Vilka ingredienser finns i sprit 43?

Vilka ingredienser finns i sprit 43?

Licor 43 är en spansk likör som består av exakt 43 olika ingredienser. Huvudkomponenterna inkluderar en neutral spritbas, stora mängder socker, naturliga aromämnen från citrusfrukter och en rad olika kryddor. Det är denna komplexa blandning som skapar den unika, gyllene drycken.

När man försöker bryta ner vilka ingredienser finns i sprit 43 stöter man på ett problem. Receptet är nämligen en välbevarad hemlighet som ägts av Zamora-familjen i Cartagena i generationer. Helt omöjligt är det dock inte att identifiera de mest dominanta smakerna.

Vanilj och medelhavscitrus utgör den absoluta ryggraden i drycken. Utöver dessa framträdande smaker innehåller likören spår av koriander och te, vilka bidrar till en subtil örtig bottenklang. Utan dessa bittra toner hade drycken blivit alldeles för platt. Det är viktigt att veta vad är likör 43 gjord av för att förstå profilen.

Sockerhalt och alkoholbas

För att förstå strukturen på Licor 43 måste man titta på de tekniska komponenterna. Likören innehåller runt 200 till 300 gram socker per liter. Det är en ansenlig mängd. Mycket socker. Denna höga sockerhalt är helt nödvändig för att balansera den 31-procentiga alkoholbasen, som vanligtvis utvinns från spannmål eller druvor.

Jag har personligen märkt att många som blandar drinkar hemma underskattar hur mycket socker i licor 43 det egentligen är. Häller du i för mycket blir resultatet sirapsliknande. Om du däremot använder den för att balansera en bitter espresso - då händer det magiska grejer.

De fyra smaklagren i Licor 43

Dryckens karaktär kan delas in i fyra distinkta smaklager, vilket förklarar varför den upplevs så mångfacetterad.

Först möts du av citruslagret, som ger en fräsch och lätt syrlig öppning. Därefter tar det botaniska lagret vid, där kryddor som koriander skapar en jordig övergång. Det tredje lagret är det söta, dominerat av vanilj och mogna frukter. Till sist framträder det blommiga lagret, som ger en unik licor 43 smak som dröjer sig kvar i eftersmaken.

Jämförelse av populära vaniljlikörer

För att förstå var Licor 43 står på marknaden är det användbart att jämföra den med andra liknande drycker. Alla dessa har vanilj som framträdande smak, men deras profiler skiljer sig ganska mycket åt.

Licor 43 (Rekommenderas för kaffedrinkar)

• Mycket hög (200-300 gram socker per liter)
• Vanilj, citrus, örter och varma kryddor
• I kaffedrinkar eller med mjölk
• 31 procent

Galliano

• Hög, men med en tydlig örtig beska
• Vanilj, anis, lavendel och pepparmynta
• Klassiska cocktails som Harvey Wallbanger
• 30 till 42.3 procent beroende på version

Tuaca

• Måttlig till hög
• Vanilj och apelsin med brandybas
• Som digestif över is eller i varma äppeldrinkar
• 35 procent

Johans kamp med kaffedrinken

Johan, en 32-årig bartender i Göteborg, försökte desperat skapa en ny signaturdrink för vintermenyn. Han ville göra en twist på Espresso Martini men kunderna klagade hela tiden på att drinken smakade antingen för beskt eller blev för vattnig.

Han försökte först lösa problemet genom att använda en dyrare kaffelikör med lägre sockerhalt och mer intensiv smak. Resultatet blev tyvärr ännu sämre. Skummet sjönk ihop efter knappt tre minuter och alkoholsmaken tog över totalt. Johan var extremt frustrerad och redo att stryka drinken från menyn helt.

En kväll insåg han vad som faktiskt saknades - viskositet och en kontrasterande smak. Han bytte ut kaffelikören mot Licor 43. Den extremt höga sockerdensiteten i sprit 43 band samman espresson perfekt och skapade det tjocka skum han letat efter.

Efter justeringen ökade beställningarna av hans kaffedrink med 40 procent under december. Han lärde sig den hårda vägen att en hög sockerhalt - som den på 200-300 gram per liter i Licor 43 - inte alltid är en nackdel, utan ofta en strukturell nödvändighet i cocktails.