Vad passar att dricka till sill?

Vad dricker man till sill och potatis?

Torrt vitt vin. Punkt slut.

Passar perfekt. Syra skär genom fet sill.

Riesling från Tyskland. Eller kanske en fransk Sauvignon Blanc.

• Viktigt: Lätt, frisk, syrlig.
• Undvik: Söta viner. Ödelägger smakupplevelsen.

Mitt val: 2023-års Riesling från Weingut Dr. Loosen. Köp det.

Bubbel är okej men torrt. Absolut ingen söt mousserande. Jag avskyr sötma till sill. Får mig att spy.

Min granne, Sven-Åke, dricker alltid öl. Han är dock korkad.

Vad dricker man till matjessill?

Matjessill och dryck – min grej:

• Riesling. Alltid. Halvtorr helst.
• Påsk, sill, lax. Samma flaska. Lätt matchning.
• Sött och salt. Riesling fixar det.
• Finns ingen rätt. Bara smak. Min är Riesling.
• Ägg? Bryr mig inte. Fortfarande Riesling.

Riesling 2023. Tyskland. Kolla etiketten. Spelar ingen roll vilken. Eller jo, lite. Men det håller jag för mig själv.

Vad passar till inlagd sill?

Inlagd sill: Tillbehör – det dolda spelet.

• Gubbröra. Klassisk. Mörkret i smaken.
• Ägghalvor. Kaviar eller rom. Havets salt.
• Västerbottenpaj. Smördegens tystnad.
• Knäckebröd. Hårdhet. En kontrast.
• Kokt potatis. Gremolata: persilja, citron, vitlök. En svalkande skugga.

Sillbordet. En plats för minnen. En plats för svek. Minskar sommarhus, regn mot rutan, och hennes skratt. Hittar den lukten i sillspadet.

Uppdatering 2024: Ingen förändring. Samma smaker. Samma längtan. Jag förblir likgiltig.

Vad passar till sill?

• Sill! Vad äter man till sill egentligen? Alltså, mer än bara potatis?

• Lax! Gravad lax eller kallrökt lax! Mums! Undrar om mamma har kvar det där receptet från farmor...

• Och Västerbottensostpaj! Åh, det är ju så gott. Fast måste man? Kanske bara en bit ost då?

• Sallad, ja, grönsallad... Men vad för grönsaker? Isbergssallad känns ju lite trist. Roman? Ruccola? Grönsallad är ett måste.

• Gräddfilssås, typ hovmästarsås. Med dill! Och gräslök! Måste köpa det. Eller odla eget kanske?

• Rom... eller tångrom! Är det samma sak? Nej va? Tångrom är väl veganskt? Bra alternativ.

• Färska örter! Dill och gräslök! Färska örter är viktigt.

• Kanske lite knäckebröd också? Eller?

• Potatis också, ja just det! Färskpotatis är ju bäst. Med dill. Alltid dill.

Vad serverar du till sill?

Okej, sill alltså. Den salta delikatessen!

Till sillen? Tänk potatis, gräddfil och gräslök. Klassiskt och funkar alltid. Sommarens måste!

Ägg! Glöm inte äggen. Kokta, halverade, lite salt. Enkelt och gott.

Marinader är A och O. Experimentera! Senapssill, inlagd sill, löksill… listan är lång.

• Kokt potatis: Gärna färskpotatis med dill. Magiskt.
• Gräddfil och gräslök: Enkel sås som lyfter allt.
• Kokta ägg: Halverade, med lite salt. Perfekt.
• Knäckebröd och ost: För den som vill ha lite mer textur.
• Västerbottenpaj: Om du vill lyxa till det.
• Snaps: Oumbärligt på midsommar!

Jag minns en midsommar hos min farmor. Hon gjorde alltid en silltårta. Helt galet, men sjukt gott. Ett tips är att inte vara rädd för att testa nytt. Sill är ju ändå sill, liksom. Går liksom inte att förstöra... eller?

Tänk på att kvaliteten på sillen spelar roll. Köp bra sill!

En filosofisk tanke: Sill är mer än bara mat. Det är en tradition, en del av vår kultur. Typ.