I vilken temperatur dör campylobacter?

Dödar värmen Campylobacter? En titt på bakterien och dess temperaturkänslighet

Campylobacter är en vanlig bakterie som kan orsaka allvarlig diarré och andra matförgiftningssymtom. Att förstå hur man eliminerar denna bakterie är avgörande för att förebygga sjukdom. En central fråga är: vid vilken temperatur dör Campylobacter?

Svaret är inte helt enkelt “vid en specifik temperatur”, utan snarare ett intervall och en tidsfaktor. Campylobacter är relativt känslig för värme, och dödas effektivt vid en innertemperatur på minst 70 °C. Detta innebär att maten måste uppnå denna temperatur i hela sin massa, inte bara på ytan. Att steka en kycklingfilé tills den är brun på utsidan garanterar inte att bakterien är eliminerad i mitten.

Det är viktigt att notera att den exakta tiden som krävs för att döda Campylobacter vid 70 °C varierar beroende på mängden bakterier och matens sammansättning. En högre temperatur eller längre tid säkerställer en mer effektiv eliminering.

Vad händer vid lägre temperaturer?

Vid lägre temperaturer minskar Campylobacters tillväxttakt, men den dör inte nödvändigtvis. Kylskåpstemperaturer (4°C eller lägre) hämmar bakterietillväxten, men eliminerar den inte. Det är därför livsmedel som är smittade med Campylobacter bör förvaras vid korrekt temperatur och konsumeras snabbt.

Att förebygga Campylobacterinfektion:

Att endast lita på temperatur för att döda Campylobacter är inte tillräckligt. Följande åtgärder är avgörande för att minimera risken för infektion:

• Tillagning: Se alltid till att tillaga kött, fjäderfä och andra livsmedel som kan bära Campylobacter till en innertemperatur på minst 70 °C. Använd en termometer för att säkerställa korrekt temperatur.
• Hygien: Utmärkt hygien är avgörande. Tvätta händerna noggrant före och efter hantering av rått kött och andra potentiellt smittade livsmedel. Rengör och desinficera alla arbetsytor och köksutrustning noggrant efter användning.
• Korskontaminering: Undvik korskontaminering genom att separera rått kött från andra livsmedel. Använd separata skärbrädor och bestick.
• Mjölk: Undvik opastöriserad mjölk, då den kan innehålla Campylobacter.
• Snabb kylning: Kyl ner tillagad mat snabbt för att förhindra bakterietillväxt.

Genom att följa dessa riktlinjer kan du effektivt minska risken för Campylobacterinfektion och skydda dig själv och din familj. Kom ihåg att även om 70°C är en effektiv temperatur för att döda Campylobacter, är en kombination av korrekt tillagning och hygieniska förfaranden det bästa sättet att skydda dig mot denna bakterie.