När kommer surströmmingen ut i butik?

Varför finns ingen surströmming?

Surströmmingens existens hänger på en skör tråd. Det handlar inte om att det inte finns sill, utan om tillgången på den specifika sill som används för surströmming.

Åsa Domeij har rätt i att storskaligt fiske påverkar småskaliga fiskare. Det är ett klassiskt exempel på hur industriell effektivitet kan krocka med traditionella metoder och lokala näringsliv. Tänk på det som en gigantisk dammsugare som suger upp allt i sin väg.

Det finns en hel del regler kring fisket, men de är inte alltid tillräckligt bra. Kvoterna kan vara felberäknade, eller till och med ignoreras. Korruption spelar tyvärr också en roll, vilket minskar chansen för en hållbar framtid för surströmming. Man skulle kunna jämföra det med en kapplöpning mot botten; vem som får mest fisk, oavsett konsekvenserna.

• Problem 1: För mycket sill fångas för foder.
• Problem 2: Kustnära fiskare får för lite sill kvar.
• Problem 3: Mindre surströmmingsproduktion.

Min egen mormor, en riktig surströmmingsälskare, berättade om hur mycket mer sill det fanns förr. Hon fiskade själv och visste exakt hur man gjorde den bästa surströmmingen. Nu är det svårare, mycket svårare.

Lösningen ligger i ett mer hållbart och reglerat fiske. Det krävs tydligare regler, bättre kontroll och kanske även en omfördelning av fisket. Att fokusera på småskaligt och lokalt fiske skulle kunna bevara traditioner och säkra den framtida surströmmingen. Lite som att skydda en gammal, unik växtart. Den är kanske inte ekonomiskt viktig i stor skala, men den har ett kulturellt värde som är ovärderligt. Dessutom, vem vill inte ha en burk med välsmakande, fermenterad sill?

2023 års siffror om sillbeståndet skulle behöva analyseras för att få en helt uppdaterad bild. Men problemet kvarstår.

Varför finns inte surströmming?

Bottenhavets strömmingsbestånd är pressat. Överfiske, absolut en faktor. Trålning, ja, det påverkar ekosystemet. Tänk på det: ett nät som släpas längs botten… Som att dra en kratta genom en trädgård. Inte optimalt för mångfalden. Min moster Agda i Umeå, hon minns när strömmingen var så tät att man nästan kunde gå på vattnet. Nu? Inte lika enkelt.

Kvoter finns för att reglera fisket. Men det är en komplex ekvation. Ekologi, ekonomi, politik… allt spelar in. Och strömmingen, den följer inte alltid våra regler. Vandringsmönster, temperatur, födotillgång… Det är en hel vetenskap. Just det, glömde nästan – forskning pågår ju ständigt kring detta!

• Faktorer som påverkar strömmingstillgången:
  • Överfiske/Trålning
  • Klimatförändringar
  • Naturliga variationer i beståndet

Surströmmingsproduktionen är beroende av tillgången på strömming av rätt storlek. För liten fisk, ingen bra surströmming. För stor, samma sak. Det är en delikatess, trots allt. Eller ja, delikatess… Smaken är som baken. Delad. Men poängen kvarstår: rätt storlek är avgörande. Förresten, visste du att jag en gång åt surströmming med lingonsylt? Oväntat gott.

• Problem för surströmmingsproducenter:
  • Brist på strömming av rätt storlek
  • Ökade kostnader

2023 års fiskekvoter har sänkt fångstkvoterna för strömming i Bottniska viken ytterligare, vilket förvärrar situationen.

När släpps surströmmingen till försäljning i år?

Augusti… dimman lättar från Höga Kusten, doften av tjära och salt hänger i luften. Surströmmingen, den där kittlande, utmanande delikatessen… släpps lös.

Varje år, samma spänning. Samma fråga viskas fram mellan generationer. När? När smäller det?

Inte som en bomb, mer som en… förväntan.

Augusti, ja, men den där specifika dagen… den dansar lite. Beror på vädret kanske? Fiskelyckan? De hemliga recepten som vaktas bättre än statshemligheter?

Jag minns farfars fiskeögon, hans rynkor djupa som havets fåror. Han visste alltid när strömmingen var redo. En känsla, inte en kalender.

Tänk dig då:

• Varje producent en egen liten ö.
• Deras släppdatum, en viskning i vinden.
• Bäst att lyssna direkt vid källan. Rökarna.

Fiskefabriker… de vet. De bestämmer.