Hur många svenska ostar finns det?

Det stora svenska ostmysteriet: Hur många sorter finns det egentligen?

Sveriges ostdisk bjuder på en spännande variation, men hur många unika svenska ostar finns det egentligen? Frågan är svårare att besvara än man kan tro. Medan vi gärna skryter med vår rika osttradition, är sanningen att endast omkring 40% av den ost vi konsumerar faktiskt produceras här hemma. Den resterande delen importeras från andra länder. Detta gör det svårt att dra en skarp linje mellan vad som räknas som en ”svensk ost”.

En ost med en “Från Sverige”-märkning garanterar visserligen att mjölken kommer från svenska gårdar, och att förädling, förpackning och kontroll sker inom landet. Men detta säger inget om antalet olika osttyper. En enkel Gouda kan till exempel produceras av många olika mejerier, med små variationer i smak och konsistens. Ska dessa räknas som separata ostar, eller som variationer av samma osttyp?

Definitionen av vad som utgör en unik osttyp är flytande. En del fokuserar på den specifika mjölken som används (korsningar, olika raser), andra på fermenteringsmetoder, lagringstider, tillsatser och slutligen på den resulterande smaken och konsistensen. Varje liten förändring kan leda till en ny, om än subtilt annorlunda, ost. Många mindre, lokala mejerier experimenterar ständigt med nya recept och processer, vilket ytterligare komplicerar räknandet.

Det finns ingen central databas som samlar all information om alla svenska ostar. Informationen sprids över olika mejeriers hemsidor, tidskrifter och branschorganisationer. Att samla in och analysera denna data skulle vara ett omfattande forskningsprojekt.

Slutsatsen blir därför att det inte finns något enkelt svar på frågan “Hur många svenska ostar finns det?”. Siffror som cirkulerar är vanskliga och beroende av hur man definierar en unik osttyp. Istället för ett exakt antal kan vi konstatera att det finns en betydande och spännande mångfald av svenska ostar, en mångfald som ständigt utvecklas och förändras tack vare innovativa mejerier och passionerade ostdrivare. Så nästa gång du står inför en svensk ostdisk – utforska och upptäck! Du kanske finner din nya favorit bland de många, många, (och kanske oräkneliga) svenska ostsorterna.