Hur mycket tjänar man på att äga en restaurang?

11 månader sedan 44 visningar

"En restaurangägares lön i Sverige ligger i snitt runt 34 000 kr före skatt. Vinstmöjligheter i verksamheten kan dock öka den totala inkomsten."

Feedback 0 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Restaurangägare: Hur mycket tjänar man?

Alltså, vad en restaurangägare tjänar? Pjuh, det beror ju på ALLT. Men typ, jag läste nånstans, Bolagsplatsen tror jag, att snittlönen ligger runt 34 000 kr före skatt. Men hallå, snitt säger ju ingenting egentligen.

Min kusin, han hade ju den där lilla pizzerian i Gamla Stan, "Pizza Paradiso". Han slet som ett djur, jobbade säkert 80 timmar i veckan. Vissa månader gick det skitbra, typ under turistrushen i juli, då drog han säkert in en bra slant. Minns en kväll den 12 juli 2018, då sålde han slut på all deg kl 22.00, galet.

Andra månader, typ januari efter jul, ja då var det tufft. Då låg han nog snarare back en del gånger, alltså själva lönen. Han snackade om att han ibland knappt tog ut någon lön alls för att hålla verksamheten flytande. Så 34 000? Kanske i teorin, men verkligheten är oftast mycket mer komplicerad.

Och det där med vinst, ja det är ju den stora grejen. Om man lyckas bygga upp något bra, ett starkt varumärke, stamkunder, då kan man ju sälja restaurangen med vinst sen. Men det är ju ett lotteri också. En snygg renovering kostar skjortan och det är inget som garanterar att du får tillbaka pengarna.

Hur mycket tjänar man som restaurangägare?

Alltså, restaurangägare-lön? Tänk dig en jojo. Ibland susar den uppåt, ibland slår den i backen. Ingen vet. Beror på om folk gillar din gräslökssås.

Månadslön? Nja, vissa tar ut en "överlevnadspeng". Andra lever på nudlar för att kunna köpa en ny espressomaskin. Det är ju viktigare, eller hur? (Ironi, någon?)

Liten krog, liten plånbok: Kanske snittar du lika mycket som en gymnasielärare. Fast med MYCKET mer stress. Och disk.
Stor krog, stor risk (och kanske stor belöning): Potentiellt villa i Danderyd. Eller konkurs. Allt beror på. På gräslökssåsen, till exempel.

Återinvestera? Absolut. I mer gräslök. Eller en dyrare kock. Eller en hypnotisör som får gästerna att tro maten är god. (Skämtar bara. Nästan.)

Och ja, jag känner en som lever på existensminimum och har en Michelin-stjärna. Livet är orättvist. Och fullt av överraskningar. Som en dålig gräslökssås.

Hur mycket tjänar man som restaurangägare?

Augusti 2023. Min kusin, Anna, öppnade sin dröm – en liten italiensk restaurang i Gamla Stan, Stockholm. Hon jobbade dygnet runt, bokstavligen. Jag besökte henne i oktober, då kändes det som hon knappt sovit på veckor. Hennes ögon var röda, och hon hade tappat massa vikt. Det var stressigt. Jätte mycket stressigt.

Pengar? Hon sa att det var… komplicerat. Ingen fast lön, det var klart. Allt berodde på hur mycket folk som kom. Hon hade en bra högsäsong, tack vare turister, men september var tuffare. Hon pratade om skulder, om hyran som var enorm, och om leverantörer. Hon sa att hon inte hade råd med en riktig semester.

En gång sa hon att hon drog in 150.000 kr i omsättning en bra månad. Låter ju bra, eller hur? Men sen började hon räkna upp alla kostnader: hyra (60.000 kr), personal (40.000 kr), matvaror (25.000 kr), marknadsföring (5.000 kr), diverse (20.000 kr). Plötsligt var det inte så mycket kvar. Hon tog ut en liten summa, typ 10.000 kr, i månaden till sig själv. Resten återinvesterades.

Hon sa att det var ett helvete, men att hon älskade det. Hon drömmer om att utöka men det är osäkert just nu. Hon är envis som en åsna. Jag beundrar henne. Men jag är glad att jag har ett "vanligt" jobb.

Huvudpunkt: Inkomsten för en restaurangägare är extremt varierande och beroende av många faktorer.
Annans restaurang: Italiensk, Gamla Stan, Stockholm.
Omsättning (bra månad): 150 000 kr.
Kostnader (exempel): Hyra 60 000 kr, personal 40 000 kr, mat 25 000 kr, etc.
Annans uttag (månad): ~10 000 kr.

Hon sa att hon skulle skicka mig en detaljerad budgetrapport nästa gång. Jag har ännu inte fått den. Stressen var påtaglig, det märkte jag.