Hur tjocka skivor oxfilé?

Oxfilé: Konsten att skära och steka för perfekt resultat

Oxfilé, den eftertraktade delikatessen, kräver lite kunskap för att nå maximal smak och mörhet. En av de viktigaste aspekterna är skivtjockleken och stektiden. Att få till det perfekt kan tyckas vara en vetenskap, men med rätt teknik är det enklare än man tror. Den här artikeln fokuserar specifikt på den optimala tjockleken för oxfilé-skivor och hur det påverkar tillagningen.

Myten om den tunna skivan är just det – en myt. Tunna skivor oxfilé blir ofta torra och sega, oavsett tillagningsmetod. För att behålla köttets saftighet och mörhet är det avgörande att skära tjockare skivor. Men hur tjocka då?

Den gyllene regeln: Cirka 3 centimeter.

Skivor på omkring 3 centimeter tjocklek ger en optimal balans mellan stektid och bevarande av saftighet. Denna tjocklek tillåter en fin yta att utvecklas vid hög värme, samtidigt som köttet hinner tillagas ordentligt i mitten utan att bli torrt.

Viktigt: Skär tvärs över fibrerna!

Oavsett tjocklek är det absolut avgörande att du skär oxfilén tvärs över fibrerna. Oxfiléns muskelfibrer löper längs köttets längd. Genom att skära tvärs över dessa fibrer bryts de upp, vilket leder till ett betydligt mörare och mer lättuggat resultat. Att skära med fibrerna resulterar i segt kött, oavsett hur perfekt du steker det.

Stekningen: Från knaprig yta till perfekt innertemperatur

Med 3 cm tjocka skivor räkna med en stektid på 2-3 minuter per sida på hög värme initialt, för att skapa en vacker och knaprig yta. Sänk sedan värmen och fortsätt steka tills köttet har nått önskad innertemperatur. Använd gärna en kötttermometer för att säkerställa perfekt resultat.

Variera efter smak:

Vill du ha ett mer rosa kött kan du minska stektiden något. För en mer genomstekt oxfilé, öka stektiden. Kom ihåg att köttet kommer att fortsätta tillagas lite även efter att du tagit bort det från värmen – “eftervärmen”.

Sammanfattningsvis:

För en perfekt stekt oxfilé, satsa på skivor på cirka 3 centimeter tjocklek, skurna tvärs över fibrerna. Stek på hög värme initialt för en fin yta, och sänk sedan värmen för att garantera ett mört och saftigt resultat. Glöm inte kötttermometern för perfekt innertemperatur! Med dessa enkla tips kan du lyfta din oxfilémåltid till nya höjder.