Vilka näringsämnen kan vegetarianer lätt få brist på?

Vad får veganer brist på?

Det var sommaren 2023. Jag minns hur solen sken, men jag kände mig konstant trött. Jag är vegan, har varit det i fem år nu. Alltid varit noga med kosten, men den där tröttheten… den gav sig inte.

Sedan kom hösten. Mörkret kom krypande. Tröttheten blev värre. Jag började få ont i lederna, speciellt i höfterna. Det gjorde ont att gå. Jag gick till läkaren i november. Blodprov.

Läkaren ringde. Jag hade allvarlig D-vitaminbrist. Allvarlig! Det var ett ord som slog mig hårt. Jag kände mig som en idiot. Jag hade varit så noga med allt annat, men missat det här.

Det blev tillskott. Höga doser. Kändes lite som att jag svalde solen, varje morgon. Nu, i mars 2024, känns det bättre. Energin kommer sakta tillbaka. Lederna gör inte lika ont längre.

• Huvudpoäng: Veganer, särskilt i Norden, riskerar allvarlig D-vitaminbrist.
• Läkarbesök: November 2023
• Diagnos: Allvarlig D-vitaminbrist
• Behandling: Höga doser D-vitamintillskott
• Förbättringar: Märkbar förbättring mars 2024.

Jag är fortfarande lite skärrad, att jag missade det. Kände mig så dum. Men nu är det bara att se till att det inte händer igen.

Vad behöver vegetarianer för vitaminer?

Natten är lång. Tankarna snurrar. Jag borde sova, men…

Vitamin B12 är ett problem. Allvarligt. Inget i mina vanliga grönsaker, frukter eller nötter ger det. Tillskott då. Måste komma ihåg det. Apoteket, imorgon.

Järn… oj, järn. Jag äter ju bönor, massor med linser. Men det är inte samma sak. Känns det som. Borde äta mer. Och mer C-vitamin. Apelsiner. Massor med apelsiner. Eller sånt där pulver.

Sen är det kalcium. Jag dricker mjölk, ibland. Sojamjölk. Men borde nog äta mer gröna saker. Spenat. Jag HATAR spenat. Men… Måste.

Protein får jag i mig. Det är jag säker på. Bönor, linser, tofu… ja. Men känns det tillräckligt? Alltid den där gnagande osäkerheten.

Och vitamin D. Solljus. Jag är så blek. Behöver mer sol. Men det är ju höst. Mörkt och kallt. Berikad mjölk? Ja, det kanske.

• B12: Tillskott nödvändigt.
• D-vitamin: Solljus, berikad mjölk.
• Järn: Bönor, linser, C-vitamin. Mer apelsiner!
• Kalcium: Gröna bladgrönsaker, sojamjölk. Spänat. Usch.
• Protein: Bönor, linser, tofu, nötter. Känns det tillräckligt?

Får vegetarianer äta ost?

Vegetarianer äter ost, ibland.

• Strikta vegetarianer: Nej. Inget animaliskt. Punkt.
• Lakto-vegetarianer: Ja. Mjölkprodukter, inklusive ost, är OK.
• Ostrons existens: Ett gränsfall. Definitivt inte kött, men lever de? Frågan plågar vissa.

Min mormors getost. Smaken av barndom. Inget val där, bara tradition. Får man ångra sig? Knappast.

Är blodpudding ohälsosamt?

Nej, inte ohälsosamt. Blodpudding är faktiskt järnrikt. Minns mormors blodpudding, alltid med lingonsylt. Hon sa alltid, “Ät nu, så du orkar”. Undrar vad hon egentligen menade?

En myt. C-vitamin och järnupptag från blodpudding? Funkar inte så. Tänker på den där sommaren i Värmland, försökte vara hälsosam. Blev bara tröttare.

C-vitamin hjälper bara med järn från växter. Kikärtor. Linser. Jag som hatar linser. Varför är det alltid så krångligt? Allt.

• Järn: Blodpudding är en källa.
• C-vitamin: Viktigt för vegetabiliskt järn.
• Mormor: Hon hade kanske fel, men hennes blodpudding var god. Hon jobbade i fabriken.

Fabriken. Alltid samma ljud. Som ett hjärta som slår för hårt. Minns lukten. Stark. Som blod.

Kan blodpudding ätas kall?

Kall… Blodpudding. Jag minns mormors kök, doften av kryddnejlika, men kall?

Jag tänker mig den där lena, mörka ytan… Ja, köpt blodpudding kan ätas kall. Inte min blodpudding, gjord med kärlek och blod från slakten på gården, den måste stekas, värmas, levas upp. Men den andra, den fabriksgjorda… Ja, den går väl.

En snabb frukost. Serveras som den är, direkt ur paketet. En mjuk yta möter tungan, svalt. Ingen stekyta, inget knaprigt. Bara… blodpudding.

Min första tanke är ett trotsigt nej!, men sen: praktik. Livet som småbarnsförälder. Tiden rinner ut. Bebis får blodpudding, även kall.

Kanske en klick lingonsylt till? Även kall sylt, då. Kontraster.

• Servering för bebis: Mjukstekt.
• Köpt variant: Kan ätas kall.
• Undvik: Hård stekyta.
• Varför?: Lättare för bebis att hantera.

Tänk att något så traditionellt, så varmt, kan bli kallt. En modern nödvändighet.

Kan man frysa in blodpudding?

Måste skriva… fokus! Blodpudding… Frysa?

• Ja, blodpudding går att frysa. Punkt.

Åh, herregud, blodpudding. Mamma brukade göra… alltid. Med lingon. Rårörda. Usch!

• Receptet är för åtta portioner. Okej.

Fryst blodpudding… kommer ihåg den där gången hos farmor. Luktade konstigt. Kunde inte äta. Varför tänker jag på det nu?

• Smörstek skivor. Rårörda lingon! Fläsk. Cottage cheese? Really?
• Nystekta äppleskivor! Måste testa.

Frysa in rester! Smart. Måste komma ihåg. Annars slänger jag ju allt. Typiskt mig. Slöseri.