Vilken grönsak innehåller vitamin B12?

Vitamin B12 i grönsaker: En myt och en sanning

Vitamin B12 är ett näringsämne essentiellt för vår hälsa, med en central roll i nervsystemets funktion och blodbildningen. Många förknippar vitamin B12 med animaliska produkter som kött, fisk, ägg och mejeriprodukter. Men vad gäller grönsaker? Innehåller de någon vitamin B12?

Svaret är komplicerat, och sanningen ligger i en nyansering: Nej, grönsaker producerar inte vitamin B12. De saknar den biologiska mekanismen för att syntetisera detta vitamin. De flesta grönsaker innehåller därför praktiskt taget ingen mätbar mängd vitamin B12.

En liten, otillräcklig källa:

Undantaget från regeln är jästa grönsaker. Processen med mjölksyrajäsning, som används för att tillverka bland annat surkål, kimchi och inlagda gurkor, kan leda till en liten produktion av vitamin B12. Detta beror på att vissa mjölksyrabakterier under jäsningsprocessen kan producera en form av vitamin B12, kobalamin.

Det är dock viktigt att betona att mängden vitamin B12 i jästa grönsaker är mycket liten och ytterst varierande. Koncentrationen påverkas av flera faktorer, inklusive typen av grönsak, jäsningsmetod, tid och omgivningsfaktorer. Att förlita sig på jästa grönsaker som enda källa till vitamin B12 är därför inte tillräckligt för att täcka det dagliga behovet för de flesta individer. En analys av vitamin B12-innehållet i jästa grönsaker skulle dessutom visa stora variationer.

Slutsats:

Medan vissa jästa grönsaker innehåller spår av vitamin B12 tack vare mjölksyrabakterier, är detta ingen pålitlig eller tillräcklig källa för att täcka det dagliga behovet. För att säkerställa ett tillräckligt intag av vitamin B12 är det nödvändigt att inkludera animaliska produkter eller berikade livsmedel i kosten, eller att överväga ett kosttillskott efter samråd med läkare eller dietist. Att räkna med vitamin B12 från jästa grönsaker som en huvudkälla är därför missvisande och kan leda till bristtillstånd.