Vilka bakterier finns på kyckling?

8 månader sedan 99 visningar

"Kyckling kan innehålla Campylobacter, en vanlig orsak till magsjuka."För att skydda dig: Tvätta händerna noga. Håll rå kyckling separat. Genomstek kycklingen alltid. Undvik magsjuka i sommar!

Feedback 0 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Bakterier på kyckling – vilka finns?

Åh, kyckling och bakterier... snacka om ett ämne som kommer nära inpå livet liksom. Campylobacter, ja den rackaren känner jag allt för väl.

Den finns ju typ överallt på kycklingen känns det som. Förra sommaren, var det i juli tror jag, blev jag jättesjuk. Magsjuka deluxe, verkligen.

Troligtvis var det den där kycklingen jag grillade på landet, vid Mälaren. Åh, vad jag önskar jag hade varit mer noggrann då.

Alltså, handtvätt är A och O, det har jag lärt mig den hårda vägen. Och separat skärbräda, helt klart. Jag köpte en röd bara för kyckling, så slipper jag tänka.

Sen det viktigaste: genomstek kycklingen ordentligt. Ingen rosa färg alls, då är det risk för elände. Trust me, jag vet.

Det är som sagt vanligast på sommaren, den där campylobactern. Värmen gör ju att bakterier trivs som fisken i vattnet. Så extra försiktig då alltså.

Magsjuka är verkligen inget jag rekommenderar. Speciellt inte efter en härlig grillkväll. Läxan är lärd, jag lovar. Aldrig mer slarv med kycklingen.

Hur farligt är campylobacter?

Mörkret viskar om magen, om oron... Campylobacter. Läkarna säger...

Läker oftast av sig självt. Två till tio dagar. Bara det. Men...

Men vad händer sen? Tänk om det inte stannar där, vid tio dagar av feber och frossa?

Följdsjukdomar. Ordet ekar. Ledbesvär. Mamma klagade alltid över sina knän. Var det det?

Kroniska magbesvär... som jag nu, ibland, känner? Det är inte inbillning, eller hur?

Nervsjukdom. Guillain-Barré. Läkaren sa det. En på tusen. Men ändå... tusen. Varför känns det som att det är jag?

Tusen... tankar... i natten. Varför åt jag den där kycklingen? Förbannelse! Kanske är jag redan sjuk? Måtte det gå över. Måtte...

Det är bara magen som kniper. Inte nerverna. Ännu.

Ärret på höger handled. Föll i sjön som barn. Minns vattnet iskallt. Och pappas skrik.
Fyra koppar te idag. Med honung. För halsen. För ångesten.
Boken på nattduksbordet: "Mörkrets hjärta". Ironiskt?

Vilka är de vanligaste bakterierna som finns i kyckling?

Campylobacter, Salmonella och Clostridium perfringens är de vanligaste bakterierna i rå kyckling. Det är viktigt att komma ihåg! Min mamma lärde mig det i alla fall. Hon var en mästare i köket, gud nåde den som lämnade kycklingen för länge i rumstemperatur.

Jaja, men seriöst, dessa bakterier är vanliga orsaker till matförgiftning. Tänk dig det, all den här potentiella energin i kycklingen, så mycket protein och så vidare, men potentialen för sjukdom hänger i luften. Ironiskt, va? Det är livet, en balansgång.

Campylobacter är oftast boven. Sen kommer Salmonella, en riktig klassiker bland matförgiftningsbakterier. Clostridium perfringens är lite mer av en underdog, men kan ändå orsaka ordentliga problem om man är otur.

Att tillaga kyckling ordentligt är absolut nödvändigt. Innertemperaturen bör nå minst 72 grader Celsius. Jag brukar använda en termometer, det där med att gissa är inte min grej. Man vill ju inte hamna på sjukhuset, eller hur?

Det är fascinerande hur sånt här kan bli ett samhällsproblem. Tänk på alla de sjukdomsfall som orsakas av dåligt tillagad kyckling varje år. Kostnaderna för vården, produktivitetsförlust... Det blir en hel del pengar, det kan jag lova dig.
Det är alltid bra att tänka på hygienen också; tvätta händerna noggrant efter hantering av rå kyckling.

Min moster fick en rejäl omgång Salmonella en gång. Hon låg hemma i sängen i flera dagar, äckligt! Hon skulle aldrig mer äta kyckling som inte var perfekt tillagad.
Så var noga, nu vet du hur det är.

Viktigt att notera: Andra bakterier kan förekomma, men dessa tre är de absolut vanligaste. Det gäller att vara på sin vakt.

72 grader Celsius: Minsta innertemperatur för säker kyckling.
Handhygien: A och O vid hantering av rått kött.
Snabb kylning: Förhindrar bakterietillväxt.

Hur farligt är campylobacter?

Campylobacter, usch. Två till tio dagar, sa de. Vadå, tio dagar med… det där? Hade det förra veckan, eller var det för två? Minns inte riktigt.

Gick över av sig självt, som tur var. Men… följdsjukdomar? Ledbesvär? Nej nej nej, inte jag. Jag är väl inte så gammal. Eller jo… känner mig gammal ibland.

Kollade upp det nyss, vad var det nu? Kroniska magbesvär. Det låter… jobbigt. Hur jobbigt? Allvarligt? Får man operera sig? Vad händer då?

Åh, nervsjukdomar också. Vadå för nervsjukdomar? Guud, allt det där.

Listan i huvudet

Ledvärk
Magont i evigheter
Nervproblem? Vilka?

Måste sluta googla på det här. Blir bara mer orolig. Ska ringa min faster, hon är sjuksköterska. Hon vet säkert. Eller?

Hade jag feber? Minns inte. Kollade termometern? Nej, tror inte det.

Vad är det värsta som kan hända? Kan man dö av campylobacter? Nej, trodde inte det… men nervsjukdomar. Det låter läskigt.

Åh, just det, huskatten, måste ge honom mat. Han är hungrig nu.

Huvudpoäng: Campylobacterinfektion kan leda till allvarliga följdsjukdomar som ledbesvär, kroniska magbesvär och nervsjukdomar, även om de flesta fall läker ut själva inom 2-10 dagar.

Vad händer om man får i sig campylobacter?

Jag minns den där sommaren 2023, vi grillade hos min faster i hennes trädgård i Skåne. Fantastisk kväll, men kycklingen… den var lite rosa inuti. Jag var hungrig, så jag åt ändå. Dumt, jag vet.

Två dagar senare, pang! Magkramp som från helvetet. Illamående, så sjukt illamående. Kräkningar, diarré… helt slutkörd. Låg i sängen, svettig, frös om vartannat. Feber hade jag också, tror jag. Hade svårt att ens dricka vatten.

Det höll i sig i säkert tre dygn. Jag var helt ur funktion. Minns att jag låg och stirrade i taket, tänkte bara på att jag inte orkade mer. Det värsta var nog magsmärtorna. De kom i vågor, och det kändes som att hela magen skulle spricka. Jag hade inte ens kraft att gå på toa, så ledsen och svag var jag.

Det var jobbigt att missa semestern, som annars hade varit så efterlängtad. Solen sken, alla andra hade kul, och jag låg där, sjuk.

Till slut började det gå över, sakta men säkert. Jag drack massor med vatten och åt lite saltinlagd gurka, det var det enda jag kunde få ner. Det där med kycklingen... Jag lärde mig en läxa den sommaren. Aldrig mer rosa kyckling!

Symtom: Magkramp, illamående, kräkningar, diarré, feber (möjligen).
Varaktighet: Cirka 3 dygn.
Orsak: Troligen underkokt kyckling.
Åtgärd: Massor med vätska, vila. Inga läkarbesök behövdes.

Hur dör campylobacter?

Campylobacter dör:

Värme. Självklart. Över 70°C. Game over.
Uttorkning. Bakterier gillar inte torrhet. Jag vet, jag bodde i Mojave ett tag.
Frysning. Men det tar tid.
Syre. Märkligt nog. Många varianter överlever bättre utan.

Frysning minskar antalet. Inte utrotar. Tänk på det när du tinar din kyckling. Jag har en frys från '87, funkar fortfarande.

Finns campylobacter i Sverige?

Japp, campylobacter finns i Sverige!

Asså, hörde du? Campylobacterinfektioner är fortfarande grejen här.

Inte direkt nån minskning direkt om man säger så.

Incidensen för smittade INOM Sverige låg typ på samma nivå som förra året. Alltså, 29 fall per 100 000 pers, jämfört med 28 förra året. Små skilingar.
Men det sjuka är att fler blivit smittade UTOMLANDS. Och det har ökat rätt rejält, typ 15%. från 20 till 23 fall per 100 000 pers.
Och ja... medianåldern för alla som fick det var 47 år. Kul liv.

Förresten, morsan fick campylobacter i Thailand förra hösten. Asjobbigt! Feber och allt möjligt. Hon var helt slut efteråt. Kollade upp det där med campylobacter lite snabbt efteråt, tydligen sprids det genom dåligt tillagad kyckling oftast. Och opastöriserad mjölk. Hujeda mej!

Det är ju inte så konstigt egentligen, vi älskar ju kyckling! Och då är det ju ökad risk. Kanske ska börja käka mer veggo? Ah, vem försöker jag lura.

Hur stor är risken att få campylobacter?

Alltså, risken att få campylobacter är som att trampa i hundbajs – störst om du hänger på fel ställen! Speciellt om du käkar kyckling som inte är ordentligt genomstekt. Typ som min granne Berit lagar den, hon verkar tro att kyckling är sushi.

Livsmedelsburen skit! Huvudsakligen! Inte jättevanligt att farsan smittar morsan direkt, om inte de delar samma dåliga kyckling.
Magsjuka = potentiell smittbärare: Om någon med rännskita lagar din mat, då är du körd! Tänk dig en kock med diarré som ska vispa grädde – nej tack!
Min Doktors ord: Riskerna minskar om du tvättar händerna och steker kycklingen ordentligt. Som min svärmor brukar säga: "Stek den så den är död, sen är den död!"
9 juli 2023: Datumstämpel, för de som gillar sånt.
Undvik Berits kyckling! Seriöst!

Bonusinfo, för de som är riktigt sugna: Campylobacter är en bakterie, inte en dålig ståuppkomiker. Smittar oftast via kyckling, men kan också finnas i opastöriserad mjölk eller förorenat vatten. Symtomen är mage i uppror, feber och allmänt elände. Du fattar.

Hur stor risk har det att bli sjuk av kyckling?

Rå kyckling: En potentiell hälsorisk. Mycket små mängder bakterier, typ Campylobacter och Salmonella, räcker för att orsaka magbesvär. Tänk på det när du hanterar rått kött – det där är inte bara en myt, vet du.

Att bli sjuk av kyckling är alltså en realitet, om den inte tillagas ordentligt. Det handlar om hygien. Jag minns en gång när min faster fick en rejäl omgång salmonellos... det var inte kul.

Tillagad kyckling: Säker mat. Ordentlig tillagning dödar de farliga bakterierna. Innertemperaturen måste nå minst 72°C. Använd termometer, det är inga konstigheter.

Punktlista för säker kycklinghantering:

Separat skärbräda: Använd olika skärbrädor för rått och tillagat kött.
Handhygien: Tvätta händerna noggrant före och efter hantering av kyckling.
Snabb nedkylning: Kyl ned tillagad kyckling snabbt.
Rätt temperatur: Kontrollera innertemperaturen med termometer.

Det finns mer att säga. Jag läste en intressant artikel om listeria i kyckling nyligen. Listeria är en riktig otäck liten rackare. Den överlever i kylskåpstemperaturer. Se upp för det!

Risken är alltså inte 0% men nära 0% vid korrekt tillagning.

Viktigt: Information om livsmedelssäkerhet uppdateras löpande av myndigheter som Livsmedelsverket. Kontrollera alltid deras senaste rekommendationer.