Vem är Sveriges mest kända kock?

Sveriges mest kända kock: #6 i världen 2021

Sveriges mest kända kock har bevisat sin skicklighet genom att konsekvent rankas bland världens tio bästa restauranger. Hans perfektionism fokuserar på en enda råvara. Att förstå hans filosofi ger dig en djupare uppskattning för svensk matlagning och varför han hyllas av globala kritiker.

Vem är egentligen Sveriges mest kända kock?

Sverige har en matscen som exploderat internationellt de senaste decennierna, men frågan om vem som är den mest kända kocken beror helt på vem man frågar. Det finns nämligen två typer av kändisskap i matvärlden: de som dominerar i Michelin-guiden och de som dominerar i TV-rutan. Svaret är därför ofta en delad förstaplats mellan Björn Frantzén, Niklas Ekstedt och Tareq Taylor.

För den gastronomiskt intresserade är Björn Frantzén den obestridda kungen, särskilt efter att hans flaggskeppsrestaurang Frantzén blev den första i Sverige att erhålla tre Michelinstjärnor. Men om du frågar den breda allmänheten vid middagsbordet är det mer troligt att namn som Tareq Taylor eller Niklas Ekstedt nämns. Det beror på deras ständiga närvaro i populära program som Trädgårdstider eller Niklas mat.

Björn Frantzén: Den gastronomiska världsettan

När man pratar om internationell prestige och teknisk briljans går det inte att komma runt Björn Frantzén. Han har lyckats med något som ingen annan svensk kock tidigare gjort: att driva restauranger med totalt nio Michelinstjärnor spridda över världen,^[2] inklusive tre stjärnor i både Stockholm och Singapore. Hans inflytande på modern nordisk gastronomi är enormt.

Siffrorna talar sitt tydliga språk. Restaurang Frantzén har konsekvent rankats bland de 10 bästa i världen på den prestigefyllda listan Worlds 50 Best Restaurants, ^[1] och nådde så högt som plats 6 år 2021. Den nivån av perfektionism är anledningen till att han är den mest kända svensken bland globala matkritiker.

TV-kockarna som blev folkkära

Men kändisskap handlar inte bara om stjärnor. För många svenskar är Tareq Taylor den mest kända kocken tack vare sin varma personlighet och pedagogiska stil. Han blev utsedd till julvärd i SVT 2021, vilket är ett av de tydligaste tecknen på att man blivit en del av den svenska folksjälen. Hans fokus på hållbarhet och närodlat har gjort honom till en inspiratör för hemmakockar i hela landet.

Niklas Ekstedt är ett annat namn som lyckats bygga en bro mellan finkrogen och TV-soffan. Genom att specialisera sig på matlagning över öppen eld har han skapat en unik nisch som sticker ut internationellt. Men det har inte alltid varit en spikrak väg. När han först började prata om att ta bort all elektricitet från köket trodde många att det var ett PR-trick, men han bevisade att det fungerade, och restaurang Ekstedt har idag en stabil plats i Michelin-guiden.

Historiska pionjärer och internationella stjärnor

Man kan inte diskutera kända svenska kockar utan att nämna Tore Wretman. Han kallas ofta för den svenska gastronomins fader och var den som introducerade klassiker som Toast Skagen. Utan honom hade dagens unga kockar förmodligen inte haft samma grund att stå på. Han var den första riktiga mediakocken i Sverige, långt innan begreppet ens existerade.

Marcus Samuelsson är ett annat unikt exempel. Han är förmodligen mer känd i USA än i Sverige. Efter att ha lagat mat åt presidenter och kändisar i New York har han blivit ett globalt ansikte för svensk matlagning, även om han idag mest förknippas med Harlem och Red Rooster. Hans resa visar hur långt en svensk kockutbildning kan ta en.

Michelinstjärnor mot TV-popularitet

Björn Frantzén

6 stjärnor totalt (3 stjärnor på flaggskeppsrestaurangen i Stockholm)

Högst internationell prestige bland experter

Gastronomi på världsklassnivå och lyxrestauranger

Tareq Taylor

Inga personliga stjärnor, men fokus på högkvalitativ matlagning

Mest folkkär och igenkänd av den svenska allmänheten

Folkbildning, TV-program och kokböcker

Niklas Ekstedt

1 Michelinstjärna för restaurang Ekstedt

Välkänd profil i både TV och professionella kretsar

Matlagning över öppen eld och TV-produktion

Från diskare till tre stjärnor: Björns envishet

Björn Frantzén började inte på toppen. Som ung fotbollsspelare i AIK tvingades han lägga av på grund av skada och hittade istället passionen i köket. Men vägen var inte lätt - han slet som lärling under tuffa förhållanden i London och Paris där hierarkin var stenhård.

När han öppnade sin första egna lilla krog i Gamla Stan i Stockholm var budgeten minimal. Han ville servera mat som ingen annan, men i början var det svårt att få gäster att förstå varför de skulle betala dyrt för att sitta i en så liten lokal.

Istället för att kompromissa och göra 'vanlig' mat, gick han åt motsatt håll. Han började jaga råvaror som ingen annan hade tillgång till. Han insåg att han inte bara lagade mat, han sålde en unik upplevelse som krävde total kontroll.

Genombrottet kom när han äntligen fick den tredje stjärnan 2018. Det tog över 10 år av extremt arbete. Idag driver han ett imperium, men han erkänner ofta att de första åren var en kamp mot både klockan och konkursen.