Varför innehåller keso mer protein?

Keso – Den proteinrika klassikern: Varför är den så fullpackad med protein?

Keso, den milda, krämiga ostmassan, har länge varit en favorit i svenska kök. Men vad är det som gör den så speciellt proteinrik, med imponerande 14 gram protein per 100 gram? Svaret ligger i själva tillverkningsprocessen.

Till skillnad från många andra mejeriprodukter, där en del av proteinet går förlorat i vasslen (den vätska som separeras från ostmassan vid osttillverkning), behåller keso en betydande del av mjölkens protein. Processen börjar med att mjölk ystas, vilket innebär att man tillsätter syra (t.ex. citronsyra eller mjölksyrabakterier) för att få mjölken att koagulera. Detta separerar mjölkproteinet, kasein, från vasslen. I kesotillverkningen avlägsnas sedan en del av vasslen, men en betydande mängd av kaseinet, som är en utmärkt proteinkälla, kvarstår i den färdiga produkten.

Detta höga proteininnehåll är inte bara en slumpmässig egenskap. Kaseinet i keso har en långsam frisättning av aminosyror i kroppen, vilket ger en längre mättnadskänsla jämfört med protein från andra källor. Detta gör keso till ett utmärkt val för dig som vill hålla dig mätt längre, till exempel mellan måltiderna eller efter träning.

Dessutom är keso en relativt fettsnål och kalorisnål proteinkälla, vilket gör den till ett populärt val för hälsomedvetna individer. Många kesovarianter är också märkta med Nyckelhålet, vilket ytterligare bekräftar dess näringsmässiga fördelar och bidrar till en balanserad kost.

Så nästa gång du letar efter ett enkelt sätt att öka ditt proteinintag, kom ihåg keso. Dess höga proteinhalt, långsamma frisättning av aminosyror och mångsidighet gör den till en mångfacetterad ingrediens som kan användas i allt från smoothies och bakverk till salta rätter och som en enkel och god mellanmål. Keso är mer än bara en ostmassa – det är en proteinrik doldis med många hälsofördelar.