två stjärnor? Betyder typ “fan, vi drog en omväg och det var faktiskt värt skiten!”. Som att åka till Arvidsjaur för en korv.

• Tre stjärnor! Då snackar vi “packa väskan, sälj bilen, flyg till Tokyo för en skål nudlar!”. Helt jävla galet.

• Bestickdå? Ja, 5 bestick betyder antagligen att servitören kan jonglera med dina ägg medan du har sex med vinet. Alltså, typ finlir på hög nivå.

Det sägs att en Michelin-stjärna kan göra en kock rikare än Leif GW Persson på true crime-böcker, men jag vet fan inte. Jag äter mest pizza.

Hur fungerar Michelinstjärnor?

Minns den där gången i juli 2023, i Paris? Vi hade sparat i flera månader för den här resan, bara för att uppleva en riktig gourmetmiddag. Jag var så nervös!

Bokningen på Le Jules Verne var gjord långt i förväg. Det var dyrt, ja, men tänk – tre Michelinstjärnor! Restaurangen ligger på Eiffeltornet, utsikten var helt otrolig, men maten… Gud, maten.

Varje rätt var en konstverk, en explosion av smaker. Jag minns den stekta hummern, så perfekt tillagad. Vinlistan var enorm, en hel bibel! Vi valde en Bourgogne, som passade fantastiskt till fiskrätten.

Tre stjärnor betyder alltså att det är värt en resa, och det var det verkligen. Allt var perfekt, från servisen till själva upplevelsen. Det var magiskt. Jag kände mig så lycklig, och lite smått chockad över hur otroligt det var. Kändes nästan overkligt.

Senare på kvällen, när vi promenerade längs Seine, pratade vi om det. Känslan, ja, den var obeskrivlig. Dyrt? Ja, men okej, det var värt varenda krona.

Men det där med Michelinstjärnor då? Jag förstod det såhär:

• En stjärna: Jättebra mat, värt ett besök i närheten.
• Två stjärnor: Fantastisk mat, en omväg är helt okej.
• Tre stjärnor: Helt otrolig mat, en resa i sig är motiverat.

Priserna är höga på de här restaurangerna, men det är inget krav för att få en stjärna. Det handlar bara om hur bra maten är.