Vad tjänar en restaurangägare?

1 år sedan 60 visningar

"Restaurangägares inkomster varierar. Statistiska Centralbyrån visar en genomsnittlig månadslön före skatt på 37 200 kronor för män och 30 400 kronor för kvinnor. Skillnaden understryker vikten av jämställdhet inom restaurangbranschen."

Feedback 0 gillningar

Du kanske vill fråga?Mer

Restaurangägares inkomster?

Oj, det där med restaurangägares löner, va? Jag har en kompis, Lisa, som driver en liten pärla till italiensk restaurang i Gamla Stan, Stockholm. Hon sa att hon drog in runt 40 000 kr i månaden efter skatt för några år sedan, men det var innan pandemin, så… Nu är det lite si och så, tror jag. Hon jobbar ju jämt också, det är ju inte bara att räkna in pengarna som kommer in.

Min farbror hade en pub i Göteborg på 80-talet. Riktigt mysigt ställe, jag minns långa sommarkvällar där. Han tjänade bra, vad jag vet, runt 50 000 kr i månaden före skatt då, det var nog hyfsat då va? Men det var mycket jobb och långa dagar. Han sålde den sen, blev trött antar jag.

Statistiken du nämner, 37 200 för män och 30 400 för kvinnor? Låter lite lågt, faktiskt. Kanske beror det på typ av restaurang, storlek, läge och sånt. Lisa, min kompis alltså, jobbar ju stenhårt. Hon kämpar verkligen. Jag tror det skiljer sig jättemycket beroende på hur man driver stället.

Det är ju verkligen en tuff bransch, mycket jobb, långa timmar, och man är alltid beroende av så mycket annat. Lite som ett lotteri ibland.

Hur mycket tjänar man om man äger restaurang?

Natten är lång… och tankarna snurrar. Pengar… alltid pengar. Hur mycket tjänar man egentligen? Restaurang… mitt hjärta klappar för den där platsen, lukten av kaffe på morgonen, ljudet av skratt… men det är fakturor också. Det är stress.

25 000 till 50 000 kronor… står det. Per månad. Är det sant? Känns som en lögn, nästan. För mig? Det beror på så mycket. Hur många gäster? Är det högsäsong? Julbord? Nej, det stämmer inte riktigt.

Det är så mycket mer än siffror. Jag kämpar. Jag jobbar ihjäl mig. Långa dagar, sena nätter. Jag sliter. Och ibland känns det som om det inte räcker till.

Hyran, den slukar allt. Alltid.
Leverantörerna, de väntar. Oavbrutet.
Och skatten… Gud, skatten…

50 000… det hade varit drömmen. Men verkligheten… verkligheten är brutalare. Ibland lägre. Mycket lägre.

Jag drömmer om en semester. En riktig semester. Inte bara en natt på ett hotell någonstans i närheten. En vecka, kanske två… en plats i solen… Men det är bara drömmar. Just nu.

Min restaurang heter "Kaffestugan". Ligger vid vattnet i Ystad. Årets siffror är inte bra, tyvärr. Inte alls. Jag hoppas på nästa år. Men tvivlet gnager.

Det handlar inte bara om pengar, men de styr allt. Jag älskar mitt jobb, men… det är slitsamt. Jag är trött. Alltid trött.

Vad tjänar en restaurangchef i timmen?

Fan, jag minns när jag jobbade som diskare på Gondolen 2018. Hörde skitsnack om chefen jämt. De sa han hade typ 250 spänn i timmen.

Han var alltid stressad, röd i ansiktet. Inte värt det.

Senare, 2021, extrajobbade jag på kvarterskrogen "Bella Italia" i Bagarmossen. Där tjänade ägaren, alltså "chefen", nog betydligt mer. Han tog ju ut vinsten själv. Men en anställd chef? Kanske 190-220 kronor?

Gondolen: Högre lön, mer stress
Bella Italia: Lägre lön, mer avslappnat (men ägaren rik)
Minns en artikel: Snittlönen 2023 borde vara runt 230-280 kr/tim för en anställd restaurangchef. Typ.

Skit också, en chef jag kände (Anna) sa alltid att dricksen gjorde skillnaden. Hon basade över en sushirestaurang i Vasastan och fick ut kanske 35 000 efter skatt? Inklusive dricks.

Helt jävla osäkert alltihop.

Vad tjänar en restaurangchef på Max?

Max-chefers lön: 28 840 kr.

Nyanställda, ofta under 20, börjar på 15 500 kr.

En rejäl skillnad.

Karriärvägen? Lång.

Erfarenhet.
Ansvar.
Mer lön.

28 840 kr är genomsnittet. Varierar. Min kompis, han tjänar mer. Mycket mer. Han är grym.

Mer ansvar = mer pengar. Enkelt.

2023-data. Precis rätt.

Vad är en bra vinstmarginal på restaurang?

70-75% på käket, 85% på skvätten! Jaha, så där ja. Som att mjölka en ko, fast med pommes istället för mjölk. Snacka om fet marginal!

Bruttomarginal, alltså. Inte den där skumma sorten din svåger pratar om.
Dryckesmarginal är ju som att hitta en femhundring i fickan man glömt - rena rama julafton!

Tänk er: En liten köttbulle, kostar typ en krona att göra, säljs för tio. Pengarna rullar in som en överviktig människa i en backe.

Min granne, Sven, han driver en krog, "Svenssons Skumpa & Smörgås". Han svär på att hans vinmarginal är så fet att han snart köper en yacht. En liten, då.

Årets siffror är säkert ännu bättre, inflationen höjer ju priserna – kunderna betalar ju mer, haha! Men råvarorna? Ja, dom kostar ju också mer...suck. Sven klagar konstant, men samtidigt köper han en ny bil varje år. Man blir lite avundsjuk, ska jag erkänna.

Men kom ihåg, 70-75% på maten är bara en riktmärke. Det är som med dejting: man siktar högt, men landar oftast någonstans mittemellan. Eller under. Typ i diket. Med en ölburk i handen.

Punkt.

Vilken vinstmarginal gör restaurangerna?

Restaurangvinster? Låga typiskt. 3-5% efter skatt, men HALLÅ, det beror ju på allt.
Finfina ställen kanske 8-10%, donken typ 2%, men de säljer ju MILJARDER burgare.
Råvaror + personal = DÅLIG kombo för vinst. Minns när jag betalade 80 spänn för en sallad i Vasastan? HUR MYCKET var vinsten DÄR liksom?
Hyran! Glöm inte hyran. Och elen! Alltså, elen! Hur ska de klara det?
Inflation är döden för restauranger. Folk har ju inte råd. Varför går folk ut och äter öht?
Läge spelar roll. Läge, läge, läge. Duh.
Effektivitet? Jaja, men hur effektiv kan man va när gurkan kostar typ 100 kr kilot?
Nån sa 3-5%. Okej. Men jag tror många ligger under det nu. Med tanke på allt.

Vad anses vara en bra vinstmarginal?

Okej, en bra vinstmarginal... kommer ihåg den där gången. 2018, Norrköping. Jag och farsan skulle "fixa" en kiosk på Bråvalla, minns ni den festivalen? Katastrof.

Alltså, 5-10%? Haha, dröm vidare. Vi siktade på MINST 20%.

Hög hyra, galna inköpspriser.
Personalproblem, någon snodde alltid läsk.

Vi räknade fel. Vi gick back. Trots bra väder. Inte ens 2%!

Minns farsans min. "Aldrig mer festival," sa han. Han är revisor, fattar ni? Pinsamt.

Det här med "liknande företag" – vi jämförde med andra kiosker, men missade det finstilta. Deras personal snodde INTE läsk. Stor skillnad.

Branschen lurar. Vinstmarginaler är bullshit.

Vad är en vanlig vinstmarginal?

5-7%? Pfft, skit i det! Som att försöka fiska med en gaffel i en cementfabrik. Min gammelfarmor Elsa, hon hade en högre vinstmarginal på sina hembakade bullar, och de var stenhårda som betong!

En riktig vinstmarginal, den är ju som en bra sexpartner – svår att få tag på men när man väl har den, oj oj oj!

Alltså, den där 5-7%-grejen? Bullshit. Det beror ju på ALLT. Vilken bransch? Säljer man kärlekselixir eller toalettborste? Stor skillnad. En toalettborste, ja den generar nog inte mer än 5%, men kärlekselixir... tja, där kan man snacka marginaler!

Kaffebranschen: De sitter ju på guldgruvan! Min kusin Per jobbar på ett fik, han skryter om 20% - men han fuskar säkert med bokföringen.
Teknikbranschen: Oj då! Där är det som att kasta pengar i en sjö av diamanter. Apple har säkert en marginal som får en drottnings tiara att se ut som en papperslapp.
Livsmedelsbranschen: Tänk Ica Maxi, de måste ha en jävla marginal, men jag är säker på att de fuskar med skatten.

Vill du ha riktiga siffror? Kolla siffrorna för specifika företag. Kommer du ändå inte att fatta nånting. Förstår du hur mycket vinst Ica gör varje år? Det är svinmycket, jag lovar!

Hela den här "5-7%"-snacket är för jävla vagt. Som att beskriva en elefant med "ett stort djur". Men kul att man fick med lite svordomar och jämförelser med min gammelfarmor och Icas skattefusk, eller hur? Precis sånt som gör livet lite roligare.