Är det löpe i Västerbottenost?

Finns det löpe i Västerbottenost?

Ja, Västerbottenost innehåller löpe, ett enzym som används för att koagulera mjölk. Det är ett naturligt enzym som utvinns från magen hos unga kalvar. Löpet hjälper till att separera ostmassan från vasslan, vilket är en viktig del i osttillverkningsprocessen.

Löpe har använts i århundraden för att göra ost, och det finns ingen risk med att konsumera det. Det bryts ned under matsmältningen, precis som andra proteiner.

I Sverige är det lag på att all ost som betecknas som "ost" måste innehålla löpe. Det finns dock några undantag, till exempel keso och färskost, som inte innehåller löpe.

För de som är veganer eller laktosintoleranta finns det numera många alternativ till ost som inte innehåller löpe. Dessa ostar är ofta tillverkade av växtbaserade ingredienser, såsom soja eller nötter.