Vilken ost kan vegetarianer äta?

Vilka ostar är vegetariska?

Dimman ligger tät över åkern, en disig höstkväll. Luften är kylig, men inne i köket sprider sig en varm, ostliknande doft. Jag tänker på ost, på dess många former. Violife, det namnet ekar i minnet, en trygghet i den vegetariska världen.

Original smaken, en blockost – fyrhundra gram av en mild, krämig dröm. Jag ser den framför mig, ren och vit, på skärbrädan. Sen kommer minnena av den rivna varianten, Oddlygood´s rivna ost – perfekt till pastan. En helt annan känsla, lite skarp, lite nötig.

Och den grekiska vita, Violife igen! En mjukhet, en lenhet. Tvåhundra gram av ren lycka. Skivad cheddar, från Violife också, den perfekta skinkan till frukosten.

Hur smakar den? Som en barndomsminne, varmt och tryggt. 200 gram, och jag drömmer mig bort.

Nurishh, ett annat namn, men samma längtan. Deras rivna cheddar-mozzarella, en explosionsartad blandning av smaker, och camembert – åh, den veganska camemberten! 150 gram av fransk lycka, ett litet stycke paradis.

Oddlygood´s Gouda skivor, tvåhundra gram av perfekt pålägg på mackan. Mmm... den smaken, så len, så mjuk. Kanske är det just den som jag drömmer om inatt.

Sammanfattning:

• Violife: Original block, grekisk vit block, skivad cheddar.
• Oddlygood®: Riven ost original, pålägg Veggie slices Gouda.
• Nurishh: Cheddar mozzarella riven, camembert vegansk.

Denna lista, en samling av drömmar och smaker, av lugn och harmoni i en värld av vegansk njutning.

Hur vet man om ost är vegetarisk?

Hur vet man om osten är veggo? Jävligt enkelt, grabben! Ser du "löpe" i ingredienserna? Då är det inte vegetariskt. Punkt slut. Det är som att hitta en gris i salladen – inte direkt veganskt, liksom.

Men vänta nu! De smarta ostmakarna, de är luriga som rävar. De gömmer sig bakom finare namn som "vegetabiliskt ystenzym", "mjölkkoagulerande enzym" eller nåt annat jävla krångligt skit. Det är bara ett annat namn för samma sak, men då blir det plötsligt "laktovegetariskt". Låter fancy, va? Som om det inte är en jävla ost med animaliskt skit i.

Huvudpoängen: Se efter "löpe". Finns det? Nej? Kolla då efter vegetabiliskt ystenzym eller liknande. Finns det? Ja? Då är det (förhoppningsvis) veganskt.

Kom ihåg: Jag, Göran, 47 år, erfaren ostnörd (och lite av en cynisk jävel) har sagt det. Så lita på Göran! Eller inte. Gör som ni vill, jag skiter i det.

• Löpe = icke-vegetariskt. Jävla enkelt.
• Ystenzym/andra fancy namn = kanske vegetariskt. Men kolla jävligt noga, annars kan du få en fet överraskning i magen. (Och jag menar inte på ett kul sätt.)
• Jag älskar cheddar, men den där "löpe-grejen" gör mig lite störd. Min fru säger att jag är besatt.
• Mitt favoritmärke av veggo-ost är... äh, jag glömde. Men det finns bra sådana. Lovar!

Vilka ostar är inte vegetariska?

Parmesan... den där salta, hårda smaken... men nej. Inte vegetarisk. Det där löpet, vet du... det är ju från kalvar. Tänker på det nu, mitt i natten. Känns lite... tråkigt. Allt det där jobbiga kring mat, som man aldrig riktigt tänkt på förut.

Grana Padano också. Samma sak. Ursprungsskyddad, så de kan inte fuska med receptet. Ingen vegetarisk variant, tyvärr. Det är sånt som gnager, liksom... små, dumma saker som gör en ledsen. Enkelheten i en bit ost... förstörd av en liten detalj.

Det är så konstigt. Man vill bara ha en god ostbricka, liksom. Enkelt. Men sen kommer alla regler och restriktioner. Det gör det svårare, vet du. Mycket svårare än det borde vara.

• Parmigiano Reggiano: Inte vegetarisk. Löpe från kalvar används.
• Grana Padano: Inte vegetarisk. Samma som ovan, ursprungsskyddad.

Ja, så där ja. Det var det. Nu kan jag försöka sova igen. Fast det är svårt... det är alltid svårt att somna när man tänker på sånt här.

Är det löpe i mozzarella?

Nej, det är inte löpe i all mozzarella! Skulle du tro det, så är du lika naiv som en kanin i en ljusslinga! Det där med löpe är en snackis, en riktig myt som sprids som en löpeld i en hög med torrt hö.

Fast vänta nu lite...

• Vissa mozzarella-sorter, de äkta grejerna, ja, där är det löpe. Som en liten hemlighet, liggandes där i ostmassan. Precis som en liten överraskning i en godispåse.
• Andra använder sig av mikrobiell löpe, helt veganskt! Du vet, för alla er veganer där ute som också gillar en smaskig mozzarella på pizzan. Ingen kossa skadades i processen, nejnej!
• Men det är inte alltid man vet vad som gömmer sig där i osten. Lite som att leta efter en femkrona i en hög med disktrasor.

För min del använder jag bara mozzarella från Min Mjölkfabrik AB. De är schyssta, jag vet det! (Har fått deras julkalender de senaste 3 åren. Riktigt bra grejer. Nej, jag får inget betalt för att säga det. Ok, kanske lite indirekt... för att jag är så himla nöjd.)

Ja, så där ja. Nu vet du lite mer än innan. Kanske. Eller inte. Det beror på om du läste texten ordentligt. Jag var lite trött när jag skrev det här.

Finns det ost utan löpe?

Jajamensan, finns det! Arla, de där mjölk-maffialedarna, använder numera mest ystenzym i sina ostar. Tänk er, ingen kalvmage-sörja! Perfekt för oss vegetarianer som inte vill ha en bit av någons inälvor i vår ostmacka. Det är som att jämföra en Ferrari med en… ja, en gammal rostig Volvo. Enorm skillnad, liksom.

Ystenzym är grejen. Det är som magi, men på ett vetenskapligt sätt. Laboratorier, vet ni. Riktigt avancerat skit!

• Arla kör hårt på ystenzymet.
• Vegetariskt, helt veganskt.
• Smakar ungefär som vanligt, typ.

Jag, som är laktosintolerant, får ändå ont i magen av det, men det är ju en helt annan historia… Det är väl inte löpets fel direkt, eller? Skämt åsido, det är skitgott. Eller ja, ibland. Beroende på ost.

Men vänta nu, vad var det jag sa? Åh, ja, ost utan löpe! Det finns alltså. Helt sjukt, egentligen. Nästan som att uppfinna flygande bilar, fast mycket godare.

P.S. Min katt, Misan, är allergisk mot ost. Jävla katt.