Vad är viktigt att tänka på när man hanterar rå kyckling?

Viktigt att tänka på när man hanterar rå kyckling: 70°C vs 82°C

Att veta vad som är viktigt att tänka på när man hanterar rå kyckling minskar risken för matförgiftning avsevävis i hemmet. Korrekt hygien och exakta temperaturer skyddar hälsan vid matlagning. Lär dig de exakta temperaturkraven för att säkerställa att köttet blir helt smittsäkert.

Vad är viktigt att tänka på när man hanterar rå kyckling?

Hur vi hanterar rå kyckling i köket kan vara helt avgörande för om middagen slutar i en trevlig måltid eller en ovälkommen magsjuka. Det finns flera dolda risker med undvika matförgiftning kyckling och osynliga bakterier som lätt sprids till skärbrädor, knivar och grönsaker om man inte följer rätt rutiner.

Att minimera riskerna handlar om mer än att bara tvätta händerna lite snabbt. Du behöver förstå hur bakterier rör sig i köksmiljön. Det handlar om allt från hur du torkar upp köttsaft till hur du bäst kontrollerar temperaturen vid tillagningen. Den här guiden går igenom de absolut viktigaste stegen för en säker och hygienisk hantering.

Kökshygien och handtvätt vid hantering av rå kyckling

Tvätta alltid händerna med varmt vatten och tvål i minst 20 sekunder före matlagningen, och absolut direkt efter att du rört vid rå kyckling för att förhindra korskontaminering. ^[1]

I mina tidiga år i köket slarvade jag ofta och torkade av händerna på kökshandduken efter att ha flyttat kycklingfiléer till pannan. Det slutade med en vecka av intensiv magsjuka och en dyr läxa. Bakterier som campylobacter sprids blixtsnabbt. Det räcker med ett fåtal osynliga organismer på en otvättad hand eller en fuktig disktrasa för att smitta en hel familj. Det är därför helt nödvändigt att använda pappershanddukar för att torka upp köttsaft.

Skölj aldrig kycklingen i vasken

Många tror felaktigt att rå kyckling blir säkrare om den tvättas under kranen. Men sanningen är den rakt motsatta.

När vattenstrålen träffar det råa köttet bildas mikroskopiska aerosoler och stänk. Dessa vattendroppar kan slå ut över diskbänken, torkställningen och närliggande livsmedel på upp till en meters avstånd. Istället för att rengöra köttet sprider du potentiella smittokällor över hela din arbetsyta. Låt kycklingen gå direkt från paketet till pannan eller skärbrädan.

Håll rent och separera redskap i köket

Använd alltid separata skärbrädor och knivar för kyckling och andra livsmedel för att skära rå kyckling säkerhet samt undvika farlig bakterietillväxt på råa grönsaker.

Korskontaminering sker oftast när samma redskap används till kött och sallad utan ordentlig rengöring emellan. En skärbräda i plast är lättare att hålla steril än en i trä när det kommer till rått fjäderfä. Efter användning ska alla redskap som rört köttet diskas i maskin eller för hand med rikligt med diskmedel och mycket varmt vatten. Låt aldrig en kniv som skurit kyckling ligga kvar på bänken där den kan komma i kontakt med färdigmat.

Rätt innertemperatur garanterar säker tillagning

Kyckling ska alltid vara helt genomstekt, vilket innebär att den allra tjockaste delen måste nå en innertemperatur på minst 70 grader. ^[2]

Att bara titta på köttets färg eller lita på magkänslan är riskabelt. Det säkraste verktyget i köket är en pålitlig digital kökstermometer. Stick in nålen i den tjockaste biten av köttet, eller intill benet om du tillagar en hel fågel. Om du tillagar kyckling med ben bör temperatur rå kyckling nå ända upp till 82 grader precis intill benet för att köttet ska lossna ordentligt och vara helt säkert. ^[3]

Kom ihåg att köttsaften som rinner ut ska vara helt klar utan några rosa inslag. Om köttet fortfarande ser genomskinligt eller aningen rosa ut måste det tillagas längre. Genom att hålla koll på graderna slipper du dessutom torr och tråkig kyckling - du kan avbryta tillagningen exakt när säkerhetsmarginalen har nåtts.

Snabb nedkylning och korrekt förvaring av rester

Förvara kycklingen i kylskåpet inom två timmar efter tillagning för att drastiskt minska risken för att kvarvarande sporer eller bakterier ska börja föröka sig. ^[4]

Att låta en stor kastrull med varm kycklinggryta stå kvar på spisen under hela kvällen är en klassisk orsak till matförgiftning. Bakterier trivs allra bäst i ljummen temperatur mellan 10 och 50 grader. Om maten står framme för länge i rumstemperatur kan bakterietillväxten explodera på bara några timmar. Dela istället upp maten i mindre, grunda behållare eller matlådor så att den svalnar snabbare innan du sätter in den i kylen.

Val av skärbräda för hantering av rå kyckling

Plastskärbräda (Rekommenderas för rått kött)

• Måste bytas ut när den får djupa skåror där bakterier kan samlas
• Icke-porös yta som hindrar köttsaft från att tränga djupt in i materialet
• Kan diskas i hög temperatur i diskmaskin vilket effektivt dödar bakterier

Träskärbräda

• Har en viss naturlig antibakteriell effekt men är svårare att sterilisera helt
• Naturligt poröst material som kan suga åt sig vätska om det inte är väl inoljat
• Tål inte maskindisk och kräver noggrann handdisk med skållande vatten

Matlagningsmissen på sommarbuffén

Lars skulle arrangera en stor grillfest för släkten i sommarvärmen och förberedde tre kilo färsk kycklingfilé på köksbänken. Han kände sig stressad eftersom gästerna var på väg och han hade mycket kvar att göra.

Först försökte han spara tid genom att skölja av kycklingfiléerna direkt under kranen i vasken. Resultatet blev att osynliga vattendroppar stänkte över till salladsskålen som stod precis bredvid på bänken.

Efter två dagar insjuknade flera av gästerna i kraftiga magsmärtor och feber. Lars insåg då sitt misstag - stänket från vasken hade kontaminerat den råa salladen som inte skulle grillas.

Genom denna tråkiga erfarenhet lärde han sig att aldrig skölja rå kyckling och att alltid hålla kött och färskvaror helt åtskilda under hela matlagningen.

Denna information är endast avsedd för utbildningssyfte. Följ alltid lokala rekommendationer från Livsmedelsverket för att undvika matförgiftning. Om du upplever allvarliga symtom som ihållande hög feber eller kraftig uttorkning efter att ha ätit felaktigt hanterad mat, sök omedelbart läkarvård.