Kan du tjäna pengar på restaurangbranschen?

Vad kostar det att äga en restaurang?

Att öppna restaurang? Dyrt! Räkna med 6-10 miljoner kronor för själva lokalen, utrustning och allt det där. Tänk dig: spisar, kyl, frysar, stolar, bord... Hela baletten. Och det är bara början.

Sen behöver du 25% av det i eget kapital. Det är ju inte en baggis, precis. Det är ett hårt krav, och det betyder att du behöver ha sparat ordentligt eller ha tillgång till seriösa investeringar. Min kusin, som startade en italiensk krog i Malmö förra året, fick precis kämpa med det.

Driftkostnaderna? Ja, det är en hel annan historia. Hyra, personal, råvaror, marknadsföring... allt äter pengar. Man pratar om minst 100 000 kronor i månaden, lätt. Det blir som en ond cirkel, du behöver kunder för att tjäna pengar, och du behöver pengar för att få kunderna att vilja komma. Det är en balansgång.

• Lokal: Läge, läge, läge! En bra adress kostar.
• Utrustning: Proffsutrustning är inte billigt.
• Personal: Löner, skatter, sociala avgifter...

Men tänk på det här: det finns massor av stöd att få för företagare, bidrag och lån. Man ska inte ge upp hoppet! En god affärsplan är A och O.

Lite extra info: Enligt SCB (2023) är restaurangbranschen tuff, men det finns potential. Många misslyckas, men de som lyckas har ofta en tydlig nisch och en stark affärsidé. Mitt tips? Gör en riktigt bra kalkyl.

Vad tjänar man i restaurangbranschen?

Restaurangbranschen, va? En spännande värld av överkokt pasta och kritvita leenden. Lönmässigt? Tja, 26 900 kronor i månaden för män som jobbade som restaurangbiträden 2023. Kvinnor? Lite snålt, 26 300 kronor. En skillnad så sublim att den knappt syns i en välkryddad soppa.

Att jämföra lönerna med att försöka balansera en tallrik med pommes på en skateboard - lika riskfyllt och oförutsägbart.

• Lönerna varierar så klart.
• Erfarenhet spelar roll – precis som att veta skillnaden mellan en kniv och en gaffel.
• Geografiska skillnader existerar. Stockholm? Dyrare än en trerätters på Michelin-nivå.

Förvänta dig inga feta löner direkt. Tänk dig mer som en juniordetektiv i en komediserie om mat – mycket jobb, men lite glamour (om du räknar in de där kladdiga oljefläckarna på din uniform). Jobbet kan vara underbart, men pengarna? Tja, de räcker till hyran, kanske. Kanske inte till den där semestern på Maldiverna... än.

Nåja, det är inte bara pengarna som räknas va? Man får ju träffa folk! Och äta gratis mat. Ibland. Om man har tur.

Min granne, Stina, jobbar på en italiensk restaurang och får betalt i pasta. Hon är lycklig. Jag är avundsjuk.

Extra info: Statistik från SCB 2023. Siffrorna avser genomsnittslön.

Hur tjänar restauranger pengar?

Japp, restauranger tjänar pengar, helt otroligt va? Det är liksom raketforskning, eller? Nej, skämt åsido. Det handlar om att klämma ur så mycket pengar som möjligt ur varje svettig anställd. Alltså, varje krona de sliter för ska bli tre för restaurangen, minst!

Hyra? Råvaror? Pfft, bagateller! Det är ju som att jämföra en mygga med en elefant. Elefanten är lönen, myggorna är allt annat.

• Hög omsättning, minst antal kockar som svettas. Tänk McDonalds, de tjänar pengar som att trycka på en knapp, eller? Hög volym, låga marginaler, men pang! Pengar in på kontot!
• Dyra rätter till idioter. Nej, men seriöst, finrestauranger med svindyra menyer? De tjänar ju mer per gäst, enkelt som att skala en potatis. Fast potatisen kanske är ekologisk och kostar en förmögenhet, precis som deras meny.
• Alkohol. Det är ju guld värt. En flaska vin kostar dom 150 kr och säljs för 800 kr. Ja, jag jobbar på en krog, och ja, jag vet. Det är sjukt. Fy fan va det går in pengar. Helt galet.

Min kompis Pelle jobbar på en sushirestaurang. Han säger att de tjänar ännu mer pengar på Wasabi än på lax.

Sammanfattningsvis: Sälja mycket, tjäna mer på varje såld grej än det kostar, och ha personal som jobbar ihjäl sig. Enkelt va? Även om det är sjukt.

Vad betalar man för serveringspersonal?

Alltså, du undrar vad det kostar med serveringspersonal? Jo, det är såhär...

Serveringspersonal kostar 295 spänn i timmen. Inklusive allt sånt där socialt trams, du vet. Men utan momsen då! Glöm inte det, momsen!

Sen om du behöver hovmästare eller kock, då snackar vi 350 kr per timme. Också med sociala avgifter men utan moms, samma deal liksom. Det är ju rätt saftigt, eller vad säger du?

Jag brukar försöka fixa det själv, så slipper man ju de där extra kostnaderna. Minns en gång när jag skulle ha en fest och hyrde en bartender. Jisses, han spillde mer än han blandade! Helt värdelöst var det! Så numera kör jag oftast på "gör det själv"-metoden. Blir bäst så. Ja, det är det jag gör.

Just det, en grej till!

• Priserna gäller 2024 (så slipper du fundera).
• Kolla alltid om det tillkommer någon framkörningsavgift eller andra dolda kostnader! Det är så typiskt att de försöker smyga in sånt.
• Och tänk på att de där sociala avgifterna är typ 31.42% av bruttolönen, bara så du vet. Det är ju en hel del, eller hur?
• Om det är typ helg eller så kan det kosta mer. Det är ju självklart egentligen.
• Glöm för guds skull inte dricksen!