Hur mycket beräknar man per portion?

Mängd per portion för kött och buffé

Att veta hur mycket beräknar man per portion är avgörande för att undvika matsvinn och säkerställa att alla gäster blir mätta. Genom att följa enkla riktlinjer för olika råvaror slipper du ståg med för lite eller för mycket mat. Läs vidare för att se de exakta gramvikterna per person.

Hur mycket beräknar man per portion?

Portionering varierar beroende på meny. Vanligtvis räknar man med 150 gram kött/fisk/fågel per person. Bufféer, med tillbehör, kräver mindre: 100 gram benigt kött eller 50 gram benfritt, tunt skivat.

Grundläggande mått för varmrätter och kött

När du planerar en middag där huvudrätten står i centrum är det viktigt att veta exakt hur mycket råvara som går åt. För kött, fisk eller fågel utan ben brukar en standardportion ligga på cirka 150 gram per vuxen gäst. Om råvaran innehåller ben behöver du öka mängden något för att kompensera för vikten som försvinner.

Skillnaden på benfritt och kött med ben

Om du serverar en stek eller kyckling med ben bör du räkna med ungefär 200 till 250 gram per person, eftersom benen utgör en hel del av bruttovikten. För helt benfritt kött, som filé eller skivad rostbiff, räcker det utmärkt med 150 gram.

Tillbehör som balanserar måltiden

Maten blir sällan komplett utan mättande tillbehör. Till en beräkna mat per person varmrätt beräknar man vanligtvis omkring 100 till 125 gram okokt ris eller pasta per person, alternativt 200 till 250 gram potatis. Grönsaker och sallad kan du räkna med cirka 70 till 100 gram per portion.

Så portionsberäknar du till en buffé

Bufféer fungerar helt annorlunda än sittande middagar eftersom gästerna själva plockar av flera olika rätter. Bufféer, med tillbehör, kräver mindre: 100 gram benigt kött eller 50 gram benfritt, tunt skivat. Eftersom det finns så mycket annat att välja på på bordet tenderar den totala mängden hur mycket mat per person på buffe att sjunka markant.

Det här gör att många känner sig osäkra. Lets be honest: det är lätt att hamna i fällan att laga alldeles för mycket mat för säkerhets skull. Men på en buffé äter sällan alla av allt i stora mängder. Satsa i stället på en bredd av tillbehör som potatissallad, bröd, pajer och gröna sallader.

Jämförelse av portionsstorlekar mellan olika bjudstyper

Sittande varmrätt

• 150 gram per person

• 100-125 gram per person

• 200-250 gram per person

• 200-250 gram (kokad vikt)

Buffé och mingel

• 50 gram per person per sort

• 1-2 skivor per person

• 100 gram per person

• 70-100 gram per person

Planering av sommarfesten för Anna

Anna skulle ordna en sommarfest för 20 personer hemma i trädgården och ville bjuda på kallskuret och potatissallad. Förra året hade hon lagat mat till 30 personer och fått hälften över.

Hon räknade först med att köpa 200 gram rostbiff och kycklingfilé per person, men insåg efter lite efterforskningar att det skulle bli alldeles för mycket mat på buffébordet.

Genom att följa tumregeln för buffé skar hon ner mängden till 50 gram benfritt kött per sort och person, och fyllde ut med extra grönsallad och bröd.

Festen flöt på utmärkt, maten räckte precis till sista gästen och hon slapp kasta värdefulla råvaror dagen efter.