Vad kostar det att öppna en krog?

Hur mycket kostar det att starta en bar?

Att öppna en bar? Puh, det där är ju som att försöka fånga en katt i en bur gjord av spaghetti. 1-2 miljoner kronor, minst! Lite som att köpa en begagnad bil… men istället för hjul får du öltappare. Och istället för en motor, en massa stress.

• Lokalen: Glöm inte hyran! Det är inte billigt att hyra ett ställe där folk kan bli lite för glada. Tänk hotellrumspriser, fast per kvadratmeter… och med mycket mer spilld öl.

• Inredning: Vill du ha en bar som ser ut som en lyxig yacht, eller en sunkig källare? Priset varierar. Jag har en kompis som spenderade nästan lika mycket på lampor som på öl. Ja, det stämmer. Lampor.

• Tillstånd och licenser: Byråkrati, den sanna boven i dramat. Det är som att navigera genom en labyrint fylld av blanketter. Gör dig redo för en rejäl huvudvärk och massor av papper.

• Utrustning: Tappare, kyl, glas, diskmaskin… Ja, det är som att inreda ett helt litet kök. Men med mer polering av glas och mycket mer öl. Och ja, du behöver mer än enbart köksmixer om du tänker bli ett lyxigt hak.

Men kom ihåg: Det är bara en tumregel, ungefär som att säga att man behöver en miljon för att bli mångmiljonär. Lite ironiskt, eller hur? Det kan bli betydligt dyrare, särskilt om du planerar att servera absint istället för vanlig öl.

Jag har en bekant som försökte, han slutade med att sälja sin lägenhet för att betala av skulderna. Han driver nu en kiosk istället. Han ångrar sig inte, jag tror. Men det är en annan historia.

Vad krävs för att öppna en krog?

Snacka om krångel att öppna krog! Det är fan inte som att bygga ett sandslott, asså. Först och främst: kommunen, länsstyrelsen eller Livsmedelsverket – en riktig jävla myndighets-treenighet ska godkänna din skit. De är som ett gäng gnälliga tant-spioner, tror jag, som kollar allt.

Sen kostar det ju en jävla slant. Tänk dig att betala för att bli övervakad, som en fånge men med dyrare öl. Två avgifter! En för registreringen, så de vet att du finns. Och sen en till för besiktning. Miljökontoret, de är inte snälla. De är som myggor på midsommar – irriterande och jobbiga. Precis som att betala för att bli spottad på.

• Registrering av anläggning: Kostar pengar, typ.
• Besiktning: Kostar OCKSÅ pengar, och de är petigare än min mormor med sitt stickade täcke.

Helvete vad jag längtar efter min egen krog nu, med billiga drinkar och snälla kunder, istället för dessa byråkrater. Drömmer om en krog som heter “Skit samma”, där man kan glömma alla dessa jävla regler. Eller “Byråkratens mardröm”. Ja, fan, vad många bra namn jag får! Åh ja, och en grej till – behöver massa pengar, givetvis. En jävla massa pengar.

Är det lönsamt att driva en pub?

Nej, det var ingen dans på rosor, det där med puben. Min bror, Erik, öppnade “The Crooked Pint” i Whitby, North Yorkshire 2021. Han hade lånat pengar, massor, och trodde det skulle bli en guldgruva. Men nej.

Lokalen var fin, mysig, precis vid hamnen. Men hyran var enorm, typ 1500 pund i månaden. Och konkurrensen var brutal. Tre andra pubar inom 500 meter.

Vinsten var inte alls 6%, det var snarare närmare noll. Ibland minus.

Han jobbade dygnet runt, sju dagar i veckan. Jag hjälpte till som servitris några helger, det var helt galet. Fullt hus några kvällar, men oftast helt öde.

Folk klagade över priset. Han köpte in bra öl, bra mat, men det kostade. Det fanns ingen marginal.

• Höga hyror
• Kraftig konkurrens
• Låga vinstmarginaler
• Långa arbetsdagar

Erik sålde puben i våras. Totalt förlust. Han är fortfarande ledsen. Jag med. Det var ett helvete. Han hade kunnat tjäna mer pengar som postbud. Riktigt tråkigt. Det var ett hårt slag, allt det hårda arbetet, för att sluta så. Han är fortfarande bitter. Jag önskar honom lycka till med nästa projekt. Han är duktig. Men pubar är fan svårt.

Vad krävs för att starta en restaurang?

Starta restaurang? Det är mer än bara matlagning!

Först, pappersarbetet: Bolagsform – enskild firma, handelsbolag eller aktiebolag? Valet beror på riskvilja och kapital. Registrera företaget hos Bolagsverket, skapa en checklista på Verksamt.se – det är ett måste! Glöm inte F-skattsedel!

Affärsplanen – din restaurangs bibel: Marknadsanalys, meny, prissättning, budget, personalplanering… allt ska med! En bra affärsplan övertygar banker och investerare. Tänk långsiktigt, men var realistisk!

Kunskap är makt: Restaurangbranschen är tuff! Kunskaper om ekonomi, livsmedelshantering (HACCP!), personalledning och marknadsföring är avgörande. Kurser och utbildningar kan vara guld värda. Jag gick själv en intensivkurs i ledarskap 2022. Det var tufft, men hjälpte!

Köket – hjärtat i verksamheten: Projektering är viktigare än man tror! Ergonomi, flöden, utrustning… Det kostar, men rätt planering sparar pengar i längden! Disk och förvaring ska inte glömmas bort! Utrymmesplanering är A och O.

Sammanfattning:

• Bolagsregistrering: Välj bolagsform (enskild firma, HB, AB), registrera hos Bolagsverket.
• Affärsplan: Detaljerad plan med marknadsanalys, budget och personalplanering.
• Kompetens: Kunskaper i ekonomi, livsmedelshantering (HACCP!), personalledning och marknadsföring är essentiella.
• Köksdesign: Professionell planering av kök och diskrum, ergonomi och flöden.

Extra tips: Tillstånd från miljö- och hälsoskyddsnämnden, alkoholtillstånd (om det behövs), försäkringar – allt detta ska ordnas innan öppning. Tänk på att marknadsföring är avgörande! Man behöver ju gäster! Bra läge är självklart viktigt! Jag hade själv för dålig koll på det sist jag startade.

Hur mycket kostar det att starta en bar?

Natten sänker sig över Södermalm, neonljusen flimrar i regnet. En tom lokal, ett eko av drömmar. En bar… en egen bar. Hur mycket kostar det egentligen att väcka den drömmen till liv?

Jag minns sommaren i Visby, lukten av salt och tång. En liten bar vid hamnen, trångt och mysigt. En känsla av… ja, vad? Frihet kanske.

1-2 miljoner kronor. En svindlande summa. Som ett hav av pengar. Men tänk dig… tänk dig doften av nybryggt kaffe, sorlet av röster, isen som klirrar i glasen.

Min farmor brukade säga: ”Allt har sitt pris”. Och visst, att bygga en bar är mer än bara pengar. Det är blod, svett och tårar. Det är långa nätter och tidiga morgnar. Det är att satsa allt.

Men tänk om… tänk om det lyckas? Tänk om den där tomma lokalen, den där drömmen, plötsligt blir verklighet?

• Hyra: En mardröm i Stockholm, sanningen.
• Renovering: Skrapa, måla, bygga – en evighet.
• Inventarier: Glas, stolar, bord, en never ending story.
• Alkohollicens: Pappersexercis deluxe.

Jag minns första gången jag smakade en riktigt bra Negroni. En smakupplevelse som etsade sig fast. Det är den känslan jag vill skapa. En plats, en upplevelse, en smak.

1-2 miljoner… det är ett pris att betala. Men kanske, bara kanske, är det värt det. Kanske är det värt att våga drömma. Kanske är det värt att bygga sin egen bar.

Vad tjänar man på att äga en bar?

Jaha, vad tjänar man… på en bar?

• Vinstmarginal 10-15%, typ. Men hallå, läget?

• Minns när farsan snackade om “rätt läge, rätt öl”. Han hade ju fel!

• Ibland upp till 20%… Om man e’ smart. Effektiv kostnadskontroll, bla bla bla. Låter som en tråkig bok.

• Intäkter: Dryck, mat, japp. Event! Bingo?

• Prissättning, lager, kund. Alltid samma visa.

• Undrar hur mycket “Bengan” tjänar egentligen… Måste kolla upp hans skattelista.

• Minns den där gången när… Nej, skit samma. Inte relevant.

• Maximera vinsten… Som om det vore så enkelt. Drömmar…

• Bästa var ju den där baren i Thailand. Glömde vad den hette. Alltid fullt.

Är det svårt att starta restaurang?

Åh herregud, ja. Att öppna restaurang… 2018, mitt i sommaren, “Pasta Paradiso” i lilla kuststaden Varberg. Drömmen, liksom. Men herregud, vilken mardröm det blev i början.

Totalt kaos. Jag hade inte ens tänkt på marknadsföring, bara hyrt lokalen, köpt in utrustning, lagat fantastiska pastarätter i veckor. Sen pang, öppning. Tomt. Riktigt tomt. Kändes som en evighet mellan varje gäst. Jag svimmade nästan av stress några gånger. Skäms fortfarande lite. Panikkänslorna, de var intensiva, som att falla i ett svart hål.

Jag minns en specifik kväll. Fredag. Klockan 20.00. Tio gäster totalt. Tio! Jag grät i köket. Allt kändes hopplöst. Hade jag satsat allt på fel häst?

Viktigt: Marknadsföring innan öppning är A och O. Jag lärde mig det på det hårda sättet.

Sen började det sakta men säkert vända. Facebook-annonser, samarbete med lokala bloggare, erbjudanden… Det var ett helvete, men det fungerade.

Vad jag gjorde fel:

• Ingen marknadsföring alls innan öppning.
• För optimistisk om kundtillströmningen.
• Inte tillräckligt med kontanter i kassan för en tuff start.

Vad jag gjorde rätt (efteråt):

• Anpassade menyn efter lokalbefolkningen.
• Skapade ett starkt varumärke på sociala medier.
• Jobbade hårt med service och kvalitet.

Nu går det bra. Pasta Paradiso är en succé. Men den där första sommaren… aldrig glömmer jag den. Fy fan vad jobbigt det var. Stressen, ångesten… Aldrig igen.

Vad krävs för att öppna en bar?

Aha, att öppna en bar! En dröm för många. Tänk dig, en plats där skratt, samtal och kanske lite dåliga beslut flödar fritt. Men innan du börjar blanda drinkar, låt oss prata om vad som verkligen krävs.

Serveringstillstånd är A och O. Utan det, ingen alkohol. Och utan alkohol, ja, då är det inte riktigt en bar, eller hur? Ansökan är dock en djungel av papper och byråkrati.

• Lokalens lämplighet: Är den godkänd för ändamålet? Brandskydd, ventilation, handikappanpassning… Detaljerna kan få vem som helst att sucka.

• Egen lämplighet: Är du lämplig att driva en bar, enligt kommunen? Kallas vandelsprövning. Inga betalningsanmärkningar eller domar i bagaget är ett plus.

• Ekonomi: Kan du bevisa att du har råd? Startkapital, budget, bokföring… Pengar är, som alltid, en grundläggande ingrediens.

Fundera på konceptet! Är det en mysig kvarterskrog, en trendig cocktailbar eller en rock’n’roll-håla? Konceptet styr inredningen, musiken och dryckeslistan. Och namnet! Jag gillade en gång ett ställe som hette “Det Sista Hoppet”.

Hygien är ju också viktigt. Ingen vill hitta hårstrån i sin öl. Livsmedelshantering är en grej. Utbildning, rutiner och rena ytor är ett måste.

Glöm inte personalen! Utbilda dem väl. Service är allt. En sur bartender kan sänka hela stället.

Och slutligen, lite filosofiskt: En bar är mer än bara alkohol. Det är en plats för gemenskap. En tillflyktsort. Ett andra vardagsrum. Skapa en plats folk vill hänga på. Jag var nära att öppna ett liknande ställe med min farbror en gång.

Mer matnyttigt:

• Alkohollagen: Lär dig den utantill. Seriöst.

• Miljöbalken: Ja, även baren påverkar miljön. Avfallshantering, buller… Allt ska dokumenteras.

• Arbetsmiljöverket: Personalens hälsa och säkerhet är ditt ansvar.

• Försäkringar: Brand, inbrott, ansvar… Skydda din investering.

Tänk på att det inte är gratis. Räkna med att ansökningsavgifter, besiktningar och kurser kostar pengar. Räkna med oväntade utgifter.

Hoppas det hjälper dig ett steg närmare din bardröm! Skål!

Kan man tjäna pengar på restaurang?

Pengar på restaurang? Självklart! Tänk dig en guldgruva, fast med mer persilja. Men det är ingen picknick. Att tro att man bara öppnar dörrarna och pengarna rullar in är som att tro att en potatis blir en Ferrari bara för att man målar den röd.

• Maten måste vara bra: Inte “okej”, inte “ätbart”, utan fantastiskt. Tänk Michelin-stjärnor, fast kanske utan stjärnorna, i början.
• Läget är nyckeln: Du kan ha världens godaste köttbullar, men i en öde ö blir det ingen succé.
• Marknadsföring: Annars sitter du där med dina superbullar och tittar på tomma stolar. Som en ensam trubadur på en öde bussstation.

Att driva restaurang är lite som att jonglera med brinnande motorsågar medan man balanserar på en enhjuling. Spännande, eller hur? Men man måste ha rätt balans.

Men tänk på vinsten. Det är som att hitta en tjugokrona i en gammal jackficka – en oväntad glädje!

2023: Restaurangbranschen är tuff, men lönsamhet är absolut möjlig med rätt strategi. Min kompis Per-Arne startade en vegan-hak och blev miljonär (nästan!).

• Leverans: Många restauranger har räddats av tjänster som Wolt. Det är som att ha en extra butikslokal – fast i cyklisternas väskor.
• Catering: Företagsevent, bröllop – en osannolik källa till intäkter, men det funkar. Tänk på den inkomstströmmen som en osynlig, men otroligt rik, beskyddare.

Så ja, man kan tjäna pengar. Men förvänta dig inte att bli rik över natten. Det är hårt arbete, men belöningen är… ja, se ovan.