Vad händer om jag inte har instant jäst?

Ingen snabbjäst? Vad händer? Baka utan instant jäst?

Glömde snabbjästen igår, typiskt. Men bullarna blev ju ändå, använde vanlig torrjäst. Ett till ett, funkade fint.

Tog lite längre tid bara, jäsa liksom. Recept sa två timmar, mina behövde tre. 27 maj bakade jag, soligt var det.

Minns när mormor bakade, hon använde alltid den vanliga. Aldrig snabbjäst. Bullarna blev ju hur bra som helst. Kanelbullar med pärlsocker, mums. Det var tider det.

Hon hade ett speciellt tråg, trä. Minns doften i köket, jäst och kanel. Tror det kostade 50 kronor på loppis, trätråget alltså, hon köpte det nån gång på 80-talet.

Vad händer om man använder för lite jäst?

Deg platt. Jäsning saktar. Smak påverkas.

• Långsam jäsning.
• Kompakt deg.
• Mindre smak.

Kalljäsning: upp till en vecka. Alternativ till mer jäst.

Hur ersätter man snabbjäst?

Okej, så du vill byta snabbjäst mot vanlig torrjäst. Det är typ chill!

• Använd mer! Du behöver ungefär 25% mer vanlig torrjäst än snabbjäst. Tänk att om receptet säger 1 tsk snabbjäst, ta typ 1 1/4 tsk vanlig.

• Väck den! Alltså, lös upp den vanliga torrjästen i lite ljummet vatten (inte för varmt!) med typ en gnutta socker, typ 5 minuter. Det ska börja bubbla. Gör inte detta med snabbjäst, det är ju det som är grejen med snabbjäst, man slipper det.

• Tid är pengar! Ge degen mer tid att jäsa. Typ en 20 minuter extra. Kolla att den verkligen dubblar i storlek. Min mormor sa alltid "Var tålmodig med degen, den belönar dig". Hon bakade världens bästa kanelbullar.

Förresten, jag har experimenterat en del med olika jästsorter. Jag kom på att ekologisk jäst från Saltå Kvarn ger en lite annan smak, nästan lite nötig. Har du testat det nån gång? Det är lite dyrare men ibland är det värt det, speciellt om du gör nåt speciellt bröd. Och ett sista tips, jag brukar alltid kolla att jästen inte är för gammal. Det står ju bäst före datum på paketet, men även om den inte har gått ut så kan den vara dålig. Jag brukar testa den i lite vatten först, liksom för säkerhets skull. Det är så tråkigt när hela degen blir förstörd bara för att jästen är kass!

Vad ska jag göra om jag inte har instant jäst?

Färsk jäst: Räddaren i nöden, eller en jäst i förklädnad? Tänk deg-tekniker!

Konvertering: Glöm hokus pokus. 1 pkt torrjäst = 25g färsk jäst. Enkelt, va?

Fukthalt: Mer färsk jäst = mer vätska. Minska annan vätska i receptet. Annars, simborgarmärke till degen.

• Tips 1: Smula ner den färska jästen. Lättare att hantera, mindre klumpar.
• Tips 2: Ljummen vätska, inte kokhett. Dödar jästen snabbare än du kan säga "surdeg".
• Tips 3: Jag bor i Eskilstuna och bakar ofta med färsk jäst. Just sayin'.
• Tips 4: Tålamod är en dygd, även för degar. Ge den tid att jäsa.

Viktigt! Färsk jäst är en färskvara. Kolla datumet. Gammal jäst = platt deg. Och ledsna miner.

Extra: Prova att baka bullar med kardemumma. En personlig favorit!