Vad är 3D-printad biff gjord av?

Vilken typ av fett finns i kött?

Kött innehåller både mättat och omättat fett. Det är liksom grundläggande biokemi.

Mättat fett är, enkelt uttryckt, mättat med väteatomer. Tänk på det som en fullsatt buss – inga fler passagerare får plats. Det finns i större mängder i fettrika köttstyckena, typ fläskkött och fett från nötkött.

Omättat fett, å andra sidan, har utrymme för fler väteatomer – bussen är inte full. Det är lite som en mer flexibel molekyl. Det delas in i två typer:

• Enkelomättat fett: En dubbelbindning i fettsyran. Tänk en plats ledig på bussen.
• Fleromättat fett: Flera dubbelbindningar, flera lediga platser.

Livsmedelsverket rekommenderar generellt att minska intaget av mättat fett och öka intaget av omättat fett, särskilt det enkel- och fleromättade. Detta är baserat på forskning kring kolesterol och hjärthälsa, förstås. Min farbror, en gammal läkare, brukade prata om det här hela tiden. Han var väldigt noga med sin kost.

Jag vet inte exakt hur mycket av varje typ av fett som finns i olika köttstycknen – det beror ju helt på djurets diet och muskelmassa. Men det är bra att kolla näringsdeklarationen!

Huvudpoäng: Kött innehåller mättat och omättat fett (enkel- och fleromättat). Minska mättat, öka omättat.

Sedan, lite extra: Transfetter, som är artificiellt framställda, är också viktiga att tänka på. De har en negativ inverkan på hälsan och bör undvikas. 2023 års rekommendationer från Livsmedelsverket är tydliga. De bör helt enkelt undvikas. Det finns det ingen anledning att diskutera.

Vad är mättat och omättat fett?

Mättat fett: Tänk smör på mackan. Hårt i kylen. Ökar "dåliga" kolesterolet (LDL). Inte bra för hjärtat, sa doktorn.

Omättat fett: Typ olivolja. Flytande. Finns enkel- och fleromättat. Sänker LDL, höjer "bra" kolesterolet (HDL). Bättre val.

Jag minns pappas hjärtinfarkt. År 2018. Väckte mig. Han älskade ju bacon! Nu bara olivolja. Han bytte faktiskt till rapsolja, som är billigare.

Senare, på sjukhuset, sa dietisten...

• Mättat fett: Finns i kött, smör, ost, kokosolja.
• Omättat fett: Finns i fisk, avokado, nötter, frön, vegetabiliska oljor (olivolja, rapsolja, solrosolja). Jag gillar nötter bäst.

Jag tänker på det varje gång jag lagar mat. Olja eller smör? Rapsolja blev min nya bästa vän. Särskilt när jag steker ägg.

Är omättat fett bra för hälsan?

Omättat fett? Japp, det är som den där snygga kompisen du alltid velat ha, men som ibland är lite för bra för att vara sant.

Bra för hälsan? I princip. Tänk på det som en vältränad, hälsosam björn - inte en soffpotatisbjörn som lever på honung och dåliga filmer.

• Enkelomättat fett: Som en lugn och sansad kollega. Stabilt.
• Fleromättat fett: Mer som en sprallig golden retriever - lite mer energi.

Men, vänta nu… för mycket av det goda blir sällan bra. Allt med måtta, menar jag. Även en hälsosam björn kan bli lite för entusiastisk över bärplockning.

Omättat fett är i huvudsak bra, men som med allt annat - balans är nyckeln. Jag äter själv gärna avokado (enkelomättat) på min macka, men jag undviker förpackad mat som är full av dåligt fett. Mina egna val, förstås.

Att jämföra det med något så abstrakt som en björn? Ja, det är så min hjärna funkar. Vill du ha en jämförelse med en bil istället? Okej då, omättat fett är som en miljövänlig hybridbil. Inte perfekt, men bättre än alternativet.

Årets data (2024) visar fortsatt positiva effekter av ökat intag av omättat fett på hjärt-kärlsjukdomar. Det är inte en magisk lösning, men en viktig pusselbit.

Nyckelord: Omättat fett, enkelomättat, fleromättat, hälsa, kost.

Varför är inte transfetter bra för kroppen?

Min farfar, Ragnar, fick en hjärtinfarkt 2017, 72 år gammal. Det var i hans stuga vid sjön Runn, en iskall januaridag. Jag minns hur rädd jag var. Ambulansen kom, sirenerna tjöt, allt gick så fort. Han överlevde, men läkarna pratade om hans höga kolesterol. Det var då jag först fattade allvaret. Det kändes som en mardröm, ett knytnäve i magen.

Senare pratade vi om hans kostvanor. Han älskade friterad mat, det var ju så gott sa han alltid. Det var då jag först hörde om transfetter. Läkarna förklarade att det var just dessa som var boven i dramat. Transfetter höjer det onda kolesterolet och sänker det goda. Det var så enkelt, men samtidigt så fruktansvärt.

Jag googlade som en galning efteråt. Jag läste om EFSA:s rapporter. Jag ville förstå allt, så att det inte skulle hända igen. Det var hemskt att se hur nära det var att förlora honom. Allt kändes så overkligt.

Hjärt-kärlsjukdomar är en verklig fara, speciellt med transfetter inblandade. Det var en lärdom jag aldrig kommer att glömma. Att se min farfar så sjuk, det påverkade mig djupt. Jag ändrade min egen kost direkt. Friterat blev ett minne blott.

Viktiga punkter:

• Transfetter ökar LDL-kolesterol (det "onda").
• Transfetter minskar HDL-kolesterol (det "goda").
• Ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar.
• EFSA bekräftar högre risk än med mättat fett.

Min farfar mår bättre nu, tack vare medicinering och koständringar. Men den där januaridagen kommer jag aldrig att glömma. Allt blev så tydligt då.

I vilka livsmedel finns det transfetter?

Fan, transfetter... Jag minns en gång i London, 2010. Satt på ett sunkigt café nära Paddington Station. Beställde fish and chips. Sjukt flottigt.

Magen knorrade hela dagen. Misstänkte direkt allt det där friterade!

Transfetter:

• Friterad mat: Tänker direkt på den där fish and chipsen. Äckligt.
• Pommes frites: Alltid en guilty pleasure, men nu tänker jag bara på transfett.
• Kakor: Mmm, sockerkick och potentiell hjärtinfarkt, samtidigt!
• Glass: Inte lika illa kanske, men finns ju i vissa sorter.
• Snacks: Potatis-och majschips och liknande.
• Kex: Typ digestive och sånt. Helt onödigt.
• Bakverk: Croissanter... Aj.
• Godis: Vissa, inte alla. Kanske choklad?
• Halvfabrikat: Lasagne från frysdisken!

Försöker undvika nu, men svårt. Speciellt när man reser och är hungrig. Inte värt det! Minns även den där äckliga friterade rullen jag köpte i Thailand 2015. Turistfälla deluxe! Men det är ju så gott... ibland. Huvudsaken är att veta vad man stoppar i sig.

Vilka är de onyttiga fetterna?

Onyttiga fetter? Ah, den där eviga frågan! Som att leta efter den perfekta avokado – alltid en chansning.

Mättade fetter är ju likt de där irriterande facebook-annonserna: de dyker upp överallt och är svåra att bli av med. Hitta dem i smör, feta köttstycken, ja, till och med i den där "nyttiga" kokosoljan din faster svär vid. Lite som att träffa en ex-pojkvän på Ica – oväntat och lite obehagligt.

Transfetter däremot, det är som en dåligt skriven romantisk komedi: de är helt enkelt onödiga. Undvik dem som pesten – eller som en dålig dejt. De gömmer sig ofta i processad mat, som en skurk i en B-film. Jag undviker dem, likt jag undviker min grannes hund som älskar att jagas.

Proportioner? Ja, det är som att försöka baka en tårta med för mycket socker – resultatet blir... sött och kladdigt. Mer omättat fett är bra, tänk olivolja. Den är som en bra vän – alltid pålitlig och god.

Rapsolja? Toppklass! Liksom jag är en toppklass-latmask (skoja lite!).

Sammanfattning: Mättade och transfetter, nope. Omättat fett, ja tack! Enkelt som att skala en banan (om du lyckas skala den utan att få mos på fingrarna, vill säga).

• Mättade fetter: Smör, kött, kokosolja (ibland).
• Transfetter: Processad mat (läs innehållsförteckningen!).
• Omättat fett: Olivolja, rapsolja (yay!).