Är alkohol gjort av potatis?

Är alkohol gjort av potatis?

Svaret på frågan om är alkohol gjort av potatis avslöjar intressanta historiska fakta om dryckeskulturen. Upptäckten att tillverka sprit på andra råvaror än säd förändrade jordbruket i grunden. Läs vidare för att förstå hur potatisen har använts i dryckestillverkningen sedan 1700-talet.

Ar alkohol gjort av potatis?

Ja, alkohol kan göras av potatis, men det går också att göra av till exempel säd, frukt och socker. Hur processen fungerar i praktiken kan verka förvånande vid en första anblick, särskilt eftersom potatis vid en anblick mest liknar mat än något som ska bli sprit.

Det här väcker ofta funderingar kring hur en knöl full av stärkelse faktiskt kan förvandlas till starka drycker. Svaret ligger i kemin och hur tillverkas brännvin av potatis och en rad noggrant kontrollerade steg som har utvecklats under århundraden.

Från stärkelse till socker och jäsning

Potatis innehåller en stor mängd stärkelse. För att jästen ska kunna bilda alkohol måste denna stärkelse först brytas ner och göras om till socker, eftersom jästorganismerna enbart kan leva på och omvandla sockerarter till etanol.

När man tillverkar sprit kokar man potatisen för att lösa upp stärkelsekornen. Därefter tillsätts enzymer, ofta i form av malt eller specialframställda enzymer, som klyver stärkelsen till enkla sockerarter. Först när denna omvandling är klar kan jästen arbeta och starta själva jäsningen som bildar den slutgiltiga alkoholen.

Brännvin, vodka och historiska traditioner

Vissa sorters vodka och traditionellt brännvin görs på potatis, även om säd som vete eller korn är betydligt vanligare i Sverige idag.^[1] Att göra alkohol på potatis är ofta både dyrare och mer krävande än att använda spannmål som dominerar marknaden.

Historiskt sett har potatisen dock spelat en helt avgörande roll för den svenska dryckeskulturen. Under 1700-talet upptäckte Eva Ekeblad, född de la Gardie, vem upptäckte potatisbrännvin och hur man kunde tillverka brännvin av potatis i stället för att slösa bort värdefull spannmål som behövdes till bröd och mat. ^[2] Denna uppfinning förändrade jordbruket och spritproduktionen i grunden i Sverige.

Jämförelse mellan olika råvaror för spritillverkning

Potatis

• Kräver kokning och nedbrytning av stärkelse till socker innan jäsning.
• Ger ofta en fyllig, krämig och lite jordig karaktär åt drycken.
• Stark historisk koppling till svenskt brännvin och nordeuropeisk vodka.

Säd (vete, korn, råg)

• Innehåller stärkelse som omvandlas med hjälp av maltens enzymer.
• Resultatet blir ofta mer neutralt, rent och skarpt i smaken.
• Den vanligaste basen för modern storskalig vodka- och whiskytillverkning.

Frukt och bär

• Innehåller naturligt fruktsocker som kan jäsa direkt utan omsteg.
• Behåller tydliga aromer och smakinslag från frukten som använts.
• Används traditionellt till drycker som calvados, cognac och fruktbrännvin.

Historisk omställning med Eva Ekeblads upptäckt

Under 1700-talet stod Sverige inför svåra livsmedelsbrister eftersom all tillgänglig spannmål gick åt till att bränna brännvin för att mätta befolkningens efterfrågan.

Situationen var ohållbar och hotade landets livsmedelsförsörjning, vilket skapade en stor oro bland både bönder och styrande.

Eva Ekeblad insåg att potatis, som då mest betraktades som exotisk trädgårdsväxt eller djurmat, bar på rikliga mängder stärkelse som gick att omvandla.

Genom att introducera metoden att göra brännvin på potatis räddade hon spannmålsförråden till mat och revolutionerade den svenska jordbrukshistorien.