Vilka ostar är pastöriserade?

Pastöriserad eller opastöriserad ost: Vad betyder det och vilka sorter är vanliga?

Ostens värld är rik och mångfacetterad, med en mängd olika smaker och texturer. En viktig faktor som påverkar både smak och säkerhet är mjölkens pastörisering. Men vilka ostar är vanligen pastöriserade och vilka är det inte? Det är inte alltid lätt att veta, och etiketten är avgörande för att få ett säkert svar.

Många konsumenter associerar opastöriserad ost med en mer intensiv och “naturlig” smak, då pastöriseringsprocessen kan påverka aromer och mikroorganismer i mjölken. Dock innebär användningen av opastöriserad mjölk en ökad risk för sjukdomsframkallande bakterier som listeria och salmonella. Gravida, personer med nedsatt immunförsvar och små barn rekommenderas därför generellt att undvika opastöriserad ost.

Ostar ofta tillverkade av OPASTÖRISERAD mjölk:

Det är viktigt att betona att detta inte är en absolut regel, och vissa producenter väljer att pastörisera mjölken ändå. Men följande osttyper associeras ofta med användning av opastöriserad mjölk:

• Mjuka, ytmögelostar: Brie, Camembert, chèvre (getost), många typer av fransk getost. Den karakteristiska mögelblomman frodas i en miljö med levande mikroorganismer.
• Blåmögelostar: Gorgonzola, Roquefort, Stilton. De specifika mögelkulturerna trivs bäst i opastöriserad mjölk.
• Vissa hårdostar: Vissa hårdostar, exempelvis vissa typer av cheddar, kan göras på opastöriserad mjölk, men det är mindre vanligt.
• Italienska ostar: Taleggio, Pecorino (beroende på producent och typ), vissa typer av mozzarella.

Ostar ofta tillverkade av PASTÖRISERAD mjölk:

Många massproducerade ostar, speciellt de som finns i vanliga matbutiker, använder pastöriserad mjölk för att garantera säkerhet och längre hållbarhet. Exempel inkluderar:

• Flera hårdostar: Cheddar, Gouda, Edam. Pastörisering är vanligt för dessa typer, men återigen – kontrollera alltid etiketten.
• Flera färska ostar: Många färska ostar, som ricotta och vissa typer av mozzarella, pastöriseras.
• Smältostar: De flesta smältostar är gjorda med pastöriserad mjölk.

Viktigt att komma ihåg:

• Kontrollera alltid etiketten: Den enda säkra metoden att veta om osten är pastöriserad är att läsa informationen på förpackningen. Leta efter ord som “pastöriserad mjölk” eller “tillverkad av pastöriserad mjölk”.
• Olika producenter: Även om en viss osttyp ofta tillverkas av opastöriserad mjölk, finns det alltid undantag. En producent kan välja att pastörisera mjölken av olika skäl.
• Import: Importerad ost kan ha olika regler och märkningar än inhemska produkter.

Att förstå skillnaden mellan pastöriserad och opastöriserad ost är avgörande för att göra medvetna val baserat på både smakpreferenser och säkerhet. Kom ihåg att alltid läsa etiketten noggrant innan köp.