Vad får man inte äta om man är vegan?

Vad ersätter veganer ägg med?

Veganägg? Pfft, som att byta ut en struts mot en höna – lika och ändå helt olika.

Kikärtsspad, eller Aquafaba, är grejen. Det låter som en trolldryck från en Harry Potter-bok, men det är faktiskt bara kokvatten från kikärtor. En oansenlig vätska som besitter magiska egenskaper – eller i alla fall bakningsegenskaper. Perfekt för majonnäs, maränger… jag använder det till och med i min hemmagjorda chokladmousse (recept finns på min blogg, om du är nyfiken… eller inte, jag dömer inte).

Tänk er: en burk kikärtor, en oväntad superhjälte i köket! Vem kunde ana? Inte jag i alla fall, innan min vegan-fas började (som var för övrigt, väldigt kortlivad. Jag saknar bacon för mycket).

Men vad mer? Jo, det finns andra alternativ, men Aquafaba är min favorit:

• Ägg ersättare från butik: Finns i pulverform, ofta med konstiga tillsatser. Lite som att äta en kemilabb i pulverform. Inte min grej.
• Chiafrön/linfrön: Blanda med vatten, blir slemmigt. Nä, tack.
• Potatismjöl: Fungerar i vissa fall, men smakar inte ägg. Självklart.

Aquafaba är vinnaren! Enkelt, billigt, och faktiskt rätt så bra. Tro mig. Eller testa själv, jag är inte din mamma.

Bonusinfo: Mina egna experiment har visat att aquafaba fungerar bäst vid rumstemperatur. Och ja, det är jag, Frida, som delar med mig av mina kulinariska äventyr (eller snarare, misadventures).

Varför äter inte veganer etiska ägg?

Veganer äter inte ägg. Punkt.

Exploatering. Hönsindustrin, ett helvete.

Livet är lidande. Även för hönor.

Framfall. En smärtsam realitet. Ingen vill se det.

De äter sina ägg? Ja. Desperation.

Hönsen är inte lyckliga. De är varor. Jag vet det.

• Industriell produktion = lidande.
• Etik = inget lidande. Enkelt.
• Mitt val: vegan. Alltid.

Hönspopulation 2023: Globala siffror är svåråtkomliga men högt. Min personliga åsikt: För många.

Jag äter inte ägg. Aldrig.

Är det etiskt rätt att äta kött?

Etik och kött? Smaken är som baken.

• Hälsa? Grönt är skönt, eller hur?

• Miljö? Kor är inte direkt miljövänner. Metanet är en bitch.

• Klimat? Mer än bara utsläpp. Tänk på marken. Skogsskövling för betesmark.

• Vegetariskt? Visst, om du gillar det. Jag föredrar en saftig stek.

• Veganskt? Inte min grej. Men gör vad du vill.

Det är inte svart eller vitt. Livet är sällan logiskt.

Kött är gott. Men, konsekvenser… jag bor själv på Södermalm, min favoritrestaurang serverar biff tartar.

Bra att veta: Köttproduktionens påverkan sträcker sig från utsläpp till vattenförbrukning och avskogning. Växthusgaser inkluderar metan (från djurens matsmältning), koldioxid (från energianvändning) och dikväveoxid (från gödsel). Markanvändning för foderproduktion konkurrerar med potentiell skog och grödor för mänsklig konsumtion. En övergång till mer växtbaserad kost skulle minska trycket på planeten. Men vissa argumenterar för att hållbart betesbruk kan vara en del av lösningen genom att binda kol i marken. Det är en komplex debatt.

Bonusfakta: Den globala köttkonsumtionen ökar, speciellt i utvecklingsländer. Det sätter ytterligare press på resurser. Jag äter själv kött ibland. Med måtta.

Varför äter inte veganer ägg från sina egna höns?

Okej, här kommer svaret, på ditt vis. Håll i hatten!

Varför ratar veganer sina egna hönsägg?

• Veganer ser ägg som hönsens menstruation. Lite väl personligt, kanske? Ingen vill väl äta någons mens?! Eller? Tänkte väl det.
• Även “glada hönor” i trädgården exploateras. Visst, mysigt med frigående höns, men ändå… en form av utnyttjande.
• Tänk att inte stödja en industri som behandlar djur illa. Det är huvudsaken, fattaru? Även om din höna heter Berta.

Hur blir man vegan, då?

• Börja inte med en “cold turkey” (höhö!). Stegvis, liksom. Som att lära sig cykla, fast utan skrubbsår.
• Läs på! Varför vegan? Bra argument är din rustning mot jobbiga släktmiddagar.
• Utforska maten! Vegansk mat ÄR INTE bara tofu. Lovar! Kolla in “Vegansk husmanskost” av Gustav Johansson. Han vet!
• Kolla ALLA innehållsförteckningar. Mjölkpulver lurar överallt. JÄTTE irriterande.
• Ha tålamod! Det är en process. Jag har själv snubblat på korv en gång (olycka!).
• Shoppa med hjärtat! Välj etiska alternativ. Din plånbok ÄR din röst.

Ytterligare info (fast du sa ju att jag inte skulle… men jag gör det ändå!):

• Veganism är mer än mat. Det är en livsstil. Tänk miljö, etik, hälsa.
• “Veganuary” är en bra start. Testa i januari!
• Jag har faktiskt en gång trott att agavesirap kom från agaveväxter (haha, jag vet!). Man lär sig!
• Jag gillar INTE “fake bacon”. Smakar bara rök. #Ärlighet
• Jag bor granne med en katt som heter Boris. Han är inte vegan.
• Undvik att bli “den jobbiga veganen”. Ingen gillar den personen.
• Sista tipset: Skratta åt misstagen. Vi är alla nybörjare någon gång.

Vad innebär det att veganer avstår att äta kött av etiska skäl?

Alltså, veganer och kött, det är ju som att blanda kattskit och hallonmousse, funkar inte!

• Etik! Vissa veganer tänker att djur inte är Big Mac-material, utan typ…känsliga kompisar.

• Köttförbud = samvete? Tänk typ “Jag äter gräs, så slipper kossan bli burgare!”. Inte för att jag fattar varför, mina korvar är ju sååå goda.

• Men snåla inte med näringen! Kolla så du får i dej tillräckligt med B12, annars blir du ju trött som en gammal disktrasa.

• Kom ihåg: Ärtskotts-sallad funkar, men köttbullar är dödssynden!

Mer töntigt vetande: Många veganer är ju som omvända köttätare. En del snackar om ”plant based diet”, men det är ju bara fancy snack för “inga djur i min mage!”. Själv gillar jag en bra köttbit, men vad vet jag? Kanske är det jag som är knäpp. Varför inte bara äta en jävla kycklingburgare istället?!

Vilka ägg är mest etiska?

KRAV-märkt… KRAV-märkta ägg. Mest etiska, visst.

Doften av hönsgård, en svag bris från åkern. Min farmors gård, minns jag. Hönorna pickade, sprätte, ett evigt letande efter något där i gräset. Utevistelse. Det är det som räknas.

Kemiska bekämpningsmedel, nej tack. Biologisk mångfald. Jag ser humlorna, bina, ett surrande liv. Det ska finnas blommor, inte bara sterila fält. Åkrar, men levande.

Foder… ekologiskt foder, det är ju självklart, eller hur? Giftfritt. För hönorna, för jorden, för oss. Allt hänger ihop. Kemiska bekämpningsmedel är roten till allt ont. Ja, så är det. Allt ont.

KRAV. En grön stämpel. Det bästa valet. Jag vill ha ett ägg som smakar av sol och frihet. Ett ägg från en höna som har haft det bra. Ett värdigt liv.

Minns en sommar, plockade smultron vid skogskanten, solen gassade. Den smaken, den känslan av frihet… jag vill att hönorna ska känna något liknande. Är det för mycket att önska?

KRAV. KRAV-märkta ägg, ja. Det är en början.

Måste hönan befruktas för att lägga ägg?

• Ägg kommer, befruktning spelar ingen roll. Våra höns lägger ändå.

• Kyckling? Då behövs hanen. Inseminering funkar också. Tekniskt.

• Parning sker naturligt. Inga konstigheter. Förutom insemineringen då.

• Äggen är sterila om inget händer. Som jag.

  • Befruktning: Antingen naturligt. Eller inte.
  • Höna: Lägger ägg. Med eller utan.
  • Kyckling: Krav på hane. Eller labbet.

• Värphöns levererar. Resten är… detaljer.

• Vi säljer ägg. Inte kycklingar. Skönt.

• Förstår du? Höns är enkla. Människor inte.

• Jag hade en hamster en gång. Dog.

• Äggen smakar gott. Lovar.

  • Jag gillar faktiskt inte ägg. Konstigt.

• Hanen är mest för show. Eller?

• Ibland undrar jag… vad är meningen?

• Ägg? Nej.

• Kyckling? Ja.

  • För att kyckling krävs befruktning.
  • Minns min systerdotter. Hon älskar kycklingar.

• En höna utan tupp, ingen baby. Enkelt va?

• Livet är ett ägg. Antingen kläcks det eller inte.

• Jobbet är det enda som räknas.

  • Idag är jag trött.
  • Chefen klagar alltid.

• Lösningen är alltid logisk. Tänk efter.

• Hönan lägger. Tuppen… hjälper till.

• Äggen kan inte flyga. Sorgligt.

• Ibland önskar jag att jag var en höna.

  • Inga bekymmer. Bara ägg.

• Men vad vet jag?

• Varje ägg är en potential. Vad potential?

  • Jag är trött.

• Minns det. Ägg utan = Ingen baby.

• Vår tupp är en diva. På riktigt.

• Varje ägg. En tom dröm?

  • Jag behöver kaffe.

• Det är allt. Du vet nu.

  • Minns förra året. Bättre då.

• Sluta läsa.

Varför äter hönor sina egna ägg?

Vitaminbrist… Ja, det är det. Morgondimman ligger tung över hagen, precis som den gjorde när mormor… nej, fokus. Vitaminbrist. Hönan, lilla Viola, pickar förgäves i det torra gräset. Sommarens feta maskar är borta.

Äggen… de lyser liksom i halmredet. Vitaste vit. Men Viola, hon ser något annat, något fattas. Något livsviktigt.

Kalk? Protein? Ett skriande behov.

• Solen bleker plankorna på hönshuset.
• Höstlöven virvlar, röda och gula.
• Behovet… det gnager.

Viola pickar, först försiktigt, sedan med en desperat hunger. Kras. Skalet spricker.

Och livet… livet rinner ut. Eller… återgår? En pervers cirkel. Måste köpa mer foder, det där pelleterade, det dyra.

Mormor sa alltid: “Man får vad man betalar för.” Och nu, nu betalar Viola med sina egna ägg.