Hur länge kan man spara vin?

Hur länge håller öppnat vin sig – en fråga om balansakt

Att öppna en flaska vin är en festlig händelse, men frågan om hur länge den öppnade flaskan håller sig kvar i god form är en delikat balansgång mellan njutning och slöseri. Det finns inget enkelt svar, då hållbarheten beror på flera faktorer, framför allt vinets typ och hur det förvaras. Att påstå att ett öppnat vin håller i exakt tre veckor är en förenkling, likt att säga att all mat håller sig i kylskåpet i exakt sju dagar.

Faktorer som påverkar hållbarheten:

• Vinets typ: Lättare viner som exempelvis Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio tenderar att oxidera snabbare än fylligare viner som Cabernet Sauvignon eller Merlot. Samma sak gäller mousserande viner – champagne och prosecco blir snabbt platta och förlorar sin friska smak. Sötma kan också påverka hållbarheten; sötare viner håller ofta något längre.

• Förvaringsmetod: Det är avgörande att förvara öppnat vin i kylskåpet. Kylans låga temperatur saktar ner oxidationsprocessen, den kemiska reaktion som förändrar vinets smak och aromer. Att återförsluta flaskan med en vakuumpump eller en vinstopp är också till stor hjälp för att minimera luftens kontakt med vinet. Att förvara flaskan upprätt i kylskåpet, istället för liggande, är också en bra idé, då det minimerar kontakt med korken.

• Vinets ålder: Unga viner, med sina mer sköra aromer, tenderar att oxidera snabbare än mogna, fatlagrade viner. Dessa senare har ofta en komplexitet som tål lite mer exponering för luft. Dock ska man inte förvänta sig mirakel – även fatlagrade viner förlorar gradvis sin kvalitet efter öppnandet.

Rekommendationer för hållbarhet:

Det finns en hel del spekulation kring exakt hur länge ett öppnat vin håller, och det finns ingen universell sanning. Generella rekommendationer är dock:

• Lätta viner (t.ex. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Rosé): 1-3 dagar i kylskåp.
• Mellanstora viner (t.ex. Pinot Noir, Merlot): 3-5 dagar i kylskåp.
• Fylliga viner (t.ex. Cabernet Sauvignon, Syrah): 5-7 dagar i kylskåp.
• Mousserande viner: 1-2 dagar i kylskåp. Öppnad champagne bör helst konsumeras inom 24 timmar.
• Söt dessertviner: Kan hålla något längre, upp till en vecka i kylskåp.

Viktigast av allt: Lita på dina sinnen! Om vinet luktar konstigt, surt eller annorlunda än det gjorde vid öppnandet, häll ut det. Kvaliteten är viktigare än att dricka upp varje droppe. Det är bättre att njuta av en mindre mängd vin av hög kvalitet än en större mängd av dåligt vin.