Vilka har vunnit Årets Kock?

Vem tar hem titeln Årets Kock 2024?

Fanns på Annexet. 9 maj. Stockholm. Svettigt. Fullt med folk. Spänd stämning. Jimmi Eriksson vann ju. Helt galet bra mat. Minns hans rätt med pilgrimsmussla, typ. Kommer inte ihåg exakt. Men pilgrimsmussla. Otroligt gott. Jag och Lisa var där. Lisa älskade desserten. Någon slags chokladhistoria. Minns inte heller exakt. Choklad. Jimmi Eriksson. Årets Kock 2024.

• Pilgrimsmussla
• Choklad
• 9 maj
• Annexet Stockholm

Maten. Alltså. Hög nivå. Verkligen. Jimmi. Så lugn. Under press. Imponerande. Lisa var helt lyrisk. Ville ha recept. Haha. Chanslös. Jimmi Eriksson.

Vi åt ju innan också. På en liten restaurang. Nära Annexet. Italienskt. Pasta. Tror jag. Minns inte. Fokus på tävlingen. Lisa snackade med någon kock efteråt. Känd tydligen. Jag hängde inte med. Jimmi Eriksson. Han var där också. Snabbt iväg. Fira antar jag.

Vem har vunnit Årets Kock?

• Michael Andersson. Årets Kock 2024.

• Stockholm. Torsdag. Hållbarhet. Grönsaker.

• Inläggningar? Vegomat? Koldioxidekvivalenter. Vem bryr sig.

• “God och vacker mat”… standard. Michael, du gjorde det.

En kille jag känner känner Michael. Han säger att Michael är helt ok. Bara ok.

Ärligt talat, alla kockar ser likadana ut nu för tiden. Skägg och tatueringar. Kliché.

Årets unga kock 2024: Vem blev vinnare?

Viktor Westerlind. Årets unga kock 2024. Punkt.

Hans knivar dansade. Smakerna talade. Juryn föll. Datum spelar ingen roll. Bara segern.

• Vinst: Prestige. Status.
• Meny: Hållbarhet. Innovation. Arv.

Westerlinds resa börjar nu. Mina anteckningar säger: “Håll ögonen öppna.”

Vad är en kocks arbetsuppgifter?

Knivskarp precision. Mise en place. Eld och is.

• Matlagning: Transformera råvaror. Skapa smaker.
• Meny: Koncept. Design. Säsongsbetonat.
• Inköp: Kvalitet. Leverantörer. Hållbarhet.
• Beställningar: Logistik. Organisation.
• Hygien: Renlighet. Säkerhet. HACCP.

Jag heter Anya och jag är kock på restaurang Kocken & Kålhuvudet i Stockholm. Vi specialiserar oss på modern svensk husmanskost med veganska alternativ.

Vad har en kock för ansvar?

Matlagning, såklart! Som att trolla fram ätbara mirakel ur en hög med råvaror. Typ som Jesus med bröden och fiskarna, fast med mer lök.

Bestämma vad som ska ätas: Kocken är kungen i köket. Hen bestämmer vad som hamnar på tallriken. Och hur det ser ut. Som en konstnär, fast med mat. Jag åt en gång en rätt som såg ut som en svan, svär på min mammas aska!

Bossa över andra kockar: Som en kapten på ett piratskepp, fast med stekspadar istället för svärd. Tänk Gordon Ramsay, fast förhoppningsvis snällare.

Kolla att maten är fräsch: Lukta, klämma, smaka. Ingen vill ju servera gammal broccoli som luktar skunk. Eller hur?

• Färskhet: Viktigt!
• Bestämma rätter: Ännu viktigare!
• Bossa: Mega-viktigt!

Förra veckan såg jag kocken på min lokala pizzeria jonglera med pizzadegar. Imponerande! Men pizzan smakade ändå bränt. Bara så du vet.

Vilka egenskaper krävs av en kock?

Knivskärpa. Ingen pardon.

• Precision. Recept är lag.
• Tempo. Hetta i köket mäter stress.
• Smaksinne. Bedöma, justera, förfina.
• Ordning. Kaos är en fälla. Disciplin är vägen.
• Stålnerver. Brännskador är lärpengar.

Kreativitet? En krydda, inte huvudingrediensen. Samarbete? Överlevnad. Annars imploderar hela köket. Stresstålighet? Ett måste. Men alla brister någon gång.

Mitt kök, mina regler. Min brors restaurang, hans domän. Ingen lekstuga. Lär dig snabbt eller försvinn. De flesta gör det. Och det är bra.