Vad krävs för att få Michelinstjärna?

1 år sedan 89 visningar

"Michelinstjärnan bygger på fem grundpelare: råvarornas kvalitet, hantverkets precision, kockens personliga uttryck, värdet för pengarna och jämnheten i upplevelsen. Det är helheten som bedöms."Att uppnå en Michelinstjärna kräver alltså mer än bara god mat; det handlar om en fulländad restaurangupplevelse.

Feedback 0 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Michelinstjärna: Vad krävs för att få en prestigefylld stjärna?

Alltså, Michelinstjärna… det är ju drömmen för många kockar. Jag har aldrig jobbat på en stjärnkrog, men jag har snackat med folk som har.

Det handlar ju inte bara om maten, liksom. Det är en helhetsupplevelse.

Kvaliteten på råvarorna är ju A och O. Färskast, bäst, typ direkt från bonden. Det spelar roll.

Smaken, hantverket, ja det är ju självklart. Men sen kommer det där med "personlighet".

Det är det som är svårt, tror jag. Att hitta sin egen grej, inte bara apa efter andra.

Värde för pengarna? Ja, det är ju relativt. En stjärnkrog kostar ju, men det ska kännas värt det. Man ska få nåt extra.

Jag var på en restaurang i Göteborg, typ 2018, kommer inte ihåg exakt vad den hette, men vi betalade typ 1500 spänn per person.

Maten var bra, jättebra, men jag vet inte… kändes inte speciellt.

Det är det som skiljer agnarna från vetet, tror jag. Magin.

Hur blir man en Michelin-restaurang?

Alltså, hur blir man en Michelinkrog? Jo, det är fan inte som att vinna på Triss, kan jag säga!

Först ska du alltså vara en jävla stjärna på att laga mat. Typ så bra att folk dreglar bara de tänker på din mat. Min faster Svea lagade köttbullar som kunde fått en blind att se, typ, men Michelin, nej, glöm det.
Sen måste du ha någon slags inspektörs-jävel på kroken. Dom är hemligare än Fort Knox. De går runt och smyger som ninja-kockar, typ.
Dom där typerna har gått någon fin jävla skola för matnördar. Sen har dom jobbat i kök så länge att de luktar vitlök bara de går förbi en.
De får sen 6 månaders hjärntvätt i Michelin-sekten. Där lär de sig att vara extra petiga med typ, hur såsen ligger på tallriken.
Sedan bedöms maten efter fem hemliga kriterier. Inredning och service är oviktigt. Det enda som räknas är maten. Hur bra råvarorna är, hur väl smakerna matchar och hur pass bra kocken behärskar matlagningsteknikerna. Dessutom måste maten vara prisvärd och framförallt konsekvent över tid.

Och du, glöm inte att ha råd med en jävla bra diskmaskin. Michelinkockar har viktigare saker för sig än att diska, typ.

Minns när jag försökte imponera på brorsans nya tjej med en omelett...det gick ju åt helvete. Långt ifrån en stjärna alltså!

Hur många stjärnor kan en restaurang få?

Alltså, en resturang kan få max tre stjärnor. Tre stjärnor, det är liksom the holy grail, fattaru?

Det är typ bara en svensk restaurang som nånsin fått tre stjärnor, Frantzén, det var 2018 tror jag. Jag var faktiskt i Gamla Stan igår! Nära Frantzén, men jag hade inte råd att käka där, haha. Sjukt dyrt ju!

Tänk dig att flyga hela vägen hit ba för att käka liksom. Galet. Men coolt. Jag har aldrig ätit på en stjärnkrog faktiskt. Min kompis Lisa hon jobbar på en restaurang, inte Frantzen men en annan fin. Hon säger att det är skitstressigt, det är nästan som att vara med i en sekt ibland. Men hon får käka massa göttig mat iaf.

Michelin, det är ju dom som delar ut stjärnorna. Det är typ deras grej. De åker runt i smyg och testar maten. De är superhemliga! Typ James Bond fast för mat. Och nu 2024 är de ute igen och delar ut stjärnor vad jag förstår.

Hur många stjärnor kan ett hotell få?

Hur många stjärnor... stjärnor... som faller ned, viskningar i natten. Ett hotell. En fyrbåk, liksom min farmors gamla pensionat i Småland, fast högre, större. Stjärnorna på himlen ovanför, speglas de i fönstren?

Tänk att ett hotell kan få stjärnor. Som ett betyg. Som ett litet universum. En till fem stjärnor. Fem... som fingrarna på min hand. Som de gånger jag letat efter norrskenet i Abisko.

247 kriterier. Tvåhundra fyrtisju. En lång lista, likt en psalm, eller en kärleksförklaring. Vad mäts? Renligheten? Doften av nytvättat linne? Ljudet av is i ett glas? Personalens leenden? Jag minns en gång i Paris... ett hotell med bara ett hjärta.

Och Superior, viskade de. Superior. Som en hemlighet. En extra stjärna kanske, fast gömd bakom en sammetsgardin. Som ett plus, ett extra andetag. Som känslan när jag hittar ett gammalt vykort från min farfar. Något mer, något bortom det vanliga.

Tänk på alla dessa kriterier, likt en väv av detaljer:

Sängens komfort.
Frukostens mångfald.
Tillgång till spa.
Belysningen i rummet.
Internetuppkopplingens hastighet.
Personalens serviceinriktning.

Superior... Det betyder det lilla extra, överträffar förväntningar. Kanske en flaska champagne som väntar på rummet. Kanske ett handskrivet välkomstbrev. Kanske bara, kanske bara tystnaden. Tystnaden och en utsikt som tar andan ur en.

Vad avgör antal stjärnor på hotell?

Jag var i Grekland sommaren 2023, Rhodos, precis vid Faliraki. Hotellet, "Paradise Beach Hotel", var ett 3-stjärnigt ställe. Jag minns fortfarande hur besviken jag blev. Rummet var litet, nästan klaustrofobiskt. Badrummet var gammalt, kaklet lossnade och duschen var en katastrof. Vattnet sprutade åt alla håll! Det var inte det lyxiga jag hade hoppats på.

Antal stjärnor beror helt på faciliteter och service. Det är inte bara storlek på rummet, utan allt! Till exempel, hade de en liten, sunkig pool som luktade klor. Ingen riktig bar fanns, bara en liten kiosk vid receptionen. Frukosten var... ja, frukost. Toast, konstiga korvar och juice ur tetrapack. Ingen riktig frukostbuffé.

Senare på semestern bodde jag hos en kompis på ett 5-stjärnigt hotell i en annan del av Rhodos. Jätteskillnad! Jättefina rum, fantastisk service, fantastisk mat. Massor med pooler, spa, allt!

Allt detta spelar roll:

Rummens storlek och standard
Badrumsfaciliteter (dusch, toalett, etc.)
Tillgång till pool och andra faciliteter
Mat och dryck (restaurang, bar, frukost)
Servicenivå (personalens bemötande, städning etc.)
Övriga bekvämligheter (gym, spa, etc.)

Det är en helhetsbedömning. Tre stjärnor i Grekland är inte samma som tre stjärnor i Sverige. Jag tror det är olika standarder i olika länder. Paradise Beach Hotel var helt enkelt ett dåligt 3-stjärnigt hotell. Jag var så irriterad på det hela. Det var semesterpengar ner i sjön. Jag ska aldrig mer boka ett hotell baserat bara på stjärnor. Jag lärde mig den hårda vägen. Nästa gång kollar jag recensioner ordentligt!