Måste man frysa laxen innan man gravar den?

Måste man frysa laxen innan gravning?

Gravlax är en delikatess som är populär både i Sverige och internationellt. Den görs av färsk lax som gravas i en blandning av salt, socker och dill. Men innan du gravar laxen är det viktigt att överväga om den behöver frysas först.

Enligt Livsmedelsverket bör vildfångad, färsk lax frysas i minst tre dygn i -18 °C innan den gravas. Detta beror på att frysning avdödar eventuella parasiter som kan finnas i fisken. Större fiskar kan behöva längre frystid.

Odlad lax anses däremot inte kräva frysning innan gravning. Enligt Livsmedelsverket skyddas odlad lax mot parasiter genom kontrollerade foder- och vattenmiljöer.

Om du väljer att frysa laxen innan gravning är det viktigt att göra det på rätt sätt. Se till att fisken är helt nedfryst och inte bara kyld. Använd en termometer för att kontrollera att temperaturen når -18 °C.

Efter att laxen har frusits i minst tre dygn kan den tas ut ur frysen och gravas. Grava laxen i kylskåp i 24-48 timmar. Tiden beror på hur tjock fisken är.

Genom att följa dessa riktlinjer säkerställer du att din gravade lax är säker och god att äta.