Vilken typ av snaps dricker de i Tyskland?

Tysk snaps: Korn, Obstler och Kräuterlikör

Dryckeskulturen i Tyskland omfattar flera olika spritsorter som skiljer sig markant från den svenska traditionen beroende på geografiskt läge. Att förstå vilken typ av snaps dricker de i tyskland hjälper dig att navigera bland lokala dryckestraditioner och välja rätt sort vid olika tillfällen.

Vilken typ av snaps dricker de i Tyskland? En introduktion till tysk Schnaps

När du beställer en snaps i Tyskland kan det du får i glaset variera kraftigt beroende på var i landet du befinner dig, eftersom tyskarna främst dricker fruktbrännvin, kornbrännvin och kryddiga örtlikörer. Det tyska ordet Schnaps har en betydligt bredare betydelse än vårt svenska ord, vilket ofta förvirrar besökare.

Det kan verka enkelt vid en första anblick. Men det finns en specifik detalj gällande dricker man snaps i tyskland som bryter mot nästan alla regler vi är vana vid - jag kommer att avslöja denna oväntade tradition i avsnittet om norra Tysklands dryckesvanor här nedan.

Första gången jag klev in på en traditionell tysk krog i Bayern förväntade jag mij något som liknade vår svenska akvavit, kanske med smak av dill eller kummin. Istället fick jag ett glas kristallklart fruktbrännvin som doftade intensivt av mogna päron. Det var en total överraskning för mina smaklökar. I Tyskland syftar ordet Schnaps i princip på all form av klar eller stark sprit, snarare än specifikt kryddat brännvin. Den tyska spritmarknaden är enorm, och lokala traditioner styr helt vad som hälls upp i glaset.

Skillnaden mellan svensk och tysk snapstradition

Medan den svenska snapsen nästan alltid är kryddad med örter och dricks till maten under högtider, fokuserar tyskarna mer på råvarans rena destillat. De tyska varianterna delas upp i strikta kategorier beroende på om basen är frukt, säd eller örter. Alkoholhalten ligger vanligtvis mellan 38 och 44 procent för de vanligaste sorterna, även om vissa traditionella fruktbrännviner kan nå betydligt högre höjder.

Fruktbrännvin - Sydtysklands stolthet

I södra Tyskland, särskilt i regioner som Bayern och Baden-Württemberg, är fruktbrännvin den absolut mest dominerande formen av Schnaps. Denna typ av dryck kallas ofta för obstler tysk snaps eller Edelbrand och görs genom att jäsa och destillera färsk frukt eller must helt utan tillsatt socker.

Att producera en riktigt bra flaska kräver enorma mängder råvara. Det är faktiskt ganska fascinerande. För att tillverka en enda flaska körsbärsbrännvin på 70 centiliter krävs det ofta runt 10 till 15 kilo färska bär. Detta förklarar varför de finaste hantverkssorterna, som kallas Edelbrand, kan vara ganska kostsamma. Smaken är torr och spritig men bär med sig en tydlig och naturlig arom av den frukt som använts.

Från klassisk Obstler till lyxig Geist

De vanligaste fruktsorterna som används i produktionen har alla sina egna specifika karaktärer: Obstler: En traditionell blandning som oftast baseras på både äpplen och päron. Kirschwasser: Ett världsberömt destillat gjort på mörka körsbär som ger en subtil ton av mandel. Williamsbirne: Ett mycket aromatiskt och lyxigt päronbrännvin där fruktsmaken är extremt tydlig. Himbeergeist: Här använder man en annan metod där känsliga hallon får dra i neutral sprit innan allt destilleras om, eftersom hallon har för lite naturligt socker för att jäsa på egen hand.

Kornbrännvin - Norra Tysklands iskalla favorit

Om du rör dig norrut i Tyskland förändras landskapet, och därmed även spriten. Här är det istället kornbrännvin, eller kort och gott Korn, som gäller. Detta är ett sädesbrännvin som främst tillverkas av råg, vete eller korn, och det påminner till stor del om en mycket ren och neutral vodka.

Låt oss vara ärliga: billig Korn är sällan en trevlig upplevelse. Det smakar mest bara starkt och brännande i halsen. Men om du söker dig till premiumsegmentet, där spriten ofta lagrats på ekfat, kan du hitta fantastiska subtila toner av bröd och malt. Korn måste enligt lag hålla en alkoholhalt på minst 32 procent, medan varianten Kornbrand måste ligga på minst 37.5 procent.

Nu till den där oväntade traditionen som jag nämnde tidigare i artikeln. Kommer du ihåg hur vi svenskar dricker snaps? Vi smuttar eller sveper den till sillen. I norra Tyskland dricker man istället sin Korn tillsammans med en öl. Denna kombination kallas för en Herrengedeck.

Helt galet för en svensk.

Konceptet går ut på att du får ett litet glas iskall Korn serverat bredvid en stor fatöl. Du tar en klunk av spriten och sköljer sedan ner den med ölen. Denna kombination är en stapelvara på traditionella tyska arbetarkroger och ses som den ultimata sällskapsdrycken efter en lång arbetsdag.

Ört- och bitterlikörer för matsmältningen

Den tredje stora kategorin av tysk snaps är örtlikörer, på tyska kallat Kräuterlikör. Tekniskt sett är detta likörer eftersom de innehåller tillsatt socker, men i det praktiska livet beställs och dricks de precis som vilken snaps som helst, oftast direkt efter en tung måltid.

Många tror att dessa drycker bara är till for sena utekvällar, men i Tyskland har de en stark koppling till välmående. Den mest kända varianten i världen är Jägermeister, som innehåller 56 olika örter och kryddor. En annan tysk klassiker är Underberg, en extremt besk bitter som görs på örter från 43 olika länder. Den säljs uteslutande i små bruna pappersinlindade flaskor på 20 milliliter, och tanken är att hela flaskan ska svepas i en klunk efter maten för att sätta igång magen.

Den konventionella visdomen säger att sprit alltid ska serveras iskall för att dölja den värsta alkoholsmaken. Men när det gäller högkvalitativ tysk Kräuterlikör eller Obstler är min erfarenhet den rakt motsatta. Om du kyler ner ett fint fruktbrännvin till frystemperatur stänger du effektivt in alla de aromatiska oljorna. Servera det istället rumstempererat i ett tulpanglas. Doften som frigörs då är halva upplevelsen.

Jämförelse av de tyska snapstyperna

Fruktbrännvin (Obstler / Edelbrand) ⭐

• Torr och osötad med en mycket intensiv och naturlig arom av den använda frukten
• Jäst frukt eller must från exempelvis äpple, päron eller körsbär
• Avnjuts bäst rumstempererad efter maten i ett tulpanglas för att frigöra dofterna

Kornbrännvin (Korn / Kornbrand)

• Mycket neutral och ren, påminner om vodka men med svaga undertoner av malt
• Spannmål som råg, vete eller korn
• Serveras iskall i små raka glas, ofta tillsammans med en ljus lageröl

Örtlikör (Kräuterlikör)

• Söt och kryddig med varierande grad av bitterhet och komplexitet
• Neutral sprit blandad med socker samt en hemlig blandning av örter och rötter
• Dricks ofta väl kyld eller rumstempererad som en digestif efter tunga måltider

Ett kulturmötet på en bar i Hamburg

Anders, en 45-årig projektledare från Göteborg, besökte Hamburg i jobbet och ville uppleva en äkta tysk krogkväll. Han klev in på en lokal pub och beställde in en snaps på svenskt vis efter maten.

Första försöket blev helt fel då han beställde en rumstempererad Korn och försökte smutta på den som en avec. Det smakade alldeles för skarpt, och bartendern tittade snett på honom.

Bartendern förklarade då konceptet med Herrengedeck och ställde fram en iskall Korn bredvid en nytappad Pilsner. Anders insåg att spriten krävde ölens sötma och kolsyra för att balanseras.

Efter att ha druckit kombinationen på rätt sätt upplevde han hur spritens malttoner gifte sig perfekt med ölen, vilket förvandlade en ganska tråkig sprit till en fantastisk lokal upplevelse.