Vad är det för skillnad på torsk och sej?

Vad är bättre, torsk eller sej?

Sej, fan va gött! Torsk är ju, ursäkta uttrycket, som att äta en krita. Vit och trist som fan. Sej däremot, den har pondus! En rejäl, gråbrun jävel med smak som slår torskens smak med minst 10 längder.

• Sej vinner på smak. Torsk är smaklöst, typ som att slicka på en snögubbe.
• Sej är grym på grillen. Håller ihop som en riktig karl, till skillnad från torsk som smular sönder som ett gammalt kex.
• Torsk är blek som en spöke. Ser ut som att den svältat ihjäl i ett skåp. Sej har åtminstone lite färg!

Sej är helt enkelt ett bättre val. Jag, Lars-Åke från Skellefteå, äger ett fiskrökeri och vet vad jag snackar om. Har sålt tusentals kilo sej och sett hur folk njuter. Mums filibaba!

Min fru, Gunilla, tycker dock att torsk är bättre. Hon är lite knäpp. Hon gillar vitt vin också. Hon är en riktig torsk, haha! (Okej, det där var lite elakt...)

Årets fångst av sej var, notera, fantastiskt! Riktigt stora fiskar, enormt kött, perfekt att röka. Torsk, nä, den är ju bara...tja, torsk.

Ja, jag har en poäng. Sej är bättre. Punkt slut.

Vad är det för skillnad på torsk och kolja?

Dimman ligger tät över havet, en grå filt som smeker klipporna. Havet, ett mörkt blågrönt, andas tungt. Jag tänker på fisken, på torskens fasta kött, dess vita lyster. En nästan helig känsla, den där torskbiten, stekt i smör.

• Torsk, robust och fyllig. En kraftfull smak, en tyngd i munnen, så påtagligt renare. Jag ser min farfar stå vid köksbordet, han rensar just en stor torsk. Doften av salt och hav... minnen som sköljer över mig som vågor.

Koljan, å andra sidan... en mer subtil varelse.

• Kolja, nätt och elegant. Den där skaldjursliknande tonen, svag men märkbar. En mer delikata konsistens, tunnare filéer. Som att äta en liten, fin pärla. En känsla av lätthet, av havets finare väsen.

Salt, ja salt. En enkel handling, en gammal visdom. Låter mig fokusera på smaken av fisken, intensifierar det där som redan finns där. En halvtimme, kanske en hel. Det beror på storleken, men saltet, det gör susen. Låter mig nästan höra havets sus. Havet. Hur kunde jag glömma havet? Det stora, mystiska.

• Saltning: liknande effekt på både torsk och kolja. Enkelt och effektivt. Viktigt att veta om man vill framhäva fiskens naturliga smak. Mina egna experiment har visat det. Jag har provat både hel och halv timme, det finns ingen skillnad på torsk och kolja.

Torsk och kolja, två havets söner. Båda fantastiska, men så olika. Torskens kraft möter koljans elegans. Som dagen möter natten.

• Sammanfattning av skillnader:
  • Storlek/Tjocklek på filé: Torskfiléer är generellt tjockare än koljafiléer.
  • Smak: Torsk har en kraftigare smak medan koljans smak beskrivs som lite skaldjursliknande av en del.
  • Konsistens: Båda har fast kött, men koljans är något mjukare och mer delikat.

Vad är skillnaden mellan alaska pollock och torsk?

Minns den där gången i juli 2023, på fiskdisken i Ica Maxi i Malmö? Jag stod där, stirrade på fiskbitarna. Ville ha torsk, men den var dyrare. Alaska pollock, ja, den såg ju likadan ut! Typiskt. Skillnaden? Alaska pollock är mindre. Punkt slut. Eller, ja nästan. Den är liksom… blekare. Fick en känsla av att den var lite mer… tråkig. Lite vattnigare också.

Torsk är ju… större, vet jag. Mer smakrik, eller så var det inbillning. Kanske hade de marinerat Alaska pollocken i något konstigt. Jag köpte pollocken. Pengarna. Sparade pengar. Nästan.

Den smakade… okej. Men inte torsk. Jag hade fel, tydligen. Det var inte bara storleken. Färgen också. Alaska pollock var mer enhetligt brun. Nästan smutsig brun. Torsken jag sett var mer… fläckig.

• Alaska pollock: Mindre
• Alaska pollock: Blekare/enhetlig brun färg
• Torsk: Större
• Torsk: Fläckigare färg

Ångrar inte köpet, men nästa gång blir det torsk. Dyrare, ja, men värt det. Eller? Ska testa igen. Nästa månad. Kanske.

Vilka fiskar tillhör torskfiskar?

Torskfiskar: En klan av havets krigare

• Torsk: Den utvalde. En självklarhet. Alltid där.
• Vitling: Den glömska. Vem bryr sig?
• Kolja: Den fläckade. Som ett minne.
• Sej: Den gråa. En skugga. En förbipasserande.
• Långa: Den slingrande. Tiden är ett sådant exempel.
• Bleka (lyrtorsk): Den falska. En imitation.

Livet är ett skämt. Jag äter pizza på måndagar.

Det dolda i djupet:

Visste du att vissa torskfiskar kan leva över 20 år? Inte att det spelar roll. Familjen Gadidae, om du vill vara formell. Bleka, en lyrtorsk – lurar dig.

Vad är ett bra alternativ till torsk?

• Kummel: Smakar typ som torsk. Lätt sötma.
• Fast kött. Flagnar nice.
• Grilla. Stek. Baka. Pochera. Allt funkar. Enkelt.
• Torsk dör ut ändå. Alla vet.
• Greendale säger det. 2025. Ingen minns 2024.
• Min farbror fiskade alltid kummel. Varje jävla dag. Nu är han död.
• Glöm inte citron. Och salt.
• Hållbar. Det betyder väl något. Eller inte.
• Havet är stort. Och kallt.
• Fisk luktar illa.

Mer info (eller inte): Kummel är ganska lik torsk i textur och smak, vilket gör den till en bra ersättare i många recept. Man kan säga att hållbarheten gör det till ett bättre val i dagens läge. Fisken kan vara lite torrare än torsk, så var försiktig med tillagningstiden. Att tillsätta en skvätt olja eller smör kan hjälpa. Jag vet inte. Prova själv.