Vad räknas som processat kött?

Vad gömmer sig bakom “processat kött”? – En guide till hälsosammare val

Vi vet alla att vi bör äta mindre rött kött, men vad innebär egentligen “processat kött”? Rekommendationen att begränsa eller undvika det är viktig, men begreppet är ofta vagt. Den här artikeln reder ut vad som klassificeras som processat kött och varför det bör konsumeras med måtta.

Processat kött definieras av Världshälsoorganisationen (WHO) som kött som har genomgått någon form av behandling för att förbättra smaken, konservera det eller öka hållbarheten. Detta inkluderar metoder som saltning, konservering, fermentering, rökning, torkning och tillsats av konserveringsmedel, nitrater eller nitriter. Viktigt är att bearbetningen går utöver en enkel tillagningsmetod som stekning eller kokning.

Exempel på processat kött:

• Köttprodukter med tillsatser: Korv (alla typer, inklusive falukorv, grillkorv, etc.), bacon, skinka (även kokt skinka), salami, pastrami, leverpastej, köttbullar (om de innehåller tillsatser eller bearbetas industriellt), vissa typer av hamburgare (beroende på bearbetning).
• Konserverat kött: Köttkonserver, köttfärs i burk.
• Rökt kött: Rökt skinka, rökt lax (om den är rökt industriellt). Observera att hemrökt kött fortfarande kan räknas som processat beroende på metoden.

Varför bör vi begränsa intaget av processat kött?

Forskning visar en koppling mellan regelbunden konsumtion av processat kött och ökad risk för flera sjukdomar, inklusive:

• Hjärt-kärlsjukdomar: Högt saltinnehåll och tillsatser kan påverka blodtrycket och kolesterolnivåerna.
• Cancer: Speciellt tarmcancer har visat sig ha en stark koppling till processat kött. Detta tros bero på bland annat bildandet av cancerframkallande ämnen under bearbetningen.
• Typ 2-diabetes: Processat kött är ofta rikt på mättat fett och salt, vilket kan bidra till insulinresistens.

Hur mycket rött och processat kött bör vi äta?

Riksdagens näringsrekommendationer föreslår att intaget av rött kött bör begränsas till 300-500 gram per vecka. Processat kött bör konsumeras mycket sparsamt eller undvikas helt. Det är viktigt att komma ihåg att detta är riktlinjer och individuella behov kan variera.

Att välja hälsosammare alternativ:

Istället för processat kött, fokusera på:

• Oprocesserat kött i måttliga mängder: Välj magra köttsorter och tillaga dem enkelt.
• Fisk: En bra källa till protein och omega-3 fettsyror.
• Fjäderfä: Lättare alternativ än rött kött.
• Vegetariska och veganska alternativ: Bönor, linser, tofu och andra växtbaserade proteinkällor.

Genom att vara medveten om vad som klassificeras som processat kött och begränsa intaget kan vi bidra till en hälsosammare livsstil och minska risken för allvarliga sjukdomar. Kom ihåg att måttlighet och variation är nyckeln till en balanserad kost.