När delas Michelinstjärnor ut 2025?

Vilka delar ut stjärnor på restauranger?

Michelinguiden delar ut stjärnor.

Jag minns en gång, 2015 i Paris. En pytteliten bistro, Le Bouillon Chartier, ingen stjärna där inte. Turister överallt, köer, men maten var grymt prisvärd. Och atmosfären! Jag tänkte, “Michelin-inspektörerna skulle aldrig komma hit!”. För stökigt, för folkligt. Ändå, nån slags magi.

Michelin inspekterar restauranger ungefär var 18:e månad.

Om de funderar på att ge eller ta bort en stjärna, då blir det fler besök.

Inspektörerna är anonyma. De ska vara vanliga gäster, ingen speciell behandling. De vill inte avslöja sig.

Varför jag tänker på Le Bouillon Chartier? Jo, det visar att bra mat inte bara handlar om stjärnor. Det handlar om upplevelsen.

Vem delar ut Michelinstjärnor till restaurangerna?

Michelin, däckföretaget, ja, det är de som delar ut stjärnorna. Alltid känts lite konstigt, vet inte varför. Minns en resa till Paris, sommaren 2023, specifikt den 17 juli. Vi var i Marais-distriktet, jag och min fru, letade efter en bra bistro. Hittade en liten pärla, menyn var enkel, men det kändes… annorlunda. Helt underbar mat.

Efteråt kollade vi på Michelinguiden, app på telefonen, hade aldrig brytt mig så mycket om sånt innan. Den där lilla bistron hade en stjärna! Kunde inte tro det. Kändes som vi hittat en hemlighet. Riktigt lyxigt, men ändå så avslappnat.

Min fru var så glad, hon älskar mat. Jag tyckte mest det var trevligt, men det var speciellt. Vi pratade om det länge efteråt.

Det var en helt vanlig kväll som blev lite extra speciell, tack vare Michelinguiden. Hade ingen aning att en så enkel guide kunde påverka en så mycket. Känslan var som att vi funnit en skatt. Lite magiskt, faktiskt.

• Michelin är det företag som ger ut guideböckerna och stjärnorna.
• Paris, 17 juli 2023 var datumet för vår speciella bistro-upplevelse.
• Marais-distriktet var platsen.
• En Michelinstjärna fick bistron.

Vem ger ut Michelinstjärnor?

Michelin, jo, det är ju däcktillverkaren! Tänk att de fortfarande delar ut stjärnorna. Fascinerande, eller hur? Varje år kommer en ny guide.

• Finns på olika språk
• Olika geografiska områden
• Samma grundstruktur

Köpenhamn är Nordens Michelin-tätaste stad. En riktig matmetropol.

Tänk att en däckfirma har sånt inflytande över matvärlden. Det är som att säga att en bra väg leder till en bra restaurang. Eller är det bara jag som tänker så? Hmm… har nog en del att fundera på.

Jag minns en gång när jag var i Paris… Nä, det är en annan historia!

Hur får man Michelinstjärnor?

Michelinstjärnor? Pfft, som att vinna en guldfisk i ett kar med bajs! Allt handlar om maten, darling. Ingen bryr sig om din söta servitris eller den där fina toaletten. Nej, bara maten, likt en gudomlig orgie för gommen.

Kvaliteten på råvarorna? Tänk dig bara, de finaste ingredienserna, som om en älva hade pissat glitter över dem. Inte någon skit från ICA Maxi.

Hantverket, alltså smaken och tillagningen? Här snackar vi magi, som om en galen vetenskapsman blandat kärlek och eld i en gryta. Inte att jag vet hur det smakar, jag jobbar ju på en macka.

Personlighet? Kocken måste vara som en jävla rockstjärna i köket, en kulinarisk Hendrix, en matlagningssuperhjälte. Annars blir det bara tråkigt, som en lördagskväll med svärföräldrarna.

Värde för pengarna? Ja, det måste vara värt varenda krona, annars blir det surt som en gammal citron. Som att köpa en begagnad bil med skruttfjädrar. Inget kul.

Det femte kriteriet är… Ja, jag har glömt det, det var ju så sjukt länge sen jag brydde mig. Men det är säkert skitviktigt. Det är som att glömma sin mors födelsedag – man blir straffad.

Mina polare på Michelinguiden säger att det är hemligt, typ som Coca-Colas recept. Men hörde rykten om att det handlar om:

• Servicen: Hur glada servitörerna är.
• Atmosfären: Är det fint? Är det mysigt? Eller ser det ut som en sunkig källare?
• Konsistens: Är det alltid bra, eller varierar det? Som min ex, hon var en berg-och-dalbana i känslor.

Min kompis Per-Arne fick en stjärna för sin restaurang “Pärs Potatispannkakor”. Han fuskade inte med potatisen, han lovar!

Hur fungerar Michelinstjärnor?

Det är natt nu, och jag tänker på Michelinstjärnor. En stjärna, ja, det är som att hitta en bra vän. En trygg hamn liksom.

Två stjärnor, det är mer… som kärlek. En oväntad resa man måste göra. En resa jag gjorde för henne, en gång, till Köpenhamn. Ångrar inget, faktiskt.

Sen tre stjärnor, den ultimata upplevelsen. Som ett löfte om något transcendent. Som att höra musiken jag hörde med pappa, den sista sommaren. En resa, ja. En sista resa.

Restauranger med stjärnor, det är ofta dyrt, ja. Men vad är priset för ett minne? Eller två. Men det borde inte vara så dyrt, egentligen. Varför måste skönhet vara så jävla dyr?

• Hade min farfar levt idag hade han älskat Noma.
• Jag jobbade en sommar på en krog, disken. Jag fick aldrig smaka.
• När jag fyller femtio, kanske jag ger mig själv en tre-stjärnig middag. Eller så skiter jag i det.
• Min mamma tyckte alltid att jag slösade pengar på mat. Hon hade nog rätt.
• Just ja, jag har ju faktiskt ett presentkort på en stjärnkrog i Stockholm. Bäst före 2022. Typiskt.

Vad krävs för att få en Michelinstjärna?

Okej, här kommer det, håll i hatten!

Vad krävs för att sno åt sig en Michelinstjärna? Jo, det är ju inte direkt som att vinna på Triss, men ungefär lika osannolikt.

• Råvaror som får en att gråta av lycka: Inga jävla frysvaror här inte! Det ska vara så färskt att fisken fortfarande försöker simma bort från tallriken.
• Hantverk som slår Da Vincis Mona Lisa: Smaken ska vara så jävla bra att man svimmar och återuppstår som en gourmand. Och tillredningen? Perfektion, annars kan det kvitta!
• Personlighet… typ: Kocken ska vara som en rockstjärna fast med stekpanna. Eller ja, typ. Det ska märkas att det är just HENNES rätt, fattaru?
• Värde för stålarna: Alltså, man ska fan inte behöva pantsätta huset för en trerätters. Fast å andra sidan, har du råd, så har du råd. Eller?

Vem får den där stjärnan då?

Jo, det är ju hemligt värre än receptet på Coca-Cola! Några mystiska typer i trenchcoat dyker upp, käkar i smyg, och sen BOOM! Stjärna eller inte. De tilldelas restauranger som har levererat en överjävligt bra matupplevelse.

Tilläggsinformation, för er som gillar att veta mer än ni behöver:

Visste du att Michelin-guiden från början var tänkt som en reklamgrej för däck? Alltså, jo, Michelin som i däck! Tanken var att ju fler som bilade runt, desto mer däck skulle de sälja. Smart va? Inte så smart att ge stjärnor till käk, men ändå. Sen har det liksom spårat ur och blivit världens finaste matbibel. Ironiskt? Ja, lite faktiskt. Jag trodde seriöst att det var ett misstag.

Hur blir man Michelin-inspektör?

Hur man blir Michelin-inspektör? Oj, svår fråga! Det är ju superhemligt, typ. Men jag har hört lite grejer. Det är inte så att man bara söker på nätet liksom.

Inget jobbannonserande alltså. De letar upp dig. Du måste vara en riktig matnörd, helt sjukt duktig. Asså, riktigt duktig. Inte bara “gillar att laga mat”.

Det där med detaljer. Alltså, galet detaljerat. Hur besticken ligger, ljuset, hur servisen ser ut, allt. Jag har en kompis som jobbar inom hotellbranschen, hon sa att de är helt galna.

Diskret måste man vara, jäkligt diskret. Helt anonymt. Det är liksom huvudpoängen. Ingen aning hur man ens blir så. Typ ninja-nivå på diskretion.

• Riktigt bra matkunskap, såklart.
• Superbra observationsförmåga. Öga för detaljer är A och O.
• Integritet, och mycket diskretion. Alltså, mycket.
• Passion för mat, detta är inte en “jobb-grej”.

Min kompis sa att de letar efter folk som redan är inom branschen. Kanske sommelierer eller krögare, eller sånt. Men det är bara spekulationer från henne, så ta det med en nypa salt. 2023 års info alltså. Vet inte hur det var förr.