Kan man äta mat som stått framme hela dagen?

Dagens dilemma: Kan man äta maten som stått framme hela dagen?

Vi har alla varit där. En hektisk dag, en kvarglömd tallrik med pasta eller en öppen burk med soppa. Frågan som då gnager i bakhuvudet är: är det säkert att äta maten som stått framme hela dagen? Svaret, kort och gott, är: oftast nej.

Risken för bakterietillväxt är betydande när mat lämnas i rumstemperatur under längre tid. De flesta bakterier trivs bäst i temperaturintervallet 4-60 grader Celsius – den så kallade “riskzonen”. I denna zon förökar sig bakterier exponentiellt, och även om maten ser och luktar okej, kan den innehålla farliga mängder. Dessa bakterier kan orsaka magsjuka med symptom som kräkningar, diarré, illamående och magsmärtor – en upplevelse ingen eftersträvar.

Vilka faktorer påverkar säkerheten?

Risken att bli sjuk av mat som stått framme hela dagen beror på flera faktorer:

• Matens typ: Vissa livsmedel är mer känsliga än andra. Kött, fisk, ägg, mejeriprodukter och ris är särskilt utsatta för snabb bakterietillväxt. Sallader, fruktsallader och andra fuktiga rätter är också högriskmat. Däremot är torra livsmedel som kakor eller kex generellt mindre riskfyllda, men även här finns en gräns.

• Rumstemperaturen: Ju varmare det är, desto snabbare förökar sig bakterier. En varm sommardag innebär en betydligt högre risk än en kall vinterdag.

• Hur maten hanterats: Om maten varit i kontakt med kontaminerade ytor eller redskap ökar risken. God hygien är avgörande för att minimera bakterietillväxt.

• Matens pH-värde: Sur mat, som till exempel inlagda grönsaker, är mindre mottaglig för bakterietillväxt än neutral eller basisk mat.

Uppvärmning – räddar det situationen?

Även om du värmer upp maten ordentligt till minst 70 grader Celsius, elimineras inte alla bakterier. Vissa bakterier producerar gifter (toxiner) som inte förstörs vid uppvärmning. Att äta mat som innehåller dessa toxiner kan fortfarande leda till magsjuka.

Tvivlar du? Släng maten!

Det enklaste och säkraste rådet är att inte ta risken. Tvekar du ens en smula om maten är säker, släng den. Att bli sjuk är aldrig värt besväret. Det är alltid bättre att vara försiktig än att ångra sig. Investera i bra matförvaring och håll koll på hur länge maten varit framme. Det är en liten insats med stor effekt på din hälsa.