Äter Norge fermenterad fisk?

Äter norrmän fermenterad fisk?

Jo, fermenterad fisk, lutefisk, det äter man ju här i Norge! Min mormor, hon gjorde det varje jul, senast 2018 tror jag. Lukt? Ja, speciell. Lite som gammal ost, men starkare.

Minns en gång, kanske 2011 i Bergen, lukten slog emot mig på gatan. Nästan spyfärdig blev jag.

Fast jag har lärt mig uppskatta den lite, smaken är ju annorlunda, salt och lite bittert. Men det är tradition, och familjen samlas runt bordet.

Fiskens roll i norsk matkultur, det är stort. Inte bara lutefisk förstås, men den är en del av arvet. Mormor sa alltid att det var en gammal tradition.

Inte bara jul heller, den äts vid andra tillfällen. På västkusten, där jag växte upp, var det vanligare. Hennes recept, det var hemligt, förstås.

Hur äter man rakfisk?

Rakfisk. Tunnbröd. Gräddfil. Rödlök. Mandelpotatis funkar. Vissa kör kokt potatis. Personligen föredrar jag mandelpotatis. Kanske en liten droppe citron. Konsistensen. Smaken. En smaksensation.

• Fet fisk. Viktigt att den är rätt lagrad. Inte för salt, inte för…lös.
• Tunnbröd (Lumpe). Viktigt med mjukt tunnbröd. Absorberar fettet.
• Gräddfil. Mjukar upp smaken. Balanserar.
• Rödlök. Skarphet mot det feta. En klassiker.

Tänker på hur mat kan vara så kulturellt. Älskar hur traditioner skapas. Min mormor, hon åt alltid rakfisk med messmör. Messmör. Fatta. Konstigt, men tydligen vanligt i vissa trakter. Jag föredrar dock citron. Citron och mandelpotatis. En perfekt kombination. En smaksymfoni. Ska nog äta rakfisk imorgon. Just det. Glöm inte snapsen!

Är surströmming fermenterad?

Ja, surströmming är fermenterad. Tänk på det: fermentering, det är ju naturens eget sätt att konservera. En fascinerande process. Precis som med rakfisk, fast… annorlunda.

Surströmming, rakfisk – båda fermenterade. Men olika mikroorganismer, olika smakprofiler. En hel vetenskap! Minns en gång jag läste en studie om… Äh, strunt samma.

Fisksåser också fermenterade. Från Sydostasien oftast. Umami-bomber! Otroligt komplexa smaker.

• Surströmming: Svensk specialitet, fermenterad sill.
• Rakfisk: Norsk tradition, fermenterad öring. Vanligtvis gravad.
• Fisksås: Asiatisk krydda, fermenterad fisk. Ofta ansjovis eller liknande.

Bor själv i en liten stuga i Dalarna. Nära Siljan. Inte så långt från surströmmingslandet. Äter det dock inte själv. Lukten… Men fascinerande ändå. En riktig kulturgrej. Antropologiskt intressant.

Hur smakar rakfisk?

Rakfisk. En bisarr tradition.

Stark fiskig smak. Inte lika salt som surströmming. Mer… fisk.

Ursprung: 1348. Dokument bevisar det.

• Jästa fisk.
• Konservering.
• Gammal metod.

En personlig reflektion: För mig, en förvärvad smak. Inte direkt aptitlig. Min farfar älskade det. Han var en hårding.

Förvänta dig en intensiv arom. Varning. Inte för känsliga magar. Illamående är möjligt.

Kräver speciell hantering. Får inte frysa.

#Fisk Norge #Mat Kultur #Surströmming