Hur långt efter bäst före-datum kan man äta kött?

Bäst före på kött: En guide till lukt, syn och sunt förnuft

“Bäst före, men inte dåligt efter”. Uttrycket stämmer förvånansvärt bra, särskilt när det gäller kött. Att blint lita på datumet kan leda till onödigt matsvinn, men att ignorera det helt är lika dumdristigt. Hur navigerar man då i denna gråzon mellan datumstämpel och magsjuka?

Först och främst: bäst före-datumet på kött är en indikation på optimal kvalitet, inte en absolut gräns för ätbarhet. Det garanterar den bästa smaken och texturen, men säger ingenting om säkerheten efter det angivna datumet. Här spelar förvaringen en avgörande roll. Kött som förvarats korrekt, i kylskåp vid rätt temperatur (helst under +4°C), håller ofta betydligt längre än bäst före-datumet anger.

Istället för att stirra blint på datumet, använd dina sinnen. Här är en enkel guide:

Syn:

• Färgförändringar: Kött ändrar färg naturligt över tid. Nötkött kan bli mörkare, fläskkött kan bli gråaktigt. Detta behöver inte betyda att köttet är dåligt, men en kraftig eller onaturlig färgförändring, särskilt i kombination med andra tecken, kan vara en varningssignal. Grönt eller blått är definitiva tecken på att köttet ska kastas.
• Mögel: Synlig mögel, oavsett färg, är ett tydligt tecken på att köttet är otjänligt. Skär inte bort möglet och ät resten – mögelsvampen kan ha spridit sig i köttet även om det inte syns.

Lukt:

• Sur eller unken lukt: Färskt kött har en mild, nästan neutral doft. En sur, unken eller ammoniakliknande lukt är ett otvetydigt tecken på förruttnelse. Lita på din näsa – om lukten känns avvikande, är det bäst att kasta köttet.

Känsla:

• Kladdig yta: Färskt kött ska vara torrt eller lätt fuktigt, men aldrig kladdigt eller slemmigt. En kladdig yta tyder på bakterietillväxt.

Tänk på:

• Hackat kött: Har generellt kortare hållbarhet än hela köttstycken på grund av den större ytan som exponeras för luft och bakterier. Var extra försiktig med att kontrollera lukt, färg och konsistens.
• Marinader och kryddor: Kan maskera tecken på förruttnelse. Lita inte enbart på dina sinnen om köttet varit marinerat.
• Tillagning: Att tillaga köttet dödar bakterier, men eliminerar inte de gifter som vissa bakterier producerar. Även om köttet luktar och ser okej ut efter tillagning, kan det fortfarande göra dig sjuk om det varit dåligt innan.

Slutligen: Tvivlar du? Kasta det! Det är bättre att vara på den säkra sidan än att riskera en matförgiftning. Genom att använda dina sinnen och följa dessa riktlinjer kan du minimera matsvinnet och samtidigt njuta av ditt kött utan oro.