Är pluma fint kött?

Pluma: Den hemliga juvelen på grillen – En guide till denna fantastiska styckdetalj

Har du tröttnat på fläskfilé och kotletter och letar efter något nytt att imponera med på grillen? Då är det dags att upptäcka pluma, en styckdetalj från grisen som ofta förbises men som bjuder på en smakrik och saftig upplevelse.

Pluma, som betyder “fjäder” på spanska, kommer från grisens framdel av kotlettraden, närmare bestämt i slutet av karrén, där den möter ryggen. Det är en relativt liten och avlång detalj, som ser ut som en bred fjäder – därav namnet. Det som gör pluma så speciellt är dess fantastiska marmorering, det vill säga insprängt fett, som bidrar till både smak och saftighet.

Varför välja pluma?

• Fantastisk smak: Marmoreringen ger pluman en rik och fyllig smak som överträffar de flesta andra styckdetaljer från grisen.
• Mörhet: Även om pluman inte är lika mör som exempelvis fläskfilé, så är den definitivt mör och lätt att tugga, speciellt om den tillagas rätt.
• Perfekt för grillen: Pluman är som gjord för att grillas. Den tål hög värme, men man måste vara försiktig så den inte torkar ut.
• Unikt: Att servera pluma är ett säkert sätt att imponera på dina gäster och introducera dem för en ny favorit.

Så tillagar du pluma perfekt:

1. Förberedelse: Ta ut pluman ur kylskåpet minst 30 minuter innan tillagning så den hinner bli rumstempererad. Detta ger ett jämnare resultat.
2. Krydda: Krydda pluman generöst med salt, peppar och eventuellt andra kryddor du gillar. Paprikapulver, vitlökspulver och torkade örter passar bra.
3. Grillning: Grilla pluman över hög värme i ca 2-3 minuter per sida, tills den har fått en fin yta. Använd en köttermometer och sikta på en innertemperatur på ca 60-65°C för medium rare.
4. Vila: Låt pluman vila i ca 5-10 minuter innan du skär upp den. Detta gör att köttsafterna hinner fördelas jämnt, vilket resulterar i ett saftigare kött.
5. Servering: Skär pluman tvärs över fibrerna i tunna skivor och servera med dina favorittillbehör. Grillsmakande grönsaker, en fräsch sallad eller en smakrik sås passar utmärkt.

Att tänka på:

• Övergrilla inte! Pluman är relativt mager, så den kan snabbt bli torr om den tillagas för länge. Håll koll på innertemperaturen.
• Kvalitet: Välj pluma av hög kvalitet för bästa resultat. Fråga din slaktare om ursprung och marmorering.
• Experimentera: Var inte rädd för att experimentera med olika kryddor och tillbehör för att hitta din perfekta pluma-kombination.

Pluma är mer än bara en styckdetalj – det är en smakupplevelse. Ge den en chans och du kommer garanterat inte att bli besviken. Lycka till med grillningen!