Vad äter man mest på julen?

Vad äter man mest på julen? 42 procent slänger mer mat

Vad äter man mest på julen är en fråga som många ställer sig inför helgerna. Det svenska julbordet är känt för sitt överflöd av rätter, vilket ofta resulterar i att mat slängs i onödan. Genom att planera bättre minskar du svinnet och njuter av julen utan dåligt samvete.

Vad äter man mest på julen? - Favoriterna på julbordet

Frågan om vad äter man mest på julen har ett enkelt men kraftfullt svar: julskinka. De flesta av de som firar jul i Sverige väljer att ha denna klassiker som mittpunkt på sitt bord.^[1] Det spelar ingen roll om du befinner dig i Kiruna eller Malmö - doften av nygriljerad skinka är den universella signalen för att julen äntligen är här.

Julskinkan har en unik ställning i vår matkultur. Trots att moderna trender med mer vegetariskt och fisk vinner mark, behåller skinkan sin förstaplats år efter år. Det finns dock en specifik rätt som nästan hälften av oss misslyckas med att beräkna mängden på - jag återkommer till hur du undviker detta i avsnittet om matsvinn längre ner.

De fem rätterna vi inte kan vara utan

När vi undersöker vad som faktiskt hamnar på tallriken ser vi att svenskar är vanemänniskor. Efter julskinkan kommer köttbullar som en stark tvåa, då en stor del av befolkningen anser att de är ett måste.^[2] Prinskorven följer tätt därefter med en popularitet på runt 75 procent bland julfirarna.

Sillen är en annan pelare i det svenska firandet. Ungefär 80 procent av oss äter minst en sort, där inlagd sill och löksill är de absoluta favoriterna. Janssons frestelse, den krämiga potatisgratängen med ansjovis, hamnar också högt med en räckvidd på cirka 60 procent av julborden. Låt oss vara ärliga: Janssons frestelse är en vattendelare. Antingen älskar man den, eller så kan man inte förstå hur ansjovis och potatis kan kombineras. Jag hör till de som inte kan tänka mig en jul utan den sältan.

Generationsskillnader i inköpsvanor

Det är intressant att se hur ålder påverkar våra val. Statistik visar att många i åldern 60-69 år köper en hel skinka att griljera själva. Detta kan jämföras med endast en liten andel bland unga vuxna i början av sina karriärer. ^[4] De yngre väljer oftare färdigskivad skinka eller mindre bitar för att minska tidsåtgången i köket.

Själv minns jag min första jul som ansvarig för maten. Jag köpte en gigantisk pjäs på sju kilo för fyra personer. Det var ett klassiskt nybörjarmisstag. Vi åt skinksmörgåsar fram till trettondagen och jag lärde mig den hårda vägen att planering är viktigare än kvantitet. Yngre generationer verkar ha förstått detta snabbare än jag gjorde.

Grönare jultrender - Vegetariska alternativ

Traditionerna förändras. Idag ser vi att nästan 20 procent av de under 30 år väljer bort den traditionella köttskinkan mot ett vegetariskt alternativ, som griljerad kålrot eller rotselleri. Det handlar inte längre om att bara ha ett alternativ för den som är vegetarian, utan att hela julbordet blir grönare.

Många väljer nu att byta ut köttbullarna mot sojabaserade varianter eller rödbetsbullar. Inlagd svamp har också blivit en populär ersättare för sillen (så kallad sillsvamp). Detta skifte beror främst på ett ökat fokus på hälsa och miljö, men också på att utbudet av välsmakande vegetariska alternativ har exploderat de senaste fem åren.

Kampen mot matsvinn: Så mycket slänger vi

Här kommer vi till baksidan av vårt överflöd. Undersökningar pekar på att 42 procent av oss slänger betydligt mer mat under julen än under resten av året.^[5] Det är en deprimerande siffra. Ofta beror det på att vi lagar för många rätter som ingen egentligen orkar äta efter den tredje tallriken.

Som jag nämnde tidigare är det en specifik rätt som ofta blir över: just julskinkan. Eftersom nästan hälften av oss köper för stor mängd i förhållande till antalet gäster, är det här det största svinnet uppstår. Ett tips är att räkna med cirka 150-200 gram protein per person totalt för hela julbordet. Det räcker gott och väl.

Vänta nu. Det betyder inte att du ska snåla. Det betyder att du ska välja kvalitet före kvantitet. Köp en mindre, men bättre skinka. Fokusera på tre sorters sill istället för sju. Din plånbok och miljön kommer att tacka dig.

Klassisk vs Modern Julmat

Valet mellan det traditionella och det moderna julbordet handlar ofta om personliga preferenser och familjetraditioner.

Klassiskt Julbord

• Salt, mustigt och traditionellt kryddat med kryddpeppar och kryddnejlika
• Tunga kötträtter som julskinka, köttbullar och prinskorv
• Hög - kräver ofta flera dagars förberedelser för griljering och inläggningar

Modernt/Grönt Julbord

• Lättare smaker med inslag av citrus, färska örter och asiatiska kryddor
• Växtbaserade rätter, kålvarianter och mycket fisk/skaldjur
• Måttlig - fokus på fräscha sallader och snabba tillbehör

Anders och kampen mot den gigantiska skinkan

Anders, en 45-årig pappa i Örebro, ville imponera på släkten med det största julbordet någonsin. Han köpte en skinka på 8 kilo och förberedde tio olika sillsorter trots att de bara var sex personer runt bordet.

Första försöket slutade i kaos - kylskåpet var så fullt att dörren inte gick att stänga och hälften av maten blev dålig innan julafton ens var över. Anders kände sig misslyckad och stressad över pengarna som slängdes bort.

Breakthrough-ögonblicket kom när han insåg att ingen rörde de sista fem sillsorterna. Han bestämde sig för att till nästa år bara fokusera på familjens absoluta topp tre: skinka, köttbullar och en specifik senapssill.

Andra året minskade han inköpen med 40 procent och matbudgeten sjönk med 1.500 kronor. Släkten var nöjdare än någonsin eftersom kvaliteten på det som serverades var betydligt högre, och matsvinnet blev nästan noll.